Cho đến ngày nay, vẫn còn tranh luận về pepperoni là gì - ớt cay hay xúc xích Ý. Cái tên giật gân được quản lý để có được một số ý nghĩa không thua kém nhau về mức độ phổ biến.
Có hai phiên bản, một trong số đó trôi chảy từ phiên bản kia. Do đó, trong một cuộc tranh chấp - pepperoni: hạt tiêu hay xúc xích là gì? - các tín đồ của cả hai phiên bản đều đúng.
Pepperoni như hạt tiêu
Ban đầu từ peperoncino trong tiếng Ý có nghĩa là hạt tiêu - trong trường hợp này là ớt đỏ. Theo thời gian, pepperoni (với một chữ cái p) bắt đầu được hiểu là bất kỳ loại ớt cay nào - kiểu Hy Lạp vàng, chuối, vỏ ngọt, ngâm nóng.
Pepperoni đỏ là một thành phần thiết yếu trong các món ăn Ý, từ món khai vị, salad đến súp và nước sốt. Nó được trồng với số lượng lớn và được sử dụng rộng rãi trong các nhà bếp ở xa bên ngoài nước Ý.
Thành phần của ớt đỏ cay rất đa dạng: vitamin C, B, PP, protein, caroten, tinh dầu, đường, cũng như chất capsaicin, tùy theo hàm lượng mà quyết định độ cay của quả - càng nhiều, hạt tiêu càng sắc nét, tương ứng.
Pepperoni như xúc xích
Mặt khác, người Mỹ tự hào gọi xúc xích heo cay 12 cm pepperoni, và khá đúng. Công thức chế biến xúc xích thay đổi theo từng vùng, từ năm này sang năm khác, nhưng hương vị vẫn không thay đổi - đó chính là màu đỏ cháy của Ý: ớt pepperoni.
Ý tưởng, tất nhiên, thuộc về người Ý, nhưng việc sản xuất hàng loạt xúc xích đã được các bậc thầy ẩm thực của Hoa Kỳ đưa vào cuộc sống và cải tiến. Ngày nay, công thức pepperoni phổ biến, bao gồm thịt lợn, thịt bò và thịt gà, cũng như một số loại ớt cay, tỏi và rau thơm.
Là một món ăn nhẹ riêng biệt, pepperoni được ăn dưới dạng khoai tây chiên, làm khô các miếng xúc xích Ý mỏng vào đêm trước của bữa ăn. Xúc xích cay cũng được sử dụng trong bánh mì và như một món ăn nhẹ độc lập.
Pepperoni as pizza
Và sẽ không có gì phải bàn cãi nếu xúc xích trong thành phần của … pizza Ý cùng tên Pepperoni không trở nên nổi tiếng! Đáng ngạc nhiên, đây là loại bánh pizza phổ biến nhất của người Canada và người Mỹ. Và một lần nữa, các chuyên gia ẩm thực lại bắt đầu cải tiến công thức, chinh phục những người yêu thích bánh pizza với nhiều loại: từ pizza alla diavola của Ý đến salame piccante của Mỹ.
Sự thật thú vị
Người ta tin rằng thịt lợn khô pepperoni có nguồn gốc từ Ý cổ đại. Các nhà sử học khẳng định rằng vào thời của Đế chế La Mã, người ta đã biến kho thịt lợn thành một loại xúc xích - việc thiếu tủ lạnh và không thể sử dụng toàn bộ sản phẩm tươi sống đã buộc mọi người phải tìm ra cách để bảo quản thịt - để lưu trữ nó dưới dạng xúc xích giật.
Từ năm 1891 đến ngày nay, tác giả xuất sắc nhất của xúc xích pepperoni là George Hormel's Hormel Foods. Các chuyên gia ẩm thực có một công thức không thay đổi, trong đó tỷ lệ gia vị và ớt đỏ nóng tạo ra chính xác những món pepperoni cắt vừa phải "đúng chuẩn" được những người sành ăn trên toàn thế giới đánh giá cao.
