Câu hỏi tại sao cốt lết bị vỡ khi chiên được nhiều bà nội trợ đặt ra. Để cốt lết chín ngon, bạn cần lưu ý một số điểm sau. Và điều quan trọng chính là tỷ lệ nguyên liệu được lựa chọn chính xác cho món thịt băm.
Tầm quan trọng của độ đặc của thịt băm
Thịt cốt lết là một trong những món ăn quan trọng và phổ biến nhất trên bàn ăn hàng ngày. Một bữa tiệc linh đình hiếm khi thiếu chúng, và hầu như bất kỳ bà nội trợ nào cũng coi nhiệm vụ của mình là phải nấu được những miếng cốt lết ngon, ngon ngọt và đẹp mắt. Nhưng để chúng thành ra như vậy và không bị nát trong quá trình chiên, bạn cần biết một số điểm quan trọng trong quá trình chuẩn bị của chúng.
Nguyên nhân chính khiến cốt lết bị rời ra là do độ đặc của thịt băm không phù hợp. Bạn cần cố gắng để nó không lỏng và không nhờn lắm. Để đạt được độ sệt này, bạn có thể cho thêm các nguyên liệu khác vào thịt băm.
bánh mì trắng
Nguyên liệu này gần như đã trở thành một phần không thể thiếu trong bất kỳ công thức chế biến cốt lết nào. Để nhân bánh mì nhân thịt băm, trước tiên bạn phải ngâm nhân bánh trong nước ấm đun sôi (không phải sữa nhé!). Tỷ lệ bánh mì và thịt xấp xỉ là 20% và 80% thì thịt băm trở nên thành công và ngon nhất. Một điểm quan trọng khác là bánh mì phải cứng hoặc thậm chí bị thiu và không có lớp vỏ bị cháy.
Bột báng
Nếu chủ nhà không có bánh mì trong nhà mà có bột báng thì cho thịt bằm vào cũng khá hợp, kết quả cũng không tệ hơn.
Một thìa ngũ cốc được lấy cho mỗi kg thịt băm, được trộn kỹ với thịt, và tất cả những thứ này được để trong vài giờ - để bột báng nở ra.
Khoai tây và các loại rau khác
Thay vì bánh mì hay bột báng, bạn có thể cho khoai tây, cà rốt, bắp cải,… vào cùng với thịt băm. Rau được bào trên máy xay mịn và trộn đều với thịt. Những nguyên liệu này sẽ tạo thêm hương vị độc đáo thú vị cho phần cốt lết.
Trứng
Tốt nhất là chỉ nên sử dụng lòng đỏ, theo lời khuyên của các bà nội trợ có kinh nghiệm. Tuy nhiên, điều này chỉ áp dụng cho thịt cốt lết. Trứng có thể được thêm vào thịt cá hoặc rau củ cùng với protein, nghĩa là, toàn bộ.
Điều quan trọng nhất là không nên làm quá với lượng trứng sử dụng, nếu không phần cốt lết thành phẩm sẽ giống như cao su và rất khó ăn.
Ngoài thành phần, điều gì ảnh hưởng đến chất lượng của cốt lết?
Để phần cốt lết không bị rời ra trong quá trình chiên, bạn cần trộn đều thịt xay cho đến khi đạt được một khối đồng nhất.
Nếu tất cả mọi thứ đều theo thứ tự với thịt băm: được trộn đều, có chứa bánh mì hoặc các nguyên liệu bổ sung khác, nhưng các miếng thịt nhỏ vẫn bị rơi ra khi chiên, thì bạn có thể cố gắng giảm lượng dầu trong chảo.
Điều quan trọng không kém là cẩn thận lật miếng chả, và tốt hơn là nên làm điều này với không phải một mà là hai muỗng.
Đánh bại
Một cách khác quan trọng không kém để đạt được những miếng cốt lết chắc và đẹp là đánh thịt băm. Khi đập, thớ thịt mềm ra, thịt xay thành một khối mịn đồng nhất, không bị dính các mảnh vào nhau. Thêm vào đó, sau khi đánh, nước thịt được tạo thành, và phần cốt lết thu được với lớp vỏ bên ngoài và rất ngon ngọt ở bên trong.
Để đánh tan thịt băm không khó. Nếu có nhiều thịt, tốt hơn nên chia thành nhiều phần không lớn lắm. Mỗi phần phải được làm thành một miếng cốt lết phẳng, nhưng không mỏng, sau này sẽ cần phải ném mạnh trên bàn.
Tất nhiên, tốt nhất là bạn nên làm việc này trên một chiếc thớt phẳng và rộng để không làm bẩn mặt bàn với thịt.
Thịt nên được ném ít nhất 20 lần, và tốt hơn - khoảng 40. Mục đích của hành động này là để đảm bảo rằng thịt không bị nứt khi va chạm, nhưng lan rộng trên bề mặt. Như vậy, bạn mới đạt được độ mịn, mềm và đồng nhất của thịt băm.
Cốt lết làm từ thịt băm như vậy chắc chắn khi rán sẽ không bị rơi ra ngoài.
