Olivier salad ban đầu là một món ăn của tác giả, với một công thức được bảo vệ cẩn thận bởi người sáng tạo, đầu bếp của nhà hàng Hermitage. Món khai vị được những người sành ăn ưa thích, trở nên phổ biến, và sau đó trải qua một cuộc "tái sinh", được đưa vào thực đơn phục vụ công cộng của Liên Xô dưới hình thức đơn giản hóa cao độ. Các bà nội trợ hiện đại luôn cố gắng để "Olivier" trở lại hương vị "như cũ", sử dụng các nguyên liệu như thịt thú rừng, trứng cá muối hoặc tôm.
Salad Olivier với tôm
Phiên bản salad này gần giống với "Olivier" của "Liên Xô", hay được biết đến ở phương Tây là "Russian". Bạn sẽ cần:
- 3 củ khoai tây vừa;
- 3 củ cà rốt vừa;
- 2 quả dưa chuột tươi cỡ vừa;
- 2 quả dưa chuột muối chua;
- 500 gram tôm tươi đông lạnh đã bóc vỏ;
- 200 gram đậu Hà Lan đóng hộp;
- 4 quả trứng gà;
- 1 thìa thì là tươi cắt nhỏ;
- mayonaise;
- Muối.
Rửa sạch củ khoai tây và cà rốt, gọt vỏ luộc chín tới, để nguội rồi gọt vỏ. Cắt thành các khối vuông vừa phải. Trứng luộc chín, bóc vỏ và băm nhỏ. Cho tôm vào nước sôi khoảng 5 - 7 phút, chắt hết phần nước thừa và để nguội. Đặt một ít tôm sang một bên để trang trí món ăn, phần còn lại cắt miếng vừa ăn. Hãy thử một lát dưa chuột tươi, và nếu vỏ quá đắng, hãy cắt bỏ đi. Nếu không, hãy cắt cả dưa chua và tươi thành những khối vuông có kích thước tương tự như khoai tây và cà rốt. Cho tất cả nguyên liệu vào tô, nêm sốt mayonnaise và muối, thêm thì là, đảo đều. Trang trí với tôm lên trên.
Bạn có thể phục vụ salad Olivier theo từng phần. Đối với điều này, theo nguyên tắc, hãy sử dụng bát rộng hoặc vòng rời đặc biệt.
Công thức Salad kiểu Tây Ban Nha Olivier
Ở Tây Ban Nha, salad Olivier không chỉ được chế biến với tôm, mà còn với cá ngừ đóng hộp, và dưa chua được thay thế bằng nụ bạch hoa mặn. Để chuẩn bị một món ăn như vậy, hãy:
- 4 củ khoai tây vừa;
- 3 củ cà rốt vừa;
- 300 gram đậu xanh đông lạnh;
- 1 thìa nụ bạch hoa;
- 250 gram cá ngừ đóng hộp trong nước ép riêng;
- 300 gram tôm tươi đông lạnh loại nhỏ;
- 2 quả trứng gà;
- 160 ml dầu ô liu;
- 5 ml giấm rượu;
- muối và tiêu.
Bạn có thể thêm một chút hành tây hoặc hành lá, ngò tây, ớt chuông thái hạt lựu vào món "Olivier" với tôm.
Luộc khoai tây và cà rốt. Gọt vỏ và cắt thành khối vuông vừa phải. Luộc một quả trứng luộc chín. Gọt vỏ và cắt miếng. Đun sôi khoảng 500 ml nước, cho đậu Hà Lan đã đông vào nước sôi, nấu khoảng 2-3 phút rồi cho chao vào rửa lại bằng nước lạnh. Khô. Cho tôm vào nước sôi ngâm khoảng 3-4 phút, chắt hết nước rồi cho tôm vào tô trộn gỏi. Thêm đậu Hà Lan, rau, nụ bạch hoa, trứng. Vắt hết chất lỏng dư thừa từ cá ngừ đóng hộp và cho vào món salad. Chia phần trứng sống còn lại thành lòng đỏ và lòng trắng. Đánh tan lòng đỏ với giấm và một chút muối, dần dần trong khi đánh trứng, đổ dầu ô liu vào. Nêm salad với sốt mayonnaise.
