Cá thu là loài cá quý nên có trong khẩu phần ăn hàng ngày cho cả gia đình. Loại cá này có đặc điểm riêng: mùi thơm và vị ngon, đôi khi có mùi hắc. Nhưng có một số mẹo nhỏ để yêu thích cá thu - để nấu cá với nước sốt sẽ bộc lộ hương vị của nó và tạo thêm các nốt hương dễ chịu cho hương thơm, tăng cường các đặc tính có lợi của món ăn.
Cá thu được phục vụ trên bàn, tùy thuộc vào các phương pháp xử lý nhiệt khác nhau. Nó được chiên, hầm, nướng, luộc.
Nước mắm phổ biến nhất là nước sốt cà chua. Nước sốt được chế biến từ bột cà chua và cà chua tươi hoặc cà chua đóng hộp. Nó có thể được nấu cả trong nước luộc cá và trong nước với việc bổ sung rễ và rau.
Sốt cà chua cổ điển
- 1, 5-2 chén nước luộc cá hoặc nước;
- 1-1, 5 muỗng canh bột mì;
- 20 g bơ;
- 1, 5 thìa tương cà chua;
- 1 củ hành tây vừa;
- ¼ mùi tây và rễ cần tây;
- ½ củ cà rốt vừa;
- 1 muỗng canh nước cốt chanh;
- 1 muỗng cà phê Sahara;
- hạt tiêu đen xay trên mũi dao;
- 2-3 chiếc. lá nguyệt quế;
- muối để nếm;
- 1, 5-2 muỗng canh dầu thực vật để chiên.
Chuẩn bị nước sốt:
- Rán nhẹ bột trong chảo khô. Pha loãng với nước luộc cá nóng hoặc nước cho đến khi mịn.
- Cắt nhỏ hành tây và rễ của mùi tây, cà rốt, cần tây. Sau đó đun nhỏ lửa với việc thêm dầu vào chảo.
- Thêm tương cà chua vào rau và đun nhỏ lửa trong 5-7 phút.
- Đổ nước luộc cá hoặc nước vào chảo và đun nhỏ lửa thêm 20 phút. Cuối cùng, thêm muối, đường, tiêu, nước cốt chanh.
- Lọc lấy nước sốt, xát rễ qua rây hoặc dùng máy xay sinh tố. Sôi lên. Để ngăn hình thành lớp màng trên bề mặt nước sốt, hãy đặt một miếng bơ lên trên.
Nước chấm ăn kèm với cá đã pha sẵn. Từ nước sốt cà chua chính, nước sốt được chế biến với sự bổ sung của nấm, rau, rượu, lòng đỏ trứng, kem, v.v.
Sốt kem cá thu
Bạn sẽ cần:
- 2 lòng đỏ trứng gà;
- 125 ml sữa;
- 125 ml kem;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Sự chuẩn bị:
- Trộn lòng đỏ vào một cái bát (chọn những chiếc đĩa đặt trên bếp).
- Thêm sữa, kem, muối và tiêu vào lòng đỏ. Trộn đều tất cả mọi thứ.
- Đặt trên bếp trên lửa nhỏ. Đun thật nhẹ, khuấy liên tục, không để sôi. Hỗn hợp sẽ đặc lại một cách nhẹ nhàng.
Ăn kèm với cá thu làm sẵn. Nếu muốn, thêm tỏi, lá húng quế, nguyệt quế, một nhánh hương thảo, húng tây vào nước sốt. Không nên dùng quá nhiều loại thảo mộc có mùi thơm cùng một lúc.
Cá thu nướng sốt ruột
Cá thu là một loại cá phổ biến ở Châu Âu. Ví dụ, ở Anh, cá thu được chế biến và phục vụ với nước sốt quả lý gai. Sự kết hợp hương vị của quả lý gai chua ngọt và cá thu nhiều dầu bổ sung cho nhau. Giá trị dinh dưỡng của một món ăn như vậy là cao. Đây là công thức thú vị đơn giản nhất, đặc biệt là vì nước sốt rất dễ chế biến và đều có quả lý gai trong vườn.
Bạn sẽ cần:
- 2 con cá thu tươi loại vừa, bóc vỏ và rút ruột;
- 100 g quả lý gai;
- 50 g bơ hoặc dầu ô liu;
- 1 muỗng canh đường;
- 1 muỗng canh nước;
- muối, tiêu đen để nêm gia vị cho cá.
Thời gian nấu từ 30-35 phút. Thoát - 2 phần ăn.
Cá thu nấu nước sốt:
- Cắt cá thu thành từng miếng, nếu dày, dọc theo đường sọc đen trên da. Điều này sẽ giúp nướng cá nhanh hơn và mịn hơn. Nêm cá thu với tiêu và muối.
- Cho cá thu vào nướng khoảng 5-7 phút.
- Phân loại quả lý gai, cắt bỏ đuôi, cho vào tô.
- Thêm nước và đường vào quả dâu. Đun sôi quả lý gai ở lửa nhỏ và đun cho đến khi quả dâu chín mềm.
- Thêm muối và hạt tiêu vào nước sốt đã hoàn thành cho vừa ăn và để nó ủ.
Phục vụ cá với nước sốt ngỗng ấm.
Cá thu sốt ớt cay cần tây
Thời gian nấu 30 phút. Thoát - 2 phần ăn.
