Không phải bà nội trợ nào cũng biết cách và thích nấu các món nội tạng. Tuy nhiên, không nên loại trừ chúng khỏi chế độ ăn uống - chúng làm cho chế độ ăn uống đa dạng hơn, và cũng giàu chất dinh dưỡng. Ví dụ, thịt bò ba chỉ có thể được sử dụng để làm thịt quay, salad và các món ăn khác.
Sẹo bò kiểu Caen
Thịt ba chỉ bò Caenne là một trong những công thức chế biến nội tạng phổ biến nhất ở miền bắc nước Pháp. Xin lưu ý rằng món ăn này sẽ mất nhiều thời gian để chuẩn bị.
Bạn sẽ cần:
- 2 kg thăn bò;
- 250 g cà rốt;
- 250 g hành tây;
- 1 cọng tỏi tây;
- một bó hương thảo và rau kinh giới;
- Lá nguyệt quế;
- Cụm hoa cẩm chướng 2-3 bông;
- 2-3 nhánh tỏi;
- 1 lít rượu táo;
- 3 muỗng canh. Calvados;
- dầu thực vật;
- muối và hạt tiêu đen mới xay.
Nếu bạn không có calvados, bạn có thể thay thế bằng cognac trong công thức.
Cắt các vết sẹo thành từng miếng lớn, rửa sạch và đắp bằng nước lạnh. Nấu trong nước muối 5 phút, sau đó để ráo. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành từng lát, cắt hành tây và tỏi tây thành khối vuông. Lấy một đĩa nướng sâu và đánh nó với bơ. Xếp rau củ ở dưới cùng, lát ba chỉ lên trên. Thêm rau thơm, lá nguyệt quế, tỏi đã bóc vỏ và băm nhỏ vào đó. Muối và tiêu tất cả mọi thứ và phủ bằng rượu táo, thêm calvados. Đậy khuôn bằng nắp. Làm nóng lò ở 140 độ và nấu món ăn trong 8 giờ. Phục vụ món nướng cho người sành ăn này với khoai tây luộc.
Ngoài công thức phổ biến nhất, có một công thức khác. Trong quá trình hầm, cà chua được thêm vào các vết sẹo với tỷ lệ 500 g cà chua trên 1 kg nội tạng. Trong trường hợp này, nước sốt đậm đà hơn, nhưng hương vị tự nhiên của các vết sẹo trở nên kém rõ rệt hơn.
Salad ba chỉ bò
Bạn sẽ cần:
- 500 g thịt bò thăn;
- 300 g đậu đỏ;
- 1 lít nước luộc rau;
- 250 g pate gan ngỗng;
- hành tây nhỏ màu đỏ;
- 2-3 nhánh tỏi;
- 250 g xà lách xanh;
- giấm balsamic;
- dầu thực vật;
- muối và hạt tiêu đen mới xay.
Thay vì đậu, mì ống hoặc khoai tây luộc có thể là một bổ sung tốt cho món ba chỉ.
Cắt tripe thành các dải và cho vào chảo. Đổ nó với nước luộc rau, muối, tiêu và nấu trong 1 giờ. Nấu riêng đậu trong nước muối cho đến khi mềm. Làm nguội cả hai thành phần. Rửa và cắt nhỏ xà lách và nêm giấm balsamic. Hành tỏi băm nhỏ, trộn với ba chỉ và đậu, nêm dầu thực vật, muối và tiêu. Phục vụ salad theo từng phần. Đặt lá rau diếp lên mỗi đĩa, bên trên là hỗn hợp thịt ba chỉ và đậu cắt nhỏ, bên cạnh là một miếng pate gan ngỗng. Bánh mì trắng cũng rất thích hợp cho món ăn này.
