Thịt trong nồi là một trong những công thức nấu ăn truyền thống của Nga. Nhiều bà nội trợ bị thu hút bởi sự đơn giản của cách nấu ăn, hương vị tuyệt vời của nó và sự đa dạng của các biến thể có thể chấp nhận được. Thịt hầm trong nồi mềm mềm, rau thơm, nước thịt đậm đà.
Nó là cần thiết
- Bò hầm trong nồi
- - 1 kg thịt bò;
- - 2 đầu củ hành tây lớn;
- - 2 củ cà rốt vừa;
- - 3 thìa dầu ô liu;
- - 3 thìa tương cà chua;
- - 2 chén nước dùng bò;
- - 2 thìa bột mì;
- - 4 lá nguyệt quế;
- - 4 hạt đậu Hà Lan;
- - 8 hạt tiêu đen;
- - muối và hạt tiêu đen mới xay.
- Thịt trong nồi với rau
- - 1 kg thịt bò;
- - 4 củ cà rốt vừa;
- - 3-4 cọng cần tây;
- - 1 đầu hành tây lớn;
- - 2 thìa dầu ô liu;
- - ¼ chén bột mì;
- - 4 nhánh tỏi;
- - 2 chén nước dùng bò;
- - 2 thìa mù tạt Dijon;
- - 1 thìa súp nước sốt Worcester
- - 1 thìa xì dầu;
- - ½ thuyền đường nâu;
- - ½ thìa hương thảo khô;
- - ½ thìa cỏ xạ hương khô;
- - muối và tiêu.
- Cháo kiều mạch heo
- - 1 kg thịt lợn;
- - 2 thìa dầu thực vật;
- - 2 đầu củ hành tây;
- - 1 củ cà rốt lớn;
- - 3 ly kiều mạch;
- - 6 ly nước đun sôi;
- - 4 lá nguyệt quế;
- - 12 hạt tiêu đen.
- Gà kho nấm
- - 500 g thịt gà (ức hoặc đùi);
- - 50 g nấm porcini khô;
- - 1 ly nước sôi để ngâm nấm;
- - 2 đầu củ hành tây;
- - 50 g bơ;
- - ½ thìa bột mì;
- - 200 ml kem có độ béo từ 10% đến 23%;
- - một nhúm hạt nhục đậu khấu;
- - muối, tiêu đen xay.
Hướng dẫn
Bước 1
Bò hầm trong nồi
Để hầm trong nồi, những miếng thịt tương đối rẻ là phù hợp. Bạn không cần phải có thăn nội hoặc thăn ngon. Lấy thịt ở mông, cổ hoặc đùi trên (mông hoặc cằm). Cách tốt để biết thịt có thích hợp để hầm hay không là bạn chỉ cần dùng dao sắc đâm xuyên qua thịt. Nếu lưỡi dao đi vào vết cắt dễ dàng, thịt không thích hợp để hầm. Rửa sạch thịt bò dưới vòi nước và dùng khăn giấy thấm khô. Cắt thịt thành từng miếng nhỏ - hình khối có cạnh khoảng 3-4 cm. Nhúng khối thịt bò vào hỗn hợp bột mì, muối và tiêu. Đun nóng một muỗng canh dầu ô liu trong chảo rộng, có đáy dày. Chiên thịt nhiều mẻ cho đến khi có màu vàng nâu và chuyển sang các nồi từng phần hoặc một nồi lớn.
Bước 2
Gọt vỏ cà rốt, tỏi và hành tây. Cắt cà rốt thành từng khoanh và hành tây cắt hạt lựu. Trong một chảo sâu sạch, phi thơm hành cho đến khi trong suốt, cho cà rốt vào xào, thỉnh thoảng đảo đều thêm 7-10 phút. Thêm tỏi và nấu trong khoảng một phút. Đổ tương cà chua vào, khuấy đều và đun nhỏ lửa thêm khoảng 5 phút. Chuyển hỗn hợp vào nồi hoặc chậu, thêm allspice và hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, đổ vào nước luộc thịt bò ấm. Nếu bạn thêm dưa chua thái hạt lựu (khoảng 5-6 miếng) vào hỗn hợp này, bạn sẽ có được món thịt kiểu Novgorod.
Bước 3
Khuấy đều các chất trong bầu và đậy bằng nắp đậy hoặc giấy bạc gấp lại. Đặt đĩa vào lò nướng. Vì các nguyên liệu trong chảo đã được làm nóng trước nên bạn có thể cho vào lò nướng ấm. Trong trường hợp thức ăn và nồi được ướp lạnh, chúng chỉ được đặt trong lò lạnh để món ăn không bị nứt và món ăn không bị cháy. Nấu thịt ở 160-180 ° C trong 1 ½ -2 giờ.
