Carpaccio là một món ăn phổ biến đến với chúng ta từ Ý vào giữa thế kỷ 19. Công thức nguyên bản đã trải qua nhiều lần thay đổi trong nhiều thập kỷ và bộ nguyên liệu cổ điển đang được thay thế bằng những nguyên liệu mới.
Carpaccio là gì
Trong phiên bản cổ điển, Carpaccio là món khai vị được làm từ những đĩa thịt bò tươi, hơi đông lạnh rất mỏng, rưới nước sốt đặc biệt gồm dầu ô liu, nước cốt chanh, sốt mayonnaise và một số nguyên liệu khác. Nhưng theo thời gian, tên gọi này bắt đầu chuyển sang không theo một công thức cụ thể, mà là phương pháp cắt sản phẩm - những lát rất mỏng, nằm thành một lớp dọc theo bề mặt của đĩa. Thông thường, món khai vị này được chế biến từ thịt, nhưng có nhiều biến thể từ cá, hải sản, nấm, rau và thậm chí cả trái cây.
Món ăn được tạo ra như thế nào
Chuyện kể rằng vào giữa thế kỷ 19, một vị khách có ngoại hình vô cùng buồn bã đã đến thăm quán Harry's Bar ở Venice. Giuseppe Cipriani, bếp trưởng của cơ sở, không thể đi ngang qua người phụ nữ và hỏi cô ấy tại sao cô ấy lại buồn như vậy. Cô ấy trả lời rằng các bác sĩ đã cấm cô ấy ăn thịt nấu bằng phương pháp xử lý nhiệt, đó là lý do tại sao cô ấy thậm chí không thể tìm ra cách ăn bây giờ: bạn không thể bao gồm thịt sống trong chế độ ăn uống!
Kipriani nghe xong câu chuyện đã nhanh chóng vào bếp vì anh nảy ra ý tưởng chuẩn bị một món ăn hoàn toàn mới. Anh ta lấy một miếng thăn bò non, chất lượng cao từ tủ đông, cắt ra thành từng tấm mỏng như khả năng của anh ta. Anh ấy trải các lát bánh thành một lớp mỏng trên đĩa, rồi nhanh chóng trộn nước sốt từ các nguyên liệu sẵn có: mayonnaise, dầu ô liu, nước cốt chanh, một chút kem, muối và tiêu, và một vài giọt nước sốt cay. Sau khi thay băng xong, anh ta đổ một ít thịt nấu chảy, sau đó anh ta ngay lập tức đưa nó cho một du khách.
Khách hàng đã rất vui với món ăn! Cô thậm chí không thể nghĩ rằng cách thoát khỏi tình huống của mình lại có thể nguyên bản và ngon lành đến vậy. Ono cảm ơn người đầu bếp, người lần lượt bắt đầu đặt tên cho món ăn đặc trưng mới của mình. Ông quyết định đặt tên công thức cho Vittore Carpaccio, họa sĩ nổi tiếng người Ý thời Phục hưng. Anh ấy biện minh cho sự lựa chọn của mình bởi thực tế là tông màu chính của các bức tranh của nghệ sĩ có thể được bắt nguồn từ món ăn của anh ấy: màu đỏ và trắng.
Lợi ích và tác hại của carpaccio
Tất nhiên, nhiều người sẽ nghĩ về việc liệu có thể ăn thịt sống, ngay cả ở dạng này hay không. Không thể đưa ra câu trả lời chính xác cho câu hỏi này, bởi vì tất cả phụ thuộc vào chất lượng của sản phẩm bạn đã chọn. Thịt bò phải là loại tươi ngon nhất, không có vết bẩn và chất nhầy, mỡ phải có màu trắng như tuyết và bản thân thịt phải có màu đỏ đồng nhất. Thịt gà cũng không nên nghi ngờ về độ tươi, không được có mùi hăng, hắc và có những đốm đen trên bề mặt. Ngoài ra, khi chọn thịt kém chất lượng sẽ có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng. Tuy nhiên, thịt bò tươi và chất lượng cao sẽ không gây hại cho cơ thể. Ngược lại, thịt sống được cơ thể hấp thụ thậm chí tốt hơn nấu ở nhiệt độ cao, vì khi đun nóng, nhiều enzym có ích cho tiêu hóa bị phá hủy.
Từng bước chuẩn bị một loại cá chép gà khác thường. Thịt gà phi lê sống hoàn toàn không có cảm giác dễ chịu khi ăn vì độ cứng và xơ của nó, vì vậy các đầu bếp đã nghĩ ra cách để thịt gà mềm hơn mà không cần sử dụng nhiệt độ cao: thịt được ướp với muối và gia vị và sấy khô vài ngày. Mỗi bước hướng dẫn từng bước đều có kèm theo ảnh để dễ cảm nhận và dễ chuẩn bị.
Thành phần
Để làm món cá chép phi lê gà tự làm, bạn cần tối thiểu các nguyên liệu:
- phi lê gà - 1 miếng;
- ớt bột ngọt - 1, 5 thìa cà phê;
- tỏi khô - 1 thìa cà phê;
- tiêu đen xay - 0,5 thìa cà phê;
- rau mùi - 0,5 thìa cà phê;
- muối - 1, 5 muỗng canh.
Cách nấu ăn
1. Rửa thật sạch phi lê gà, thấm khô bằng khăn giấy và đo lượng gia vị khô cần thiết. Không cần thiết phải tuân theo tỷ lệ chỉ định nếu bạn muốn làm cho món ăn ít nhiều gia vị và cay. Về nguyên tắc, tỏi khô có thể được thay thế bằng tỏi tươi ép qua máy ép tỏi. Điều này sẽ làm sáng mùi vị, nhưng các mảnh nhỏ của sản phẩm sẽ vẫn còn trên món ăn đã hoàn thành. Khi sử dụng nguyên liệu xay hoàn toàn, món ăn có được màu đẹp, đồng đều và bề mặt nhẵn. Ngoài ra, nên dùng thêm muối để hạt nhỏ ngấm vào thịt đậm đà hơn.
2. Đảo đều gia vị, đổ lên phần thịt gà phi lê trộn đều, dùng tay xoa bóp cho thịt ngấm đều gia vị.
3. Tiếp theo, thịt sẽ cần được đặt dưới một tải nặng trong một thời gian. Để làm điều này, tôi đổ nước vào một cái bát lớn và đặt nó trong một cái chảo trực tiếp trên đầu trang của phi lê gà. Ở tư thế này, nó nên nằm ở nhiệt độ phòng trong khoảng 40-60 phút.
4. Dùng một chiếc kim dày để xâu phần thịt đã rút xương theo sợi chỉ. Treo nơi ấm áp, thoáng gió trong 3-4 ngày.
5. Sau một vài ngày, bắt đầu cắt những lát nhỏ từ thịt để xem đã xong chưa. Nó sẽ trở nên mềm ở bên trong và độ dai của thịt sống sẽ biến mất. Gạt bỏ gia vị thừa khỏi miếng phi lê, lau sạch cho bề mặt nhẵn.
6. Một món ăn nhẹ ngon đã sẵn sàng, nó vẫn còn để cắt nó mỏng và phục vụ.
