Ẩm thực phân tử được tạo ra để làm ngạc nhiên và gây sốc cho những người sành ăn với những thú vui ẩm thực tuyệt vời. Mỳ Ý sử dụng các nguyên liệu khác thường như nước cam. Bạn không chỉ có thể thưởng thức một món ăn như vậy trong một nhà hàng ẩm thực phân tử mà còn có thể tự tay chế biến món ăn đó tại nhà.
Để chế biến món mỳ Ý khác thường, bạn cần mua một ống tiêm và ống để có thể tạo cho món ăn có hình dạng mong muốn. Các thiết bị này được sử dụng để làm việc với các chất tạo gel. Chiều dài của ống khoảng 1 mét. Bạn cũng sẽ cần thạch agar, có thể tìm thấy trong siêu thị lớn hoặc cửa hàng thực phẩm phân tử. Phần còn lại của các sản phẩm mì Ý màu cam được bán ở hầu hết các cửa hàng.
Vì thế,
- nước cam (tốt nhất là vắt tươi) - 500 ml;
- đường để hương vị;
- agar-agar - 2 muỗng cà phê;
- nước lạnh;
- ống tiêm và ống silicone;
- một cái chảo có đáy dày.
Lọc lấy nước cam và pha loãng với nước đun sôi nhưng lạnh. Cứ 500 ml nước trái cây thì 150 ml nước là đủ. Sau đó, thêm đường cho vừa ăn. Món ăn nên có độ ngọt vừa phải.
Sau khi pha loãng, đổ nước cốt vào nồi, để lửa nhỏ. Khi nhiệt độ của chất lỏng đạt đến 60 độ, cẩn thận thêm agar-agar và khuấy cho đến khi các chất tạo gel hòa tan hoàn toàn. Sau đó, tắt bếp và đợi nước đặc lại một chút. Điều quan trọng là không được bỏ lỡ thời điểm này, nếu không sau này sẽ khó khăn hơn khi làm việc với đại chúng.
Ở công đoạn cuối cùng, chúng ta cho món ăn có hình dạng mì chính. Chúng tôi thu thập chất lỏng vào một ống tiêm, cố định ống và ép khối lượng vào đó. Sau đó cẩn thận vớt rơm ra và cho vào thau nước lạnh khoảng 2-3 phút. Chúng tôi lặp lại quy trình với chất lỏng màu cam còn lại.
Để ép mì Ý đã hoàn thành ra khỏi ống, hãy kết nối lại với ống tiêm, hút không khí vào và từ từ đặt mì Ý ra đĩa. Món ăn khác thường này được phục vụ trên bàn như một món tráng miệng, kèm theo kem.
