Ngay khi nói đến ăn uống lành mạnh hoặc giảm cân, trước hết mọi người đều nghĩ đến lợi ích của bột yến mạch. Tuy nhiên, do hàm lượng axit phytic cao trong đó, các chuyên gia dinh dưỡng không khuyến khích ăn bột yến mạch quá 2 lần một tuần. Rốt cuộc, loại axit ngấm ngầm này "đánh cắp" canxi khỏi cơ thể.
Trên thực tế, axit phytic không chỉ được tìm thấy trong bột yến mạch. Bất kỳ loại ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, hạt thô và quả hạch, và mầm lúa mì đều chứa nhiều chất kháng dinh dưỡng này. Đặc biệt trong cám có rất nhiều axit phytic. Phải nói rằng trên đây là những thực phẩm hữu ích, tốt cho sức khỏe và rất cần thiết cho mỗi người. Nhưng mọi thứ đều tốt trong chừng mực. Axit phytic chỉ bắt đầu hoạt động gây hại cho chúng ta khi nó tích tụ trong cơ thể với một lượng hợp lý.
Nó tương tác nếu không thể vô hiệu hóa nó trong quá trình nấu nướng, trong ruột với canxi, magiê, phốt pho, kẽm, đồng, sắt và ngăn chặn sự hấp thụ của chúng bởi cơ thể. Ngoài ra, axit phytic ức chế hoạt động của các enzym được thiết kế để phân hủy protein.
Vì vậy, bạn nên cân nhắc nghiêm túc trước khi “lên đường” thực hiện một chế độ ăn kiêng cứng nhắc gồm bột yến mạch trong nước, các loại đậu và hạt thô. Kết quả là, bạn có thể dẫn cơ thể đến quá trình khử khoáng. Tuy nhiên, đừng hoảng sợ. Bạn chỉ cần quan sát thước đo trong mọi thứ và học cách nấu ngũ cốc nguyên hạt đúng cách. Đó là, hãy lên men chúng trước.
Động vật nhai lại tạo ra một loại enzyme đặc biệt trong dạ cỏ - phytase, giúp thúc đẩy sự hấp thụ axit phytic tốt hơn. Hệ vi sinh đường ruột của con người cũng có khả năng này, nhưng với số lượng ít hơn nhiều. Việc sản xuất phytase có thể được kích hoạt trong chính ngũ cốc, xảy ra trong quá trình ngâm lâu (12-24 giờ).
Nhưng bạn cần lưu ý không được ngâm ngũ cốc trong nước nóng trước khi luộc, vì ở nhiệt độ 80 độ, phytase sẽ bị suy giảm chỉ trong 10 phút, và không có tác dụng gì. nước phải ở nhiệt độ phòng hoặc 40 độ C. Lên men tốt hơn trong môi trường axit, vì vậy bạn có thể thêm vài giọt nước cốt chanh hoặc axit malic.
Các loại ngũ cốc khác nhau có thể giải phóng một lượng phytase khác nhau để phân hủy axit phytic. Vì vậy, yến mạch, ngô, kê, gạo lứt dù ngâm trong thời gian dài cũng không thể loại bỏ được toàn bộ hàm lượng axit phytic. Do đó, bạn chỉ nên ăn những thực phẩm này ít thường xuyên hơn. Và chỉ nấu chúng sau khi ngâm một ngày.
