Lá nho là một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực phương Đông. Ở Thổ Nhĩ Kỳ, cơm và thịt băm được gói trong đó, ở Hy Lạp, nhân tương tự được nêm với cà chua, quế và nước cốt chanh, ở Ai Cập họ cho feta và thịt cừu - có rất nhiều công thức, nhưng cơ sở của chúng là giống nhau. Trước khi sử dụng, lá nho phải trải qua quá trình xử lý đặc biệt.
Tốt hơn là bạn nên thu hái những chiếc lá từ cây nho vào cuối mùa xuân và đầu mùa hè (tháng 5-6), khi chúng vẫn còn mềm và không bị bao phủ bởi bụi. Tốt hơn là nên kịp thời xử lý nho khỏi sâu bệnh, vì mặc dù thực tế là hầu hết các loại thuốc xịt hiện đại không độc hại và chúng tan trong nước, không gì có thể loại bỏ vị lưu huỳnh nhẹ.
Chọn những lá non, cả lá có kích thước trung bình (10-15 cm), màu xanh lục nhạt và không có lỗ. Lá nho quá nhỏ sẽ bị rách trong quá trình sử dụng, còn lá quá lớn sẽ bị dai và khó nhai. Các lá cũng phải bóng và mịn. Không hái những tán lá dày, xỉn màu, có mép không đều.
Không phải những chiếc lá mới trên đỉnh cây nho sẽ phù hợp với bạn nhất, mà là những chiếc lá thấp hơn. Người hái lá được hướng dẫn bởi quy tắc ba - đếm ba lá trên cùng của cây và nhổ ba lá tiếp theo, sau đó chuyển sang cây tiếp theo và làm lại tất cả.
Để chuẩn bị khoảng 1 kg lá, bạn cần thu hái khoảng 200-250 chiếc. Tốt hơn là nên xử lý một lượng nguyên liệu thô như vậy theo lô 80 miếng. Một mẻ như vậy sẽ cần 8 cốc nước và 2 cốc muối. Đun sôi nước, thêm muối và đun sôi trở lại. Cắt bỏ phần hom khỏi lá. Nhúng lá nho vào nước sôi, xếp ngay ngắn để tận dụng hiệu quả không gian của chảo. Đun sôi lại hỗn hợp, giảm lửa và đun trong khoảng 5 phút. Chuẩn bị một bát chứa đầy nước đá lạnh.
Xả nước cho lá rồi ngâm vào “bồn tắm” nước đá - chần sơ qua. Sau đó lau khô bằng khăn giấy nhà bếp. Các lá nho đã sẵn sàng để sử dụng. Như vậy, chúng có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 2 tuần. Nếu bạn không hài lòng với khoảng thời gian như vậy và bạn cần lâu hơn, hãy gấp lá thành từng chồng 10 chiếc, chà xát nhẹ nhàng một lần nữa để loại bỏ hết độ ẩm dư thừa, gói chúng trong túi zip nhựa và đông lạnh. Đừng quên đánh dấu ngày trên mỗi gói. Ở dạng này, lá có thể bảo quản từ 2 đến 6 tháng. Để rã đông chúng, bạn chỉ cần cho lá vào một cái chao và cho nước ấm chảy vào.
