Sau khi xuất hiện trên thị trường, loại kẹo có cái tên bí ẩn "Sữa chim" đã làm mưa làm gió. Mọi người mua một món ngon chưa từng có trong hộp và coi nó là thành phần chính của món "sữa chim" không rõ nguồn gốc. Trên thực tế, thành phần của những loại đồ ngọt này có phần thô tục hơn nhiều.
Kết cấu
Sữa gia cầm hiện đại là một loại súp lỏng dựa trên sữa đặc hoặc sữa thông thường, các hương vị khác nhau và agar-agar. Đây là thành phần cuối cùng mang đến cho những loại kẹo này một kết cấu tinh tế và đậm đặc, tan chảy trên lưỡi một cách thú vị. Về đặc tính của nó, agar-agar giống như gelatin, nhưng nó đắt hơn và tạo ra một lớp súp dẻo hơn, cho phép bạn tạo ra những lớp không khí mỏng manh nhất bằng bong bóng.
Bề ngoài của agar-agar được thể hiện bằng một loại bột màu trắng hoặc hơi vàng, và bản thân chất này được làm từ tảo đỏ và nâu Thái Bình Dương.
Agar agar hoàn toàn tự nhiên và hơn nữa, phù hợp với người ăn chay, vì nó bao gồm các nguyên liệu thực vật, không giống như gelatin thông thường, được làm từ các mô liên kết của động vật. Bộ hộp truyền thống với "Sữa chim" có ba loại kẹo - kem với hương vani, chanh và sô cô la với hương rum-hạnh nhân. Ngoài đồ ngọt, agar-agar còn được dùng để làm bánh Bird's Milk, được phủ một lớp sô cô la giống như phiên bản kẹo của nó.
Sự chuẩn bị
Để làm sữa chim, bạn cần lấy 140 g bột mì, 105 g bơ, 1, 5 quả trứng, 105 g đường và 1 thìa cà phê vani. Đối với kem soufflé, bạn sẽ cần 4 g thạch agar, 308 g đường, 200 g bơ, 2 protein, 95 g sữa đặc, 2 g axit xitric và 3 g đường vani. Bánh men sô cô la được làm từ 10 g dầu thực vật và 100 g sô cô la. Đánh tan bơ với đường, trộn với đường vani, trứng pha loãng, đánh trong 15 phút. Sau đó cho bột mì đã rây vào trộn đều, nhào bột, vo 2 viên rồi cán mỏng thành hai lớp.
Nếu không có thạch agar, bạn có thể thay thế bằng cách thêm 20 g gelatin thông thường vào kem.
Các lớp được nướng từ 8 - 10 phút trong lò đã làm nóng trước, sau đó một lớp được xếp thành hình tròn. Để chuẩn bị sữa gia cầm, đánh sữa đặc với bơ, ngâm agar-agar trong nước có đường và đun sôi trong 5 phút. Sau đó, đánh bông lòng trắng với axit xitric và đường vani, đánh tan mọi thứ rồi đổ thạch agar vào kem (đánh thành dòng loãng). Soufflé thành phẩm được đánh bông cho đến khi nguội, sau đó được trộn với một khối dầu cô đặc, trộn đều và bày ra khuôn. Phủ lớp thứ hai lên soufflé, phết kem lần nữa, cho vào ngăn mát tủ lạnh rồi đổ sô cô la đã đun chảy với bơ vào.
