Mì kiều mạch hay mì soba truyền thống của Nhật Bản đòi hỏi nhiều công sức và sự kiên nhẫn để chế biến hơn so với mì thông thường. Nhưng soba chứa ít calo và carbohydrate hơn, có chỉ số đường huyết thấp, và nó cho ra những món ăn ngon không thua gì người Ý về các loại mì ống nổi tiếng.
Nó là cần thiết
-
- 2 cốc bột kiều mạch;
- 1/2 chén lúa mì
- bột gạo hoặc đậu nành;
- 3/4 cốc nước.
Hướng dẫn
Bước 1
Kết hợp kiều mạch và bột mì, gạo hoặc đậu nành. Bột nhào bằng bột kiều mạch 100% sẽ không đủ độ đàn hồi, khô và giòn. Rây bột qua rây mịn vào âu to, rộng.
Bước 2
Thêm nước vào bột. Đừng đổ hết nước trong một lần mà hãy thêm một ít nước vào khi nhào bột bằng các ngón tay của một bàn tay. Ngay khi bạn cảm thấy bột có độ dẻo bình thường, không dai lắm, hãy ngừng thêm nước và bắt đầu nhào bột bằng cả hai tay. Nhào cho đến khi bạn chắc chắn rằng bạn có một khối bột đàn hồi mịn và không có bọt khí. Quá trình này sẽ mất khoảng 10 phút.
Bước 3
Rắc bất kỳ loại bột mì nào không phải bột kiều mạch lên bề mặt thớt, đặt bột lên trên và bắt đầu cán thành một lớp mỏng bằng cách dùng kim cán dài và mỏng. Cán mỏng bột cho đến khi thành một lớp mỏng có chiều cao không quá 3 mm.
Bước 4
Lấy khối bột đã cán ra và gấp đôi theo chiều dài. Lặp lại thao tác này bốn lần nữa.
Bước 5
Dùng một con dao rộng rất sắc để cắt một dải bột hẹp. Đây sẽ là suất mì soba đầu tiên. Cắt ngang miếng bột cho đến khi hết bột.
Bước 6
Rắc bột mì lên bề mặt thớt một lần nữa và "xoáy" mì cho đến khi chúng tách ra thành dải.
Bước 7
Sử dụng dụng cụ cắt mì ống nếu bạn có. Sau khi cán bột ra, đặt dụng cụ đính kèm mì Ý vào và lăn bột qua máy.
Bước 8
Đun nóng nước trong một cái chảo lớn và luộc mì kiều mạch trong nước sôi không quá 1 phút nếu bạn định dùng sau hoặc nếu công thức yêu cầu, hoặc cho đến khi mềm.
Bước 9
Để ráo mì trong một cái chao. Mì kiều mạch tươi được bảo quản trong thời gian ngắn, không quá 3-7 ngày trong bình kín gió, nơi lạnh.
