Người ta tin rằng hương vị của cá đỏ là hoàn toàn tự cung tự cấp và không cần sử dụng thêm gia vị, ngoại trừ tiêu đen. Tuy nhiên, một loại nước sốt ngon không bao giờ gây hại, mà chỉ tạo thêm điểm nhấn tinh tế cho phạm vi tổng thể. Điều đáng chú ý là trong công thức này, cá không được ướp trong nước cốt chanh như thường làm mà trong rượu vang đỏ.
Nó là cần thiết
- - 700 g cá đỏ (cá hồi, cá hồi chum, cá hồi coho, v.v.);
- - 90 ml rượu vang đỏ khô (theo khẩu vị của bạn);
- - 2 muỗng canh. tương cà chua (không có slide);
- - 3 muỗng canh. xì dầu;
- - 1 muỗng canh. giấm gạo;
- - một tép tỏi;
- - một miếng gừng nhỏ;
- - 1-3 muỗng canh. đường thường hoặc đường nâu (để nếm);
- - 3-4 muỗng canh. bột mì;
- - dầu thực vật để chiên;
- - 70-100 ml nước;
- - muối (để nếm);
- - tiêu đen và / hoặc tiêu allspice (để nếm thử);
- - 1 máy tính cá nhân. hoa cẩm chướng;
- - các loại rau thơm để trang trí (hành lá, thì là, mùi tây, v.v.);
- - hạt mè (để trang trí)
Hướng dẫn
Bước 1
Rã đông cá. Tốt hơn là làm điều này trong ngăn thông thường của tủ lạnh, vì trong trường hợp này cấu trúc của khăn giấy bị ảnh hưởng ít nhất. Hãy nhớ rằng quá trình rã đông sẽ mất từ 15 đến 24 giờ (tùy thuộc vào kích cỡ), vì vậy hãy chuyển cá một ngày trước khi nấu.
Bước 2
Bỏ đầu và ruột, bóc vảy. Cắt thành nhiều phần, loại bỏ càng nhiều xương càng tốt. Trên mỗi mảnh, thực hiện các vết cắt nông dưới dạng mạng lưới (khoảng cách giữa các vết cắt khoảng một cm).
Nêm muối tiêu, dùng tay xát nhẹ muối tiêu. Đổ rượu vào, dùng màng bọc thực phẩm và để ướp trong vòng 15-20 phút.
Bước 3
Trong khi ướp cá, bạn bóc tỏi, dùng dao đập dập và băm thật nhuyễn. Xay đinh hương và ớt trong cối xay. Bào gừng (hoặc băm thật nhuyễn). Trộn giấm gạo với tương cà chua và nước, thêm nước tương, đường, gia vị và đun từ từ trên lửa nhỏ, khuấy liên tục. Ngay khi nó bắt đầu sôi, cho gừng và tỏi vào, tắt bếp, đậy nắp và ủ.
Bước 4
Lấy cá ra khỏi rượu, dùng khăn ăn thấm khô một chút. Nhúng vào bột mì. Đun nóng dầu thực vật trong chảo, cho cá vào chiên từng mặt trên lửa khá lớn cho đến khi cá chín mềm (2-4 phút tùy độ dày). Không nên làm quá kỹ, nếu không cá sẽ bị khô bên trong và mất ngon. Đổ nước sốt lên trên rồi tắt bếp. Để yên trong 5 phút.
Trong thời gian này, rửa sạch, lau khô và thái nhỏ các loại rau thơm.
Bước 5
Bày ra đĩa, rưới nước sốt lên trên, trang trí với hạt mè, rau thơm và một lát chanh. Món ăn này có thể được phục vụ cả lạnh (như một món khai vị) và nóng. Trong trường hợp thứ hai, bạn có thể phục vụ cơm, khoai tây nghiền, hỗn hợp của bất kỳ loại rau nào (hấp, chiên hoặc tươi) như một món ăn phụ.
Chúc ngon miệng!
