Nấm Porcini rất ngon và bổ dưỡng. Nhờ đông lạnh, nấm có thể được bảo quản trong thời gian dài và vào bất kỳ thời điểm nào trong năm để thỏa thích cho mình và người thân những món ăn từ nấm tốt cho sức khỏe.
Nó là cần thiết
- Đối với súp nấm porcini đông lạnh:
- - 500 g nấm porcini đông lạnh;
- - 30 g hành tây;
- - 4 muỗng canh. l. bơ;
- - 2 muỗng canh. l. bột mì;
- - 6 ly nước luộc gà;
- - 3 lòng đỏ sống;
- - 1 ly kem;
- - ½ củ mùi tây;
- - ½ củ cần tây;
- - Muối.
- Đối với một phụ nữ nấm:
- - 1 kg nấm porcini đông lạnh;
- - 2 đầu củ hành tây;
- - 50 g bơ;
- - 1 ly vụn bánh mì;
- - 2 quả trứng;
- - 1 ly kem chua;
- - tiêu đen xay;
- - Muối.
- Đối với nấm porcini theo cách săn bắn:
- - 800 g nấm porcini đông lạnh;
- - 3 quả cà chua;
- - 6 quả ớt chuông;
- - 1 củ hành tây;
- - 1 muỗng canh. l. bột mì;
- - 50 g bơ hoặc bơ thực vật;
- - mùi tây;
- - cây thì là;
- - Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Súp nấm porcini đông lạnh
Bóc vỏ hành, băm nhuyễn và chiên trong bơ cho đến khi mềm. Rã đông nấm porcini trong lò vi sóng và cắt thành khối vuông. Cho hành tây vào nấu khoảng 5-10 phút, đảo liên tục. Sau đó, không đun nóng và không ngừng khuấy, thêm bột mì, cần tây đã gọt vỏ rửa sạch và rễ mùi tây, đổ vào nước luộc gà và đun súp ở mức sôi nhỏ trong 40-50 phút. Sau đó để ráo nước dùng và để riêng, loại bỏ mùi tây và rễ cần tây, cho nấm qua máy xay thịt hoặc lọc qua rây rồi trộn với nước dùng để riêng. Đánh hoặc nĩa lòng đỏ trứng sống và kết hợp với kem. Sau đó, đun thành dòng loãng, khuấy liên tục, cho hỗn hợp vào súp. Muối để nếm và đun trên cách thủy đến nhiệt độ không quá 70 ° C.
Bước 2
Người phụ nữ nấm
Rã đông nấm porcini trong lò vi sóng hoặc ở nhiệt độ phòng và cắt thành miếng vừa ăn. Bóc vỏ hành và cắt thành nửa khoanh mỏng. Cho nấm và hành tây đã chuẩn bị vào chảo gang sâu với dầu, thêm vài thìa nước hoặc nước dùng và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm rồi đậy nắp lại. Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Cho lòng trắng vào tủ lạnh, xay lòng đỏ với muối, trộn với một nửa phần kem chua và cẩn thận đổ vào bát để hầm nấm và hành tây. Đánh bông protein đã nguội bằng máy trộn hoặc máy đánh trứng cho đến khi chúng cứng lại, sau đó khuấy với vụn bánh mì, muối, tiêu và nhẹ nhàng thêm vào hỗn hợp nấm. Cho khối lượng đã chuẩn bị vào đĩa chống cháy, bôi mỡ và rắc nhẹ vụn bánh mì, làm phẳng bề mặt và đánh kem chua. Sau đó nướng trong lò ở nhiệt độ 180 ° C trong vòng 30 - 40 phút. Lấy baba nấm đã hoàn thành ra khỏi khuôn, chuyển ra đĩa phục vụ và trang trí với những lát rau sống và những nhánh rau thơm.
Bước 3
Săn nấm porcini
Rã đông nấm porcini đông lạnh ở nhiệt độ phòng (quá trình này sẽ mất 2-3 giờ) và cắt thành từng lát nếu cần. Hành tây bóc vỏ băm nhuyễn, ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt, bỏ cuống rồi thái sợi. Cho nấm, hành tây và ớt chuông đã chuẩn bị vào chảo chiên ngập dầu. Sau đó, cho bột mì vào khuấy đều, thêm hạt caraway và một ít nước nóng. Đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa cho đến khi chín mềm. Cuối cùng, cho cà chua thái hạt lựu, muối và rắc mùi tây thái nhỏ lên trên.
