Thực phẩm nấu ăn đôi khi được gọi là "thí nghiệm ẩm thực" vì một lý do. Sinh học, hóa học, vật lý - tất cả những môn khoa học này ngự trị trong một căn bếp bình thường. Để hiểu tại sao bánh mì không nở lên hoặc bánh quy bị nứt, cần biết hàng chục quy tắc và công thức khác nhau hoặc làm quen với những sai lầm điển hình mà các bà nội trợ mắc phải khi nướng.
Bánh quy bị nứt
Bánh quy bị nứt là cơn ác mộng của nhiều bà nội trợ. Các vết nứt nông có thể được phủ bằng kem hoặc men và chúng chắc chắn sẽ không làm hỏng vẻ ngoài của sản phẩm, nhưng ngay cả hương vị hoàn hảo của món nướng cũng sẽ không giúp bạn thoát khỏi thất bại nếu các vết nứt này giống như vết nứt trên vỏ trái đất. Lý do dẫn đến tình trạng hư hỏng nặng như vậy có thể là nhiệt độ lò quá cao. Giải pháp rõ ràng ban đầu dường như làm giảm mức độ nóng, nhưng trong trường hợp này, bánh quy có thể không tạo thành lớp vỏ vàng đều, điều này không chỉ cần thiết để làm đẹp mà còn cho việc nướng bột đúng cách. Nhiều bà nội trợ bắt đầu nướng bánh bằng cách phủ giấy bạc lên khuôn rồi lấy ra. Bánh quy trở nên vàng nhưng không đủ bông. Điều đúng đắn nhất trong tình huống như vậy, nếu bạn thường xuyên nướng bánh, là hãy đầu tư tiền mua một chiếc nhiệt kế tốt cho lò nướng và lò nướng, tuân thủ nghiêm ngặt nhiệt độ quy định trong công thức.
Một nguyên nhân phổ biến khác của nứt bánh quy là do thiếu kiên nhẫn, người nấu phải mở cửa lò một lần nữa để kiểm tra bánh nướng. Do sự dao động nhiệt độ, không chỉ bột bánh quy có thể bị nứt, mà bột sữa trứng có thể lắng xuống hoặc bánh phồng có thể không được nướng đủ. Tập thói quen chỉ theo dõi bánh nướng qua cửa sổ lò nướng cho đến khi lớp vỏ đẹp và chắc chắn hình thành trên bề mặt sản phẩm và kiểm tra độ sẵn sàng bằng cách dùng que chọc thủng bánh quy chỉ vài phút trước khi hết thời gian quy định. trong công thức.
Bánh quy tăng lên bởi "mái vòm"
Một rắc rối khác xảy ra với bột làm bánh quy thất thường là một khối phồng hình vòm đã hình thành ở trung tâm trên dây. Lý do cho điều này có thể là lò nướng quá nóng (vẫn còn đáng mua một cái nhiệt kế!), Hoặc hình dạng không phù hợp, trong đó lò nướng "chật chội" và nó, hoàn toàn khó "leo" ra ngoài. Nếu bạn là một đầu bếp bánh ngọt thiếu kinh nghiệm, hãy tránh các công thức nấu ăn mà thông tin quan trọng như vậy không được chỉ ra - đối với hình thức thiết kế lượng bột đã cho.
Con lừa bánh quy ở một đầu và leo lên ở đầu kia
Lý do khiến chiếc bánh quy bị "lệch" có thể là - một giá được lắp đặt lệch lạc, bộ phận làm nóng hoạt động không đều và quạt hoạt động quá mạnh. Ở góc độ nào của tấm nướng trong lò, có thể dễ dàng tìm ra với sự trợ giúp của một tòa nhà thông thường. Liệu nguyên tố có nóng lên đồng đều hay không chỉ có thể hiểu được sau một loạt các "thí nghiệm". Nếu bánh ngọt luôn được nướng nhiều hơn ở một bên, thì đã đến lúc bạn nên gọi cho chủ nhân.
Bánh quy Donkey ở trung tâm
Lý do cho hành vi này của bột là quá nhiều bột nở - soda, bột nở (bột nở). Những chất phụ gia này sẽ kích thích giải phóng carbon dioxide, buộc bánh quy phải nổi lên nhanh chóng, nhưng không đủ gluten cho số lượng và thể tích "bong bóng" như vậy sẽ không cho phép bột "giữ" chúng và bánh quy sẽ lắng xuống.
Bánh quy bị dính vào đáy và / hoặc các cạnh của khuôn
Sự phong phú của các loại giấy nướng bánh khác nhau đã tạo điều kiện rất nhiều cho cuộc sống của các bà nội trợ hiện đại, nhưng nếu không có một tấm giấy chuyên dụng được bôi dầu ở dưới cùng của mẫu thì bánh quy sẽ dính và bạn sẽ phải xé giấy da ra, vi phạm vẻ đẹp của bột nướng vàng. Đừng quên bôi dầu, sau đó dùng bột mì quét nhẹ các cạnh của khuôn. Nếu bánh quy dính vào chúng, nó có thể không nổi lên.
