Công thức sản xuất bia đã được biết đến từ lâu, nhưng sự đa dạng của thức uống này về hương vị, độ mạnh, màu sắc đạt được là do sự phân loại lớn của các thành phần và sự khác biệt nhỏ trong quá trình chuẩn bị.
Cơ sở của bia là mạch nha, hoa bia, nước và men.
Mạch nha là một loại ngũ cốc đã nảy mầm. Theo quy luật, khi làm bia, người ta sử dụng mạch nha lúa mạch, có thể bị cháy, nhạt, tùy thuộc vào nhiệt độ sấy hạt nảy mầm. Các màu khác nhau của mạch nha được sử dụng cho các loại bia khác nhau, hoặc các hỗn hợp được pha chế.
Hoa bia giúp bia ổn định, không chứa chất bảo quản. Hương vị của bia tương lai bị ảnh hưởng bởi mức độ đắng của hoa bia.
Các công đoạn chính của sản xuất bia
1. Chuẩn bị Wort.
Đây là nghiền mạch nha, trộn với nước khi nhiệt độ tăng. Kết quả là, đường và các enzym hữu ích từ mạch nha sẽ chuyển vào nước và tạo thành dịch mạch nha cùng với nó. Phần còn lại của mạch nha được tách ra khỏi dịch trong máy ép lọc.
2. Đun sôi wort.
Hoa bia sau khi hoàn thành được trộn với hoa bia và đun sôi trong khoảng sáu giờ, trong thời gian này hoa bia sẽ có màu như mật ong sẫm. Hỗn hợp thành phẩm được đưa đến các thùng lên men.
3. Lên men.
Men làm bia trở thành đồ uống có cồn. Bể lên men là những bình nhiệt khổng lồ giữ nhiệt độ ổn định. Trong đó, wort được trộn với men và quá trình lên men bắt đầu.
Tùy thuộc vào loại bia, quá trình lên men có thể mất từ 14 đến 28 ngày. Trong khi đó, nấm men ăn đường từ rong mạch và tạo ra rượu và carbon dioxide. Quá trình lên men diễn ra càng lâu, bia càng trở nên mạnh mẽ hơn.
Các chủng nấm men khác nhau được sử dụng trong sản xuất bia, do đó kết quả của quá trình lên men là khác nhau. Nếu nấm men nổi lên sau khi kết thúc quá trình lên men - ale thu được thì sản phẩm của quá trình lên men đáy của nấm men là rượu bia. Mỗi nhà sản xuất bia phát triển nền văn hóa men của riêng mình và chuyên về một số loại bia nhất định.
4. Lọc và rơi vãi.
Sau khi kết thúc quá trình lên men, bia được lọc để nó trở nên trong suốt. Sau đó, nó được đổ vào forfas - những thùng chứa đặc biệt, trong đó bia "dịu lại" trước khi đóng chai. Nếu không lắng như vậy, bia sẽ nổi bọt nhiều và không thể rót vào thùng chứa được. Sau 8 giờ, bia được rót vào lon, chai và thùng.
