Theo các chuyên gia dinh dưỡng, xúc xích có thể được xếp vào một trong những loại thực phẩm có hại cho sức khỏe. Mặc dù vậy, cô ấy có rất nhiều người hâm mộ - sau cùng, xúc xích có giá cả phải chăng hơn nhiều so với thịt, vì chúng rẻ hơn.
Xúc xích là gì
Sản phẩm xúc xích là sản phẩm thực phẩm được chế biến từ thịt băm hoặc nội tạng. Để sản xuất các sản phẩm này, người ta sử dụng một hoặc một số giống hoặc loại thịt, cũng như các chất phụ gia khác nhau.
Chất lượng của xúc xích, giống như các loại sản phẩm tương tự khác, liên quan chặt chẽ đến giá cả - hàm lượng thịt càng cao thì chúng càng đắt. Và ngược lại, xúc xích, xúc xích hoặc chất làm mềm càng rẻ thì chúng càng chứa nhiều chất phụ gia khác nhau.
Có một số loại xúc xích, tùy thuộc vào công nghệ chuẩn bị của chúng:
- luộc và luộc hun khói, - nửa hun khói, - hun khói chưa hun khói, - đóng rắn khô, - môn gan mật.
Giá rẻ so sánh của xúc xích được giải thích là do hàm lượng thịt tự nhiên trong chúng thấp. Việc thiếu nguyên liệu thô được tạo ra theo nhiều cách khác nhau. Đôi khi, một loại nhũ tương đặc biệt được sử dụng từ xương xay và xương luộc, các sản phẩm phụ khác nhau và thậm chí cả chất thải chế biến thịt. Thông thường, sau khi luộc (một trong những công đoạn sản xuất xúc xích luộc), sẽ thu được một khối màu xám bên ngoài khá khó chịu. Mặc dù thực tế là màu xám khá tự nhiên trong trường hợp này - chỉ cần nhớ đến bóng của miếng thịt bò luộc là đủ, ở giai đoạn tiếp theo, thuốc nhuộm được thêm vào xúc xích. Protein đậu nành được thêm vào các loại xúc xích rẻ nhất, giúp giảm giá thành của chúng hơn nữa. Và hương vị trong trường hợp này được "hỗ trợ" với sự trợ giúp của các loại gia vị, muối và hóa chất phụ gia.
Các sản phẩm xúc xích làm từ thịt gà được phân biệt bởi giá thành thấp hơn. Do thực tế là những nguyên liệu thô này ít tốn kém hơn, các nhà sản xuất không tìm cách giảm lượng nguyên liệu tự nhiên bằng cách thêm tinh bột hoặc đậu nành.
Bí quyết làm xúc xích "ngon"
Thật không may, ngoài việc thêm gia vị truyền thống "thịt" trong quá trình làm xúc xích, các nhà sản xuất ngày càng thêm nhiều hóa chất khác nhau để tăng hương vị, cũng như làm sáng màu và mùi thơm của xúc xích. Thông thường, tinh bột cũng được sử dụng để giữ lại lượng nước dư thừa trong xúc xích - và vì vậy họ cố gắng tiết kiệm tiền. Tất nhiên, thành phẩm sẽ rẻ, nhưng hương vị của nó có lẽ còn rất xa mới hoàn hảo.
Đôi khi nước dùng để nấu xúc xích hoặc nước luộc thịt chuyển sang màu đỏ hoặc hồng, không liên quan gì đến màu sắc, chẳng hạn như nước luộc thịt bò. Đây có thể là bằng chứng cho thấy thuốc nhuộm đã được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm xúc xích, tức là hàm lượng thịt trong đó thấp đến mức thậm chí không tạo được màu sắc mong muốn.
Rẻ nhất nhưng không tệ nhất
Một trong những loại xúc xích rẻ nhất là xúc xích gan. Các cơ quan nội tạng khác nhau thường được sử dụng làm nguyên liệu thô: tim, phổi, cơ hoành và khí quản, cũng như gan. Tuy nhiên, ngay cả trong loại xúc xích này, những nhà sản xuất vô đạo đức đôi khi sử dụng quá nhiều gia vị và chất phụ gia protein. Cần lưu ý rằng xúc xích gan có thể vượt qua các sản phẩm làm từ thịt băm về giá trị dinh dưỡng và hàm lượng các chất dinh dưỡng khác nhau (đặc biệt là vitamin D).
