Quế là một loại gia vị phổ biến được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Nó có hương thơm ngọt ngào và một loạt các đặc tính chữa bệnh: giúp giảm lượng đường trong máu, cải thiện hoạt động của não và trí nhớ thị giác. Nhưng cần phân biệt với cassia (một loại gia vị rẻ tiền), thứ mà những người bán hàng vô đạo đức thường cho là quế thật.
Hướng dẫn
Bước 1
Quế thật, hay Tích lan, mọc ở Tây Ấn Độ và Sri Lanka. Đây là lớp bên trong của vỏ chồi cây Cinnamomum zeylanicyn ba năm tuổi, được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời và cuộn bằng tay thành các ống mỏng.
Bước 2
Để sản xuất cassia hoặc quế Ấn Độ, cây Cinnamomum aromaum được sử dụng, mọc ở Trung Quốc, Indonesia và Việt Nam. Họ làm quế giả từ vỏ của cây mười năm tuổi.
Bước 3
Cassia có độ ngon thấp và ít thơm. Ngoài ra, nó còn chứa 2 g / kg coumarin, một chất có hại cho cơ thể gây chóng mặt và buồn nôn. Quế Ceylon hoặc quế thật chỉ chứa 0,02 g / kg.
Bước 4
Khi mua quế, hãy xem xét kỹ bao bì. Quế Ceylon (hoặc quế thật) nên được dán nhãn là Cinnamomum zeylonicum, một loại cây thuộc họ quế - Cinnamomum aromaum.
Bước 5
Thật không may, chúng ta không được quên rằng không phải tất cả các nhà sản xuất đều trung thực và tử tế. Nhiều người cố tình làm giả, chuyển cassia rẻ tiền để lấy quế đắt hơn.
Bước 6
Ở nhà, thật dễ dàng để kiểm tra những gì bạn đã thực sự thu được bằng một thí nghiệm hóa học nhỏ. Lấy một ít quế và nhỏ i-ốt thông thường lên đó. Nếu quế sau đó có màu xanh đậm, thì bạn đã bị bán băng cassia dưới vỏ bọc của quế thật. Nếu phản ứng hóa học yếu và gia vị hầu như không có màu thì bạn có quế thật.
Bước 7
Siêu thị thường bán quế thanh. Trong trường hợp này, việc phân biệt cây quế với cây quế sẽ dễ dàng hơn nhiều.
Bước 8
Que quế bằng nylon (thật) dễ vỡ và có thành mỏng. Trên vết cắt, chúng có nhiều lọn tóc và giống như một cuộn giấy cói, chúng luôn được sơn đều từ bên ngoài và từ bên trong.
Bước 9
Que Cassia dày, gợi nhớ đến vỏ cây khô. Thông thường chúng bị xoắn rất nặng, hoặc thậm chí không cuộn được. Nếu bên ngoài của que cassia có màu gần giống với quế thật, thì bên trong chúng có màu nâu sẫm, xám.
