Thông thường trong các bài báo dành cho chế độ dinh dưỡng hợp lý và giảm cân, bạn có thể thấy đề cập đến stevia như một chất thay thế đường chính thức. Nó là gì và nó giúp chống lại trọng lượng dư thừa như thế nào?
Stevia là một loại cây lâu năm thuộc họ Cúc có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ. Stevia xay được sử dụng rộng rãi như một chất làm ngọt và thường được sử dụng để điều trị bệnh béo phì. Các chất chiết xuất trong stevia ngọt gấp 300 lần so với sucrose, vì vậy stevia cần ít hơn nhiều để đạt được vị ngọt trong món ăn từ stevia so với đường thông thường.
Một số sự thật thú vị về cây cỏ ngọt:
- Stevia đã được sử dụng như một chất làm ngọt trong vài trăm năm.
- Stevia hầu như không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu, do đó nó được phép sử dụng cho bệnh nhân tiểu đường.
- Cảm giác ngọt với stevia mất nhiều thời gian hơn so với đường thông thường, nhưng kéo dài hơn.
- Ở nồng độ cao, cây cỏ ngọt có thể trở nên đắng.
- Tính an toàn của cây cỏ ngọt đã gây tranh cãi trong một thời gian dài, vì các nghiên cứu đã đưa ra những kết quả trái ngược nhau. Tuy nhiên, vào năm 2006, Tổ chức Y tế Thế giới cuối cùng đã công nhận các chất chiết xuất từ cây cỏ ngọt (steviosides và rebaudiosides) là không độc, không gây ung thư và nói chung là vô hại cho cơ thể.
- Stevia đặc biệt phổ biến ở Nhật Bản - ở đây nó được sử dụng trong sản xuất đồ uống và nhiều sản phẩm thực phẩm.
- Chất chiết xuất từ cỏ ngọt có vị giống như đường mía, nhưng lá khô có thể để lại hậu vị đắng.
Làm thế nào để sử dụng stevia để giảm cân?
Stevia là một sự thay thế đường tuyệt vời cho những người ưa ngọt đang giảm cân. Nó mang lại cho thực phẩm một hương vị ngọt ngào, nhưng không thêm calo (100 g cỏ ngọt chỉ chứa 18 kcal). Có một số dạng thực phẩm bổ sung dựa trên stevia: ở dạng hạt, viên nén, bột, và cũng có thể ở dạng xi-rô. Ngoài ra, có thể tìm thấy lá khô nghiền nát của cây được bán ở các hiệu thuốc phyto.
Bạn có thể pha trà với cây cỏ ngọt và thêm nó vào nước ủ; chất làm ngọt dựa trên cây cỏ ngọt được sử dụng trong bánh nướng, món tráng miệng và ngũ cốc. Nước sắc của lá cỏ ngọt được sử dụng như một thức uống giảm cảm giác thèm ăn. Ăn stevia thay vì đường có thể làm giảm lượng calo trong chế độ ăn uống trung bình 15%.
Lợi và hại
Người ta tin rằng stevia, ngoài việc có hàm lượng calo thấp (ở dạng siro, bột và hạt, con số này nói chung là cực kỳ thấp), còn có tác dụng tốt đối với tiêu hóa và trao đổi chất. Nó cũng chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa.
Các tác dụng không mong muốn như sau:
- Trong trường hợp bị hạ huyết áp, nên sử dụng cây cỏ ngọt một cách thận trọng, vì cây cỏ ngọt có khả năng làm giảm huyết áp.
- Một số người có thể có phản ứng dị ứng với cỏ ngọt.
- Khi uống stevia với sữa, tiêu chảy có thể xảy ra.
