Gan là một sản phẩm không rõ ràng, có nhiều người chỉ đơn giản là không thể chịu đựng được, nhưng cũng có rất nhiều người hâm mộ cuồng nhiệt của bộ phận nội tạng này. Giá trị dinh dưỡng của nó là không thể phủ nhận - ngay cả trong thời cổ đại, các thầy thuốc đã khuyên dùng gan để chữa nhiều bệnh.
Sản phẩm thịt lành mạnh, ngon và bổ dưỡng này có giá trị hơn nhiều so với thịt thăn; ở một số quốc gia, gan được coi là một món ăn ngon và được sử dụng để chế biến các món ăn tinh tế từ nó. Nó chứa rất nhiều protein hoàn chỉnh, và các vitamin và khoáng chất được chứa ở dạng dễ tiêu hóa.
Gan đặc biệt giàu chất sắt, chất mà cơ thể cần để tổng hợp hemoglobin chất lượng cao và đồng, được biết đến với đặc tính chống viêm. Sản phẩm thịt này cũng chứa canxi, magiê, kẽm, natri và phốt pho. Gan chứa một lượng lớn vitamin A, có tác dụng giúp thị lực bình thường, tóc dày hơn và răng chắc khỏe. Sự hiện diện của các axit amin trong nó cũng rất quan trọng: tryptophan, lysine, methionine.
Ai được đề xuất cho các món ăn từ gan
Một thành phần phong phú như vậy cho phép các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng gan trong chế độ ăn uống của nhiều bệnh nhân mãn tính. Một món ăn được chế biến đúng cách từ gan tươi có thể cung cấp cho cơ thể lượng vitamin và khoáng chất cần thiết hàng ngày nên đặc biệt có lợi cho trẻ em và phụ nữ mang thai. Gan cần thiết cho huyết sắc tố thấp, có khuynh hướng hình thành huyết khối, sẽ có lợi cho bệnh nhân xơ vữa động mạch và đái tháo đường.
Gan của ai khỏe hơn
Các chuyên gia dinh dưỡng hữu ích nhất xem xét gan của cá - cá tuyết và cá minh thái. Ngoài vitamin A, gan cá tuyết còn chứa một hàm lượng cao ergocalciferol - vitamin D cần thiết cho quá trình hình thành mô xương. Ngoài ra, còn có vitamin C và B12, rất cần cho những bệnh nhân mắc bệnh tim mạch và thần kinh. Gan cá minh thái cũng chứa lưu huỳnh và mangan, có tác dụng chống viêm và được khuyên dùng cho các vấn đề về hệ hô hấp. Gan cá rất giàu calo, vì vậy không nên tiêu thụ với số lượng lớn.
Gan lợn cũng rất giàu vitamin và khoáng chất. Nó chứa, trong số những loại khác, vitamin H và hầu hết các loại vitamin B.
Gan bò bổ sung đầy đủ các loại vitamin phổ biến nhất, 20 loại khoáng chất, enzym và axit amin. Thịt bò và gan lợn có hàm lượng calo thấp hơn gan cá. Các nhà dinh dưỡng ưa thích gan bò, nó tăng cường hệ thống miễn dịch, duy trì huyết sắc tố, ngăn ngừa các bệnh về hệ thần kinh trung ương và cũng tránh đau tim.
Gan gà rất dễ tiêu hóa và chứa nhiều protein, vitamin A và axit folic. Người Hàn Quốc dùng gan gà để chữa mệt mỏi, suy giảm thị lực, bệnh phổi và phục hồi sức khỏe sau khi sinh nở.
Chế biến các món ăn từ gan đúng cách
Khi chọn sản phẩm, bạn cần chú ý đến màu sắc của gan - gan tươi có màu mịn, ẩm, có màu nâu hoặc đỏ. Trước khi nấu, bạn cần loại bỏ màng khỏi nó và ngâm nó trong nước trong một giờ. Điều quan trọng là phải duy trì thời gian nấu đúng cách để gan không bị dai và không bị mất hết các đặc tính có lợi.
