Dạ dày thuộc loại nội tạng loại II. Chúng có thể được sử dụng như một món ăn riêng biệt hoặc được sử dụng như một lớp vỏ tự nhiên để om - chúng chứa rất nhiều collagen và elastin.
Dạ dày của động vật và chim được sử dụng để làm thức ăn. Rốn gà là một nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh và hoàn toàn không chứa chất béo. Chúng được khuyến khích cho những người đang ăn kiêng hoặc thừa cân. Nhiều món ăn ngon và độc đáo có thể được chế biến từ dạ dày gà. Chúng được chiên, nướng, hầm với rau, thêm vào món salad, chế biến với cơm thập cẩm, món hầm, nhồi thịt gia cầm hoặc bánh kếp.
Trước khi nấu, phải rửa sạch rốn - loại bỏ lớp màng bên trong (trường hợp bạn mua bao tử không sạch), rửa sạch và ngâm một lúc trong nước. Bất kể món ăn bạn nấu là gì, hãy luộc trước dạ dày. Thành phẩm có thể chiên, xoắn thành thịt băm, dùng làm nhân bánh nướng.
Món khai vị đơn giản từ tam thất với hành tây nhưng rất ngon. Khi chọn bao tử cho món ăn này, hãy chú ý đến độ tươi của chúng - chúng phải săn chắc, hơi ẩm và có mùi ngọt dễ chịu.
Thịt bò và nội tạng bê rất bổ dưỡng và ngon. Bao tử được luộc chín và dùng làm gỏi, làm chả. Thông thường, một phần của dạ dày bò được sử dụng làm thực phẩm - phần ba chỉ, nó có mùi vị và mùi thơm đặc trưng. Ba chỉ luộc lâu đến khi hết mùi thì nên lấy bao tử bê, chúng không có mùi thơm rõ rệt. Nước đầu tiên sau khi đun sôi để ráo nước, đổ nội tạng bằng nước lạnh sạch rồi châm lửa. Lá bay, hạt tiêu đen cho vào nước dùng, bạn có thể cho một đầu hành tây vào. Ba chỉ luộc chín được cắt thành từng miếng, xào với hành tây, và các món súp đậm đà được chế biến từ nó, chẳng hạn như món khash nổi tiếng của Armenia.
Armenian khash - súp béo béo với sốt tỏi - là một món ăn đặc biệt, nhiều đặc tính tuyệt vời được cho là nhờ nó, một trong số đó là loại bỏ hội chứng nôn nao.
Do kích thước quá lớn, dạ dày bò không thích hợp để nhồi. Vì mục đích này, tốt hơn là sử dụng bao tử heo - chúng không thua kém thịt về hương vị. Bao tử heo là một cơ quan cơ hình túi. Nhiều món thịt khác nhau được chế biến từ nó, nhưng thường thì nó đóng vai trò như một lớp vỏ ăn được để chứa thịt băm.
Nhồi vào dạ dày với cháo thịt băm, nội tạng, lúa mạch ngọc trai và kiều mạch. Bao tử nhồi nướng là một món ăn lễ hội và thường được phục vụ vào dịp lễ Giáng sinh. Tất cả các dân tộc Slav trong ẩm thực dân tộc của họ đều có món dạ dày (kentyukha). Bao tử ngâm nước muối loãng vài giờ rồi trụng qua nước sôi, cạo sạch màng nhầy bên trong, rửa lại thật sạch, loại bỏ phần mỡ bên trong bám trên thành bao tử rồi nhồi nhân vào.
Nó phải được lấp đầy lỏng lẻo, trong quá trình xử lý nhiệt, nó co lại và có thể vỡ ra. Các lỗ được khâu lại bằng chỉ, sản phẩm chuẩn bị trước tiên được luộc cho đến khi chín một nửa, sau đó nướng trong lò, đổ mỡ để tạo thành một lớp vỏ màu vàng nâu. Tất nhiên bạn có thể cho vào lò nướng ngay nhưng sau đó bạn cần nướng bánh trong thời gian dài, 1, 5-2 tiếng ở nhiệt độ 180 ° C.
