Khi chọn thịt ngoài chợ, nhiều người không biết thịt đó thuộc chủng loại, chủng loại nào. Để xác định các đặc tính tương tự của một sản phẩm thực phẩm nhất định, cần có những quy tắc nhất định.
Hướng dẫn
Bước 1
Chú ý đến bề ngoài của thịt. Nếu bạn mua thịt bò, hãy tính đến thực tế là loại cao nhất và đầu tiên bao gồm những loại thịt có lợi thế ẩm thực cao, có mô cơ phát triển tốt và tinh tế nhất. Các thớ cơ thịt bò loại một chứa một lượng nhỏ collagen ổn định yếu, cho phép nó được sử dụng để chiên. Thăn nội được xếp vào loại "Extra", và các cạnh dày và mỏng, phần trên và bên trong của chân sau, thuộc loại thứ nhất.
Bước 2
Hãy coi thịt bò là loại thịt thứ hai nếu đó là phần bên và bên ngoài của chân sau, xương bả vai, ức. Collagen ở đây ổn định hơn ở các cơ của thịt cấp 1. Thịt loại hai chứa tới 5% mô liên kết. Nó chủ yếu được sử dụng để chữa cháy.
Bước 3
Nhận biết loại thịt bò thứ ba nếu đó là cổ, sườn, viền, chân, cẳng. Thịt như vậy chứa tỷ lệ mô liên kết với collagen lớn nhất, nó rất thích hợp để nấu thịt nấu thạch.
Bước 4
Xác định chủng loại thịt cừu và thịt lợn cũng bằng các đặc điểm bên ngoài của thịt. Loại đầu tiên (xét về cấu trúc của mô cơ thịt và phẩm chất ẩm thực tốt nhất) bao gồm chân sau và thăn, thứ hai - ức và xương bả vai, và thứ ba - cổ.
Bước 5
Chú ý đến các loại thịt dựa trên tình trạng cơ thể. Các loại thịt bò: - thịt mỡ - thương hiệu №1; - thịt có độ béo trên trung bình - thương hiệu №2; - thịt có độ béo trung bình - thương hiệu №3; - thịt có độ béo dưới trung bình - thương hiệu №4.
Bước 6
Các loại thịt lợn: - mỡ - tem số 1; - mỡ lợn bán sẵn - tem số 2; - giăm bông - tem số 3; - thịt - tem số 4.
Bước 7
Các loại thịt cừu: - độ béo béo - nhãn hiệu №1; - độ béo trên trung bình - nhãn hiệu №2; - độ béo trung bình - nhãn hiệu №3; - độ béo dưới trung bình - nhãn hiệu №4.
