Xi-rô đảo ngược, còn được gọi là xi-rô vàng, thường được sử dụng để làm bánh và các món tráng miệng khác nhau, mang lại hương vị ngon cho chúng. Món tráng miệng này có màu hổ phách đẹp mắt, hương thơm trái cây phong phú và kết cấu dạng kem. Và đối với những ai bị dị ứng với mật ong thì có thể dùng loại siro này để thay thế.
Theo Wikipedia, xi-rô đảo ngược là một hỗn hợp của glucose và fructose. So với đường sucrose (đường cát) mà chúng ta sử dụng hàng ngày, siro ngọt hơn. Các sản phẩm làm từ nó có xu hướng giữ ẩm, có kết cấu tinh tế và do đó cải thiện cảm giác miệng. Nguyên liệu này thường được sử dụng trong các cửa hàng bánh ngọt và bánh ngọt. Nó cũng được sử dụng để chế biến thạch, kem, ganache, bánh nướng, kẹo cứng, sữa chua và kẹo.
Sự khác biệt giữa xi-rô tự làm và xi-rô mua ở cửa hàng
Tự làm siro không quá khó và tốn nhiều thời gian. Ngoài ra, xi-rô tự làm của bạn chắc chắn có chất lượng cao hơn và bạn biết chính xác nó chứa những gì, trái ngược với xi-rô chế biến, có nhiều chất phụ gia được bán trong siêu thị. Tất cả những gì bạn cần là đường, nước và chanh.
Các loại đường nghịch đảo cổ điển khác
Có nhiều nguồn đường nghịch đảo khác trên thị trường, cả tự nhiên và nhân tạo. Bao gồm các:
Mật ong nhân tạo
Về mặt kỹ thuật giống như xi-rô đường đảo ngược, sản phẩm này được gọi là mật ong nhân tạo do có vị giống mật ong.
Xi-rô đơn giản
Được sử dụng trong các quán bar, nó là một hỗn hợp đường và nước được đun nóng để tạo ra các mức đường nghịch đảo khác nhau. Sử dụng hỗn hợp cocktail này.
Xi-rô phong
Xi-rô cây phong có chứa một lượng nhỏ đường nghịch chuyển, nhưng loại này thường được sử dụng để tạo ra các cấp độ nấu ăn cao hơn, cho kẹo, kẹo mút, kem và những thứ tương tự.
Mật ong
Ong tạo ra enzyme invertase, cho phép chúng phân hủy tự nhiên hầu hết đường sucrose thành dạng đường ngược lại của glucose và fructose.
Giá trị dinh dưỡng
Một muỗng canh xi-rô đảo ngược chứa 58 calo và 14,6 gam carbohydrate dưới dạng đường. Nó không chứa chất béo, protein, chất xơ hoặc cholesterol. Không phải là một nguồn đáng kể của bất kỳ vitamin hoặc khoáng chất nào.
Từng bước đảo ngược công thức xi-rô (xi-rô vàng tự làm)
Sự miêu tả:
Công thức này tạo ra khoảng 300 gram xi-rô ngon. Nhưng nếu bạn muốn giảm lượng đường đi một nửa, bạn cũng không nên cắt bớt nước. Nước bay hơi quá nhanh và siro không có thời gian để chuyển sang màu vàng.
Thành phần:
- 50 ml nước chanh tươi (1 quả chanh lớn), lọc
- 400 gram đường (trắng hoặc nâu), bạn có thể sử dụng 1/2 màu trắng và 1/2 màu nâu
- 200 ml nước lọc
Hướng dẫn:
-
Vắt nước từ một quả chanh lớn và không bỏ vỏ. Lọc nước ép qua rây mịn hoặc bạn có thể sử dụng nhiều lớp gạc. Đong 50 ml nước cốt chanh và để sang một bên.
Hình ảnh - Chuẩn bị một cốc nước lọc.
-
Cho đường và 200 ml nước lọc vào một cái chảo nhỏ bằng sứ hoặc không gỉ. Chậu càng sâu càng tốt. Không sử dụng nồi nhôm hoặc gang. Đun lửa vừa cho đến khi sôi.
Hình ảnh - Nếu có quá nhiều bọt, hãy dùng thìa sạch và nhẹ nhàng loại bỏ càng nhiều bọt càng tốt.
- Thêm nước cốt chanh và vỏ chanh (không có vỏ). Tiếp tục nấu cho đến khi hỗn hợp sôi. Đặt ở nhiệt độ thấp và để dung dịch sôi trong 40-60 phút.
- Khi nước chanh đã được thêm vào, từ bây giờ không được khuấy xi-rô.
-
Trong khi đường đang nấu, hãy kiểm tra xi-rô sau mỗi 10 phút. Nếu bạn nhận thấy bất kỳ khối tinh thể nào xuất hiện trên thành (gần bề mặt của xi-rô), hãy sử dụng một bàn chải nấu ăn bằng silicon và một cốc nước. Nhúng vào nước và cọ rửa thành nồi để nước chảy vào siro. Điều này giúp ngăn chặn sự kết tinh của đường.
Hình ảnh - Theo dõi kỹ hơn xi-rô sau 35 phút. Bạn sẽ nhận thấy rằng màu của xi-rô trở nên sẫm màu hơn và xuất hiện nhiều bọt trên bề mặt trong 10 phút nấu cuối cùng.
- Khi xi-rô chuyển sang màu vàng, đo bằng nhiệt kế nấu ăn. Nhiệt độ phải từ 110 đến 115 độ. Nếu siro còn nóng mà màu vẫn còn nhạt, bạn có thể cho thêm nước và đun sôi thêm một chút.
-
Khi siro đã được, bỏ vỏ chanh, bắc chảo ra khỏi bếp và để nguội hoàn toàn.
Hình ảnh - Dùng thìa hoặc muôi đổ siro vào lọ sạch, đậy kín và bảo quản ở nhiệt độ phòng.
- Xi-rô sẽ sẵn sàng để sử dụng sau 24 giờ. Sau 2-3 ngày, bọt khí sẽ biến mất và độ chua giảm đi đáng kể, từ đó tạo ra mùi thơm trái cây và vị đậm đặc hơn.
Ghi chú:
- Khi xi-rô đặc lại, sẽ có nhiều bắn tung tóe trên bếp nếu bạn sử dụng một hộp đựng nhỏ.
- Điều rất quan trọng là nấu siro từ từ để nước không bị bay hơi nhanh. Càng nấu lâu siro sẽ càng sẫm màu và càng bị đảo đường. Nếu để nước bay hơi quá nhanh, sẽ tạo ra xi-rô nhạt hơn.
- Để kiểm tra xem xi-rô đã sẵn sàng hay chưa, hãy thêm một vài giọt xi-rô vẫn còn nóng vào một bát nước nhỏ. Nếu xi-rô hòa tan trong nước, nó phải được nấu thêm. Nếu xi-rô đông đặc thành những cục nhỏ, nó đã quá chín. Xi-rô hoàn hảo khi nó rơi xuống đáy bát trong hình dạng của một quả bóng.
