Các loại pho mát trên cửa sổ của các cửa hàng hiện đại khá đa dạng. Các giống có lỗ đặc biệt thu hút sự chú ý, và một câu hỏi hoàn toàn tự nhiên được đặt ra: "Làm thế nào chúng có được?"
Để tạo ra pho mát, các enzym (protein phức hợp), cũng như các loại nấm và vi khuẩn đặc biệt, được thêm vào sữa. Do sự hiện diện của các chất phụ gia này (và chúng có thể khác nhau), pho mát có được hương vị và hình thức nhất định. Vi khuẩn được thêm vào sữa hoạt động trong những khoảng thời gian khác nhau (tùy thuộc vào loại của chúng). Công việc của họ là biến đường sữa thành khí.
Trong pho mát, nơi vi khuẩn hoạt động trong thời gian dài, chúng chuyển hóa đường sữa thành khí ngay cả khi lớp vỏ cứng bên ngoài đã hình thành trong thực phẩm. Khi phô mai chín, khí gas không thể bay đi sẽ tích tụ ở nhiều nơi khác nhau, tạo thành bong bóng. Khi phô mai được cắt thành từng miếng, các bọt khí biến thành lỗ.
Kích thước của các lỗ trên pho mát thậm chí còn được quy định bởi một trong những luật của Hoa Kỳ, theo đó đường kính của chúng phải từ một phần ba đến ba phần tư inch. Nếu được dịch sang hệ mét (với độ chính xác của Thụy Sĩ), con số này tương ứng là 0,9525 và 2,06375 cm.
Tuy nhiên, những con số như vậy không tương ứng với tiêu chuẩn chất lượng của pho mát; trong một sản phẩm được sản xuất đúng cách, đường kính của các lỗ phải từ một đến năm cm. Chúng phải có kích thước bằng một quả anh đào lớn. Chỉ khi tất cả các điều kiện được đáp ứng, pho mát được coi là chín đúng cách và có chất lượng cao.
Phô mai chất lượng tốt rất tốt cho sức khỏe. Nó được cơ thể hấp thụ hoàn toàn, chứa tám loại axit amin thiết yếu và một lượng lớn vitamin. Và nấm mốc hiện có (màu xanh lam tự nhiên) càng làm tăng đặc tính chữa bệnh của nó.
Phô mai xanh mốc chứa vi khuẩn và axit amin thiết yếu giúp cải thiện chức năng đường ruột, giúp hấp thu vitamin B. Ngoài ra, các nhà khoa học Thổ Nhĩ Kỳ đã nghiên cứu về tác động của ánh nắng mặt trời đối với cơ thể con người đã phát hiện ra rằng những chất đặc biệt rất giàu chất quý. nấm mốc là biện pháp khắc phục tốt nhất. Bằng cách tích tụ dưới da, chúng góp phần tạo ra sắc tố melanin.
