Kẹo dẻo làm tại nhà thơm hơn và có cấu trúc phức tạp hơn sản phẩm cùng loại được sản xuất tại nơi sản xuất. Ngoài ra, phần lớn nó được lấy từ một số lượng nguyên liệu tương đối nhỏ.
Nó là cần thiết
- - 250 g táo hoặc 4 quả táo;
- - 250 g đường;
- - 1 chất đạm;
- - 1 túi vani đường.
- Đối với xi-rô:
- - 475 g đường;
- - 160 g nước;
- - 8 g thạch (4 thìa cà phê không có rãnh trượt);
- - đường bột để rắc.
Hướng dẫn
Bước 1
Đổ nước ngập mặt thạch để ngâm. Cắt đôi quả táo, bỏ lõi, nướng chín. Tách cùi táo đã nướng khỏi vỏ và cho qua rây hoặc máy xay sinh tố. Hòa tan đường và vani vào nước sốt. Để nguội hỗn hợp nhuyễn trong 1 giờ.
Bước 2
Đun nóng dung dịch thạch cho đến khi tan hoàn toàn. Thêm đường vào dung dịch, không ngừng khuấy, đun sôi và giữ thêm 5 phút trên bếp, cho đến khi một sợi ngọt mỏng kéo dài từ thìa nâng lên cùng với xi-rô.
Bước 3
Để siro hơi nguội. Thêm protein vào máy xay nhuyễn đã nguội và đánh cho đến khi màu chuyển sang màu nhạt hơn. Đổ một nửa lượng protein còn lại vào máy xay nhuyễn và bằng cách đánh bông, cố gắng thu được một chất đặc và thoáng.
Bước 4
Không ngừng đánh kem, đổ xi-rô vào trong một dòng nhỏ. Tiếp tục đánh cho đến khi thành phần giống như bánh trứng đường. Các đĩa phải cồng kềnh, vì khối lượng đánh bông sẽ lớn hơn.
Bước 5
Chuyển hỗn hợp đã đánh bông vào một cái nút có vòi và tạo thành những viên kẹo dẻo trên giấy nướng. Bạn sẽ nhận được trung bình 60 viên kẹo dẻo. Agar đông cứng ở 40 độ nên bạn phải thao tác nhanh.
Bước 6
Để kẹo dẻo qua đêm để tạo thành lớp đường mỏng trên cùng. Xử lý bằng đường bột. Tách các viên kẹo dẻo ra khỏi giấy, phần đế của chúng có tính dính, giúp bạn dễ dàng ghép đôi.
