Thật tuyệt làm sao khi nhớ lại những ngày ấm áp, một khu rừng râm mát - vào mùa đông, ăn món súp nấm porcini ngon miệng. Việc đông lạnh sẽ giúp bảo quản chúng. Cách thu hoạch này cho phép bạn giữ được giá trị dinh dưỡng, mùi vị và hương thơm của nấm tươi.
Nó là cần thiết
- - Nấm trắng,
- - Nước,
- - Muối,
- - túi hoặc hộp đựng để đông lạnh,
- - nhãn.
Hướng dẫn
Bước 1
Kiểm tra nấm porcini sau khi thu hái, rửa sạch, lau kỹ những chỗ bị hư khỏi bụi bẩn. Phân loại non khỏi già - nên chế biến riêng. Nếu có nhiều nấm thì tách phần mũ ra khỏi chân và sơ chế riêng để đông lạnh.
Dùng dao sắc cắt nấm đã gọt sạch vỏ thành các phiến dày 3-4 mm - các lát không được chuyển sang màu hồng. Nếu nấm còn non, chắc nhưng hơi sâu thì ngâm trong 30 phút. trong nước muối và sau đó rửa sạch - giun sẽ vẫn còn trong dung dịch muối.
Bước 2
Đun sôi nước trong chảo, thêm một chút muối. Đun sôi nấm trong khoảng 5 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Thao tác này sẽ làm giảm thể tích của chúng và tiết kiệm không gian trong ngăn đá. Đổ nấm vào một cái chao, đợi cho đến khi nước nấu trong nấm cạn hết rồi cho vào túi buộc chặt, chia thành các phần cần thiết để nấu tiếp. Đóng chặt các túi.
Bạn cũng có thể sử dụng thùng chứa để đông lạnh, nhưng hãy nhớ rằng nấm phát triển về kích thước khi đông lạnh và bạn cần phải lấp đầy thùng chứa không quá 3/4.
Bước 3
Dán nhãn ghi ngày sơ chế lên các túi hoặc hộp đựng nấm đã chuẩn bị cấp đông, cho vào ngăn đá tủ lạnh. Cần cấp đông nấm nhanh chóng, nếu có thể nên giảm nhiệt độ trong thời gian cần thiết để cấp đông xuống mức thấp nhất. Bảo quản ở nhiệt độ âm 18 ° C.
