Nước dùng trong không chỉ là cơ sở cho nhiều món súp mà còn là món đầu tiên tuyệt vời. Các bà nội trợ thường phàn nàn rằng nước dùng không đủ độ trong. Tại sao nước dùng đôi khi bị đục và làm thế nào để tránh điều này?
Nó là cần thiết
-
- thịt làm nước dùng;
- thịt tươi;
- protein từ trứng gà sống;
- củ hành;
- củ cà rốt;
- người hớt váng;
- gạc hoặc vải bông trắng sạch;
- sàng hoặc chao.
Hướng dẫn
Bước 1
Thành công trong bất kỳ nỗ lực ẩm thực nào đều phụ thuộc vào chất lượng của nguyên liệu, như người hùng của Bulgakov đã lập luận: “Sự tươi ngon thứ hai mới là điều vô nghĩa! Chỉ có một sự tươi mới - cái đầu tiên, nó cũng là cái cuối cùng. Còn nếu cá tầm tươi thứ hai, tức là đã bị thối rữa!”Chỉ có những sản phẩm tươi mới được dùng để nấu nước dùng ngon và đẹp mắt. Chọn miếng thịt đã được ướp lạnh, có màu thịt đồng đều, không có mùi hắc khó chịu. Đây là bước đầu tiên, nhưng không phải là bước duy nhất để đạt được mục tiêu của bạn.
Bước 2
Ngoài việc lựa chọn sản phẩm, điều quan trọng là phải tuân theo các quy tắc cơ bản để chuẩn bị nước dùng: 1. Nếu mục tiêu của bạn là nấu nước dùng đậm đà, hãy cho thịt vào nước lạnh. Nếu bạn cần luộc thịt để thịt vẫn ngọt và mềm sau khi nấu, trước tiên hãy đun sôi nước: protein trên bề mặt thịt sẽ đông lại nhanh hơn và tạo thành lớp vỏ không cho nước thịt thấm vào. Nước dùng.
2. Không nên đun sôi nước dùng, nấu trên lửa nhỏ. Không khuấy hoặc lắc trong bất kỳ trường hợp nào.
3. Các nhà dinh dưỡng khuyên nên nấu nước dùng trong ít nhất hai loại nước. Sau khi đun sôi, đổ nước dùng đầu tiên vào bồn rửa, rửa sạch thịt, cho vào một cái chảo sạch, đổ đầy nước ngọt và nấu thêm theo các khuyến nghị được đưa ra.
4. Dùng thìa hoặc thìa có rãnh để hớt bọt và dầu mỡ. Điều này nên được thực hiện trong nhiều giai đoạn. Bạn có thể thêm một ít nước lạnh vào giữa. Protein mịn sẽ bốc lên nhanh hơn từ đáy nồi và tạo thành bọt.
5. Sau khi vớt bọt, thêm rau vào nước dùng - hành tây, cà rốt, nếu muốn, củ cần tây hoặc tỏi tây. Chúng cũng giúp làm sạch nước dùng. Nếu hành tây và cà rốt được nướng sơ qua trong chảo khô và nóng trước khi cho vào nước dùng, chúng sẽ làm cho nước dùng có thêm mùi thơm và bóng đẹp.
Bước 3
Lọc nước dùng đã hoàn thành qua nhiều lớp vải thưa đặt trên rây hoặc chao. Loại bỏ mỡ thừa trên bề mặt nước dùng bằng khăn giấy hoặc khăn ăn.
Bước 4
Nếu thấy nước dùng chưa đủ trong, bạn có thể đun nhẹ với nước dùng. Để làm được điều này, hãy sử dụng sản phẩm protein thích hợp làm chất hấp thụ. Đối với nước hầm thịt, nên dùng đạm gà sống, thịt xay, sữa. Đối với nước dùng cá - trứng cá muối ép.
Bước 5
Phiên bản cổ điển của dự thảo nước dùng đã được đưa ra trong “Sách món ăn ngon và tốt cho sức khỏe.” Cho 300 gram thịt qua máy xay thịt, thêm một lòng trắng trứng, 1 ly nước dùng, trộn đều. Để trong tủ lạnh, đậy nắp, trong nửa giờ. Sau đó cho hỗn hợp này vào nước dùng nóng, đun sôi nhỏ lửa, đậy nắp lại. Nấu trên lửa nhỏ trong nửa giờ nữa. Do đó, phần thịt băm sau khi luộc sẽ lắng xuống dưới đáy và nước dùng trở nên trong suốt hoàn toàn, cần được lọc kỹ. Phần nẹp thừa có thể được sử dụng làm cơ sở cho nhân thịt và có thể được sử dụng để làm bánh nướng nhân thịt, bánh kếp nhân hoặc thịt hầm khoai tây.
