Ribeye steak không phải vô tình được gọi là "lựa chọn của những người bán thịt". Do có nhiều lớp mỡ nên phần thịt mềm này sau khi nấu sẽ trở nên đặc biệt mềm và thơm, vị đậm đà.
Bò bít tết ribeye đến từ đâu?
Cái tên ribeye steak bắt nguồn từ hai từ tiếng Anh - sườn và mắt. Để có được miếng thịt thon dài với lớp mỡ mềm này, những người bán thịt mổ các gân của thân bò và cắt ra một miếng thịt dài có hình dạng tương tự như mắt theo mặt cắt ngang. Một lớp mỡ mỏng không chỉ phủ trên miếng bít tết mà còn thấm từ bên trong. Sự tan chảy trong quá trình nấu, nó làm cho thịt đặc biệt mềm và tạo cho nó một kết cấu mịn. Ngoài ra, nó là chất béo tối đa hóa hương vị và hương thơm.
Khi mua bít tết ribeye, hãy chú ý đến thực tế là thịt có màu đỏ tươi, xen kẽ với lớp mỡ trên toàn bộ phần cắt.
Bít tết ribeye nấu như thế nào?
Ribeye steak là món ăn hoàn hảo để xử lý nhiệt nhanh - nướng, rán trên chảo nóng. Nấu lâu sẽ khiến mỡ tiết ra từ thịt và trở nên khô, dai. Một số đầu bếp thích ướp bít tết ribeye trước khi nấu, trong khi những người khác tin rằng đối với cách cắt này, ngay cả bộ gia vị cũng nên tối thiểu - chỉ muối và tiêu. Trong các nhà hàng bít tết đắt tiền, ribeye thường được chế biến thêm gọi là "ủ khô". Phần cắt được để trong vài ngày ngoài trời trong phòng mát và một phần hơi ẩm từ thịt bay hơi, trong khi phần nước trái cây còn lại trở nên đặc hơn và đậm đà hơn. Những miếng thịt nạc trên bề mặt thịt được cắt ra và vứt đi, vì vậy miếng thịt bò có phần nhỏ hơn và thậm chí còn đắt hơn.
Để có được miếng bít tết, ribeye được cắt thành từng miếng dày khoảng 2 cm mỗi miếng.
Bò bít tết sốt hollandaise
Chuẩn bị một miếng bít tết mắt sườn với nước sốt hollandaise - hoàn hảo để tăng thêm hương vị cho món thịt này. Bạn sẽ cần:
- 600 gram bít tết ribeye;
- 4 thìa dầu ô liu;
- 4 nhánh tỏi;
- 4 nhánh cỏ xạ hương;
- 2 lá nguyệt quế;
- 100 ml giấm rượu trắng;
- 2 lòng đỏ trứng gà;
- 200 ml bơ đun chảy;
- nước trái cây mới vắt từ ½ quả chanh;
- muối và tiêu.
Cắt miếng thịt bò thành những lát dày 2–2 ½ cm. Chà xát từng miếng với dầu ô liu, tiêu và muối. Để nó trong 5-10 phút. Làm nóng lò ở 200C. Đun nóng phần dầu ô liu còn lại trong chảo chống dính lò nướng và thêm 1 lá nguyệt quế, cỏ xạ hương và tép tỏi đã bóc vỏ. Xếp các miếng bít tết và nấu trong 1-2 phút cho mỗi mặt, cho đến khi có màu vàng nâu. Đặt chảo vào lò nướng và nướng thịt trong 10 phút nữa. Lấy thịt ra khỏi lò, chuyển sang đĩa và phủ giấy bạc. Để nó trong 15 phút.
Trong khi chờ đợi, chuẩn bị sốt hollandaise. Đun sôi giấm trên lửa vừa với 1 muỗng canh, sau khi cho lá nguyệt quế vào. Đánh bông lòng đỏ trứng với 1 thìa nước lạnh và chút giấm. Đặt khối lòng đỏ lên nồi hấp cách thủy và đánh liên tục, đổ bơ đã đun chảy vào. Khi nước sốt đặc và mịn, thêm nước cốt chanh vào và tắt bếp. Để nguội một chút và dùng với bít tết.