Bạn sẽ cần:
- 2 con cá thu cỡ vừa;
- 2-3 thìa dầu thực vật;
- 1 muỗng canh hạt mù tạt;
- 1 củ hành tím;
- 1-2 muỗng cà phê tương ớt;
- 1 muỗng cà phê gia vị oregano khô;
- 1 muỗng cà phê gia vị garam masala;
- 2 cọng cần tây;
- 300-350 g cà chua đóng hộp;
- rau mùi tây sạch;
- muối để nếm.
Sự chuẩn bị:
- Cắt cá thu thành từng miếng nhỏ, nêm muối và chiên khoảng 2-3 phút mỗi mặt cho đến khi chín vàng trên chảo trên lửa vừa với thêm 1 muỗng canh. l dầu.
- Chuẩn bị nước sốt trong một chảo khác. Đun nóng phần dầu còn lại, cho hạt mù tạt và hành tím băm nhỏ vào chiên. Sau đó thêm gia vị oregano, gia vị garam masala, tương ớt và muối vào đó.
- Thêm cọng cần tây và cà chua đóng hộp cắt nhỏ vào. Trộn với nước sốt và tiếp tục đun nhỏ lửa trong 8-10 phút cho đến khi độ ẩm thừa từ cà chua bay hơi.
- Cho các miếng cá thu đã chiên vào nước sốt đã chuẩn bị và đun nhỏ lửa trong vài phút. Xếp các miếng cá ra đĩa và rưới nước sốt lên, trang trí với mùi tây.
Cá thu xông khói sốt rau húng quế
Thành phần:
- 1-2 con cá thu hun khói;
- 2 trái ớt ngọt cỡ vừa;
- 2-3 quả cà chua tươi loại vừa;
- 1 đầu củ hành tây;
- 2 muỗng canh dầu thực vật;
- muối, tiêu cà ri cho vừa ăn;
- húng quế sạch.
Sự chuẩn bị:
- Cá thu lột bỏ da và xương, chia thành từng miếng lớn.
- Cắt nhỏ cà chua và ớt bằng dao hoặc bằng máy xay sinh tố.
- Chiên hành tây thái hạt lựu trong chảo trong dầu.
- Thêm cà chua và ớt băm nhỏ vào hành tây và các loại rau củ đun với nước sốt ở lửa vừa trong 5-7 phút.
- Cho những miếng cá thu hun khói vào nước sốt và nấu thêm 3 phút.
Trang trí món ăn đã hoàn thành với lá húng quế.
Sốt tartar cá thu
Sốt tartar là một loại nước sốt đặc sệt màu trắng được dùng để ướp lạnh với cá và hải sản. Công thức cổ điển của nó dựa trên dầu ô liu, lòng đỏ trứng luộc chín và lông hành lá.
Nấu tartare tương tự như làm sốt mayonnaise: lòng đỏ được xay nhuyễn, nêm muối, tiêu đen, nước cốt chanh hoặc giấm rượu. Dầu ô liu được thêm vào hỗn hợp theo từng giọt nhỏ. Tất cả các thành phần được trộn cho đến khi mịn. Cuối cùng, hành lá cắt nhỏ được thêm vào nhũ tương tạo thành.
Công thức làm nước sốt tartare do người Pháp phát minh ra. Có rất nhiều truyền thuyết gắn với cái tên "cao răng". Một trong số đó là các chiến dịch của các dân tộc Thổ Nhĩ Kỳ và Mông Cổ đến lãnh thổ châu Âu, từ đó các thủ thuật ẩm thực của họ đã được vay mượn. Có một điều chắc chắn - người Tatar có liên quan gì đó đến cái tên.
Trong các nền ẩm thực khác nhau trên thế giới, các thành phần bổ sung khác nhau có thể được tìm thấy trong thành phần của nước sốt tartar. Vì vậy, ở Anh, nụ bạch hoa, gherkins, mùi tây, nước chanh, hành lá được thêm vào đó. Ở Mỹ, bạn có thể thấy hành tây và ô liu trong nước sốt.
Mất rất ít thời gian để làm nước sốt. Sẽ mất 10-15 phút nếu sử dụng mayonnaise từ cửa hàng. Những đầu bếp có kinh nghiệm thích tự chế biến sốt mayonnaise tự làm, tuy nhiên, điều này làm tăng thời gian chuẩn bị sốt.
Bạn có thể chuẩn bị nước sốt bằng máy xay thực phẩm hoặc sử dụng máy xay sinh tố.
Thành phần cho nước sốt tartar truyền thống:
- 150-200 g sốt mayonnaise;
- 1 quả trứng luộc chín
- 1 củ hành tây, thái hạt lựu
- 2 quả dưa chuột muối chua / dưa leo;
- 1 muỗng canh nụ bạch hoa;
- 1 muỗng canh nước cốt chanh;
- 1 muỗng cà phê hành lá, mùi tây;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Nấu từng bước:
Bước 1. Trong một cái bát, trộn dưa chuột thái nhỏ, hành tây, nụ bạch hoa, sốt mayonnaise, nước cốt chanh, trứng. Nêm với muối và hạt tiêu.
Bước 2. Trộn bằng máy xay sinh tố đến độ sệt mong muốn.
Bước 3. Bọc nước sốt đã hoàn thành bằng màng bám và để trong tủ lạnh trong một giờ.
Phục vụ ướp lạnh trực tiếp trên cá thu nướng, nướng, hấp hoặc để riêng vào chén.
Tỏi, thì là và húng quế được thêm vào nước sốt tartar nếu muốn. Chuyển nước sốt đã chuẩn bị vào lọ có nắp đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh trong một tuần.