Bước 4
Thịt trong nồi với rau
Điểm hấp dẫn đặc biệt của các món ăn trong nồi đối với nhiều người là bạn có thể nấu cả món chính và món phụ cùng một lúc. Thông thường, thịt được hầm với khoai tây, hành tây và cà rốt, bạn cũng có thể thêm cần tây vào các loại rau này. Cà rốt gọt vỏ và cắt thành từng lát dày khoảng 2-3 cm. Rửa sạch khoai tây và cắt thành các phần tư. Cắt cần tây thành các khúc dài 4-5 cm. Đầu tiên, cắt hành tây đã bóc vỏ thành bốn phần, và sau đó cắt đôi mỗi phần tư một lần nữa. Rửa sạch thịt và cắt thành từng khối vuông lớn. Nhúng vào bột mì đã trộn với tiêu vừa xay. Trong một chảo nặng lớn ở nhiệt độ trung bình cao, đun nóng dầu ô liu và xào các tép tỏi trong đó cho đến khi mềm và có hương vị. Bỏ tỏi và xào các miếng thịt. Nếu vẫn còn bột trong hộp mà bạn đã cuộn thịt, hãy cho bột vào chảo. Khi thịt bò xuất hiện lớp vỏ màu nâu, chuyển thịt vào nồi. Lên trên với hỗn hợp rau.
Bước 5
Thêm nước dùng nóng, Worcestershire và nước tương, mù tạt Dijon, đường nâu, hương thảo và cỏ xạ hương vào chảo đã chiên thịt. Đun sôi nước sốt trên lửa nhỏ, khuấy đều để các miếng chiên bám vào chảo đều được nước thịt. Đổ nước sốt vào nồi thịt và rau rồi cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C. Đun nhỏ lửa trong 2-2 ½ giờ.
Bước 6
Cháo kiều mạch heo
Thịt lợn được hầm trong một cái nồi cùng với kiều mạch được gọi là thịt lợn theo cách của thương gia. Để chuẩn bị, phù hợp với cổ, thăn hoặc thịt từ xương bả vai của thân thịt. Rửa sạch thịt lợn, lau khô và cắt thành từng khối vuông lớn. Đun chảy bơ trong chảo và chiên thịt trong đó cho đến khi vàng nâu. Chuyển thịt lợn sang nhiều nồi phần.
Bước 7
Gọt vỏ cà rốt và hành tây. Bào cà rốt trên một chiếc máy xay thô, và cắt hành tây làm đôi. Trong chảo đã chiên thịt, phi thơm hành cho đến khi trong suốt, cho cà rốt vào xào thêm 3-4 phút. Cho rau lên trên thịt, thêm kiều mạch, lá nguyệt quế, vài hạt tiêu đen, muối và đổ nước ấm đun sôi vào, đậy nắp hoặc dùng giấy bạc bọc kín. Đặt nồi vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C và nấu món ăn trong 40-60 phút.
Bước 8
Gà kho nấm
Bạn cũng có thể cho gà vào nồi. Nó đặc biệt ngon với nấm. Bạn có thể nấu trong nồi cả phần nạc ức và phần đùi nhiều mỡ hơn. Thịt rửa sạch dưới vòi nước, lau khô và cắt thành từng dải. Chiên gà bằng chảo đã làm nóng trước trong bơ đun chảy. Chuyển sang một cái chậu. Cắt nấm porcini đã ngâm sẵn thành julienne. Không nên đổ nước đã ngâm nấm vào, sau này sẽ có ích. Cắt hành tây đã bóc vỏ làm đôi. Chiên hành tây cho đến khi trong suốt trong cùng chảo đã chiên thịt. Thêm nấm và nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi mềm. Chuyển nấm và hành tây vào gà. Nêm muối, cỏ xạ hương và hạt tiêu đen mới xay.
Bước 9
Cho bột mì vào chảo sạch, khô, chiên cho đến khi có mùi vị đặc trưng. Đổ nước sốt nấm đã đun nóng trước vào trong một dòng loãng, khuấy liên tục cho nước sốt thu được, thêm kem và một chút nhục đậu khấu. Đổ nước sốt lên thịt và nấm. Đậy nắp nồi và nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 ° C trong 40-60 phút.
