Sữa nổi tiếng và phổ biến nhất là sữa bò. Nhân loại đã uống nó trong hơn một thiên niên kỷ. Sữa bò khác nhau ở hàm lượng chất béo nên mùi vị cũng không giống nhau.
Hướng dẫn
Bước 1
Chất béo trong sữa cần thiết cho sự cân bằng dinh dưỡng đầy đủ giá trị, axit arachidonic có trong nó là không thể thiếu cho quá trình trao đổi chất. Nó được cơ thể tiêu hóa và hấp thụ tốt. Chất béo có trong nó ở dạng các hạt cầu béo. Kích thước và số lượng cũng như hàm lượng chất béo nói chung do di truyền xác định trước và phụ thuộc vào giống, loài, đặc điểm cá thể, các yếu tố sinh lý, công nghệ và ngoại cảnh.
Bước 2
Trong sữa tự nhiên, chất béo dao động từ 3, 6 đến 4, 6%. Một con và cùng một con bò ở những thời điểm khác nhau có thể có hàm lượng chất béo khác nhau, điều đó phụ thuộc vào nhiều nguyên nhân: chế độ ăn, mùa vụ, độ tuổi, hàm lượng. Sữa của các giống chó "đỏ" béo hơn so với màu đen và trắng. Bò Jersey - giống bò này không được lai tạo ở Nga - được phân biệt bởi hàm lượng chất béo cao - 6-8%. Bò đực Jersey được lai với các giống bò sữa khác để tăng hàm lượng chất béo.
Bước 3
Mô hình sau đây đã được tiết lộ - bò càng cho nhiều sữa, sữa càng loãng, do đó sữa của những động vật có năng suất cao bị mất chất lượng. Lượng mỡ bị ảnh hưởng bởi tiết sữa, những ngày đầu sau khi đẻ sữa ít béo, đặc dần, hàm lượng mỡ cao nhất ở bò 8-9 tháng mang thai. Bò già có sữa loãng hơn bò non. Vào mùa đông, hàm lượng chất béo tăng trên thức ăn thô khô (cỏ khô). Khi cho ăn bằng thức ăn ủ chua, để trung hòa axit và cải thiện chất lượng sữa, người ta đưa các loại rau ăn củ, bí đỏ, bí xanh vào khẩu phần ăn. Tăng hàm lượng chất béo của bánh hướng dương một cách xuất sắc. Thức ăn tinh được cho ăn tốt nhất sau khi vắt sữa, glucose có trong chúng được chế biến thành chất béo trong sữa. Hương vị của sữa trực tiếp phụ thuộc vào lượng chất béo, nó làm mềm hơn.
Bước 4
Giảm hàm lượng chất béo: rơm rạ, thức ăn hạt, ngọn củ cải, cỏ xanh. Chúng có ảnh hưởng đến hàm lượng chất béo và điều kiện giữ - chuồng trại phải khô ráo và sạch sẽ. Khi động vật sống ở trong phòng ẩm ướt, chất béo sẽ giảm.
Bước 5
Lượng chất béo được xác định bởi một thiết bị - máy đo lượng sữa, nhưng bạn có thể làm ở nhà mà không có nó. Lấy một ống 150 ml, đổ 100 ml sữa vào và để một lúc, 5-6 tiếng, trong thời gian này kem sẽ lắng xuống. Đo chiều cao của kem, thực hiện phép tính đơn giản: chiều cao của sữa được lấy là 100%, do đó, chiều cao của kem sẽ là phần trăm chất béo. Sữa béo lắng trên thành bình thủy tinh, sau khi sữa lỏng, thành bình gần như sạch.
