Sô cô la ganache là một loại kem bơ sô cô la, được phát minh vào năm 1850, để điều chế chúng lấy các loại sô cô la đắng. Ganache được dùng để trang trí bánh kẹo.
Thực phẩm cần thiết để làm sô cô la ganache
Để chế biến chocolate ganache, bạn cần những nguyên liệu sau: 100 g chocolate đen, 110 g kem, 33-35% chất béo, 2 muỗng canh đường bột, 35 g bơ.
Đây là một công thức sô cô la ganache cơ bản để tạo ra một loại kem béo ngậy với hương vị đắng. Đối với một phiên bản ngọt ngào, bạn có thể sử dụng sô cô la sữa.
Bạn có thể chuẩn bị một loại kem có độ dày bất kỳ bằng cách thay đổi tỷ lệ của các sản phẩm. Ganache dày được sử dụng như một loại men. Kem có độ đặc rất đặc được sử dụng để chế biến nấm cục; sốt sô cô la được làm từ ganache nhẹ.
Nấu sô cô la ganache
Đổ kem vào một cái chảo nhỏ và thêm đường bột vào. Đun sôi kem trên lửa lớn, nhưng không để sôi. Phải lấy nồi ra khỏi bếp ngay lập tức. Sô cô la được cho vào kem nóng, bẻ thành từng miếng nhỏ. Chỉ sau 2-3 phút các nguyên liệu được trộn đều cho đến khi sánh mịn. Sau đó, bạn cho bơ vào chảo trộn đều các nguyên liệu một lần nữa.
Kết quả là một ganache có độ sáng bóng đặc trưng. Ganache nguội sẽ mất độ bóng và là một khối khá đặc có thể được bảo quản trong tủ lạnh. Nếu cần, kem có thể được làm ấm nhanh chóng.
Sắc thái chuyên nghiệp của việc làm ganache
Những người làm bánh kẹo sử dụng một vài thủ thuật để tạo ra ganache sô cô la hoàn hảo với độ sánh mịn và hương vị tinh tế. Ví dụ, thay vì đường cát, xi-rô glucose hoặc mật ong tự nhiên được thêm vào kem. Ngược lại, đường dễ dàng kết tinh, dẫn đến phá hủy cấu trúc tinh tế của kem sô cô la.
Trong mọi trường hợp, bạn không nên kết hợp kem lạnh với sô cô la, sau đó đun nóng các thành phần. Sô cô la có thể cuộn lại dễ dàng và kem trở nên sần sùi. Phương pháp khuấy kem trong quá trình chuẩn bị cũng rất quan trọng. Một thìa được sử dụng, trong đó khối lượng được dịch chuyển từ giữa vật chứa ra các cạnh bằng các chuyển động dao động nhẹ.
Khi ganache đã sẵn sàng, bạn có thể thêm các hương vị như rượu rum hoặc rượu mùi vào đó. Sau đó, kem được gửi đến tủ lạnh. Thời gian này là đủ để ganache ngoạm, nhưng không trở nên cứng. Kem được đánh bông bằng máy trộn và được dùng để trang trí bánh ngọt, xếp lớp bánh, làm kẹo và đóng băng.
