Ngày càng khó tìm thấy thực phẩm tự nhiên và tốt cho sức khỏe trên các kệ hàng. Mức nitrat thấp là một trong những chỉ số chính về độ tinh khiết và an toàn của chúng. Sẽ không thể loại bỏ hoàn toàn chúng, nhưng hoàn toàn có thể giảm lượng nitrat đi vào cơ thể con người.
Nitrat là gì và chúng nguy hiểm như thế nào?
Nitrat và nitrit là muối và este của axit nitric (hợp chất vô cơ hóa học).
Chúng là sản phẩm chung của quá trình trao đổi các chất nitơ trong cơ thể sống: thực vật và động vật. Cơ thể con người cũng sản xuất nitrat. Chúng tham gia vào hoạt động của hệ thống tim mạch và điều chỉnh huyết áp.
Nitrat xâm nhập vào cơ thể con người như sau:
- với thức ăn có nguồn gốc thực vật;
- với thịt;
- với các sản phẩm thịt và bán thành phẩm;
- với nước uống;
- với các loại thuốc.
Lượng nitrat quá mức sẽ được chuyển hóa thành nitrit độc hại bởi các enzym trong cơ thể con người. Chúng xâm nhập vào máu, chuyển đổi hemoglobin thành methemoglobin, dẫn đến rối loạn nghiêm trọng quá trình hô hấp của mô.
Nitrat góp phần hình thành hệ vi sinh đường ruột gây bệnh. Trong cơ thể con người thải ra chất độc, cơ thể bị nhiễm độc.
Các triệu chứng chính của ngộ độc nitrat:
- đau bụng dữ dội;
- buồn nôn;
- nôn mửa;
- xanh da mặt và móng tay;
- mở rộng gan;
- tiêu chảy ra máu;
- khó thở;
- tim đập nhanh;
- nhức đầu;
- mệt mỏi và buồn ngủ.
Việc sử dụng liên tục thực phẩm có hàm lượng nitrat cao có thể gây ra rối loạn chuyển hóa, dị ứng và các bệnh tuyến giáp. Nitrat ảnh hưởng tiêu cực đến hệ vi sinh đường ruột, ảnh hưởng tiêu cực đến hệ thống nội tiết tố của con người, có thể gây sẩy thai và vô sinh.
Một chất lượng tiêu cực khác của nitrat là chúng có thể dần dần tích tụ trong cơ thể.
Nitrit rất nguy hiểm cho trẻ sơ sinh đến một tuổi. Ở trẻ em dưới ba tháng tuổi, các enzym đặc biệt hoàn toàn không có để khôi phục methemoglobin trở lại thành hemoglobin. Các bà mẹ cho con bú cần tuân theo một chế độ ăn kiêng và lựa chọn cẩn thận các loại thực phẩm cho chế độ ăn của mình, nếu không các chất có hại sẽ xâm nhập vào cơ thể trẻ cùng với sữa.
Cách đo lượng nitrat trong thực phẩm
Bộ Y tế đã xác định định mức cho phép tiêu thụ nitrat.
Đối với người lớn, tiêu thụ 0,2 mg nitrit và 5 mg nitrat trên 1 kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày được coi là an toàn. Định mức nước uống: nồng độ nitrat không quá 45 mg / l. Có các tiêu chuẩn về hàm lượng nitrat và các loại thực phẩm khác nhau.
Theo quy định, tất cả các loại trái cây và rau quả đều phải trải qua quá trình kiểm tra hàm lượng chất độc hại trước khi vào kệ hàng. Bạn có thể đo lượng nitrat trong thực phẩm một cách độc lập. Để làm điều này, bạn cần mua một máy thử nitrat di động (máy đo sinh thái). Các mô hình hiện đại rất nhỏ gọn, chính xác và dễ vận hành.
Tốt hơn là nên mua một thiết bị kỹ thuật số, nó dễ sử dụng, giá cả phải chăng và cho kết quả khá chính xác.
Khi chọn máy đo, hãy xem xét kích thước và trọng lượng của thiết bị, tốc độ và độ nhạy của đầu dò. Bạn có thể kiểm tra sản phẩm về độ an toàn ngay trong cửa hàng.
Trình thử nghiệm rất dễ sử dụng. Bạn cần gắn đầu dò vào rau hoặc trái cây và nhấn nút "bắt đầu". Sau một vài giây, màn hình sẽ hiển thị giá trị đo được. Thông thường, dữ liệu kỹ thuật số của máy đo được kèm theo ánh sáng màu. Nền màu đỏ có nghĩa là mức nitrat cao hơn đáng kể so với bình thường. Một số người thử nghiệm có thể đo thêm mức độ bức xạ. Đo độ phóng xạ là một chức năng hữu ích vì bức xạ cực kỳ có hại cho sức khỏe.
Máy thử nitrat có thể được mua tại một cửa hàng chuyên dụng hoặc đặt hàng trực tuyến.
Yếu tố đơn giản nhất để xác định hàm lượng nitrat trong thực phẩm là các que thử đặc biệt. Chỉ cần gắn chúng vào một miếng rau (trái cây) và chờ chỉ thị màu sắc là đủ.
Cách bảo vệ bản thân và giảm lượng nitrat trong thực phẩm
Có nhiều cách đơn giản để giảm lượng nitrat trong thức ăn của bạn.
Mua trái cây và rau quả trong mùa thu hoạch. Ví dụ, tốt hơn là bạn nên bỏ qua việc mua quả mâm xôi và dâu tây tươi vào mùa đông. Vào mùa hè và mùa thu, bạn có thể ăn táo, mơ và nho một cách an toàn.
Rau xanh và rau trên mặt đất chứa ít nitrat hơn so với cây trồng trong nhà kính.
Nitrat dễ dàng hòa tan trong nước, vì vậy rau cần được rửa kỹ. Làm sạch làm giảm lượng nitrat khoảng 10-12%, và luộc (hầm) 40-70%. Tuy nhiên, khi chiên hoặc xử lý nhiệt khác, lượng vitamin giảm cùng với nitrat.
Một cách khác để loại bỏ nitrat là muối chua hoặc ngâm rau. Khi muối hoặc lên men, khoảng 50-60% các chất độc hại được thải vào nước muối.
Ăn nhiều trái cây có múi. Vitamin C làm giảm tác hại của nitrat đối với cơ thể con người.
Dưa chuột và củ cải không phải chỉ cắt bỏ hai đầu mà chính trong chúng là nơi tập trung hàm lượng nitrat cao nhất.
Lượng nitrat tích tụ nhiều nhất trong vỏ trái cây và thân của các loại rau thơm, vì vậy chỉ nên gọt vỏ các loại rau có mùi thơm và chỉ dùng lá rau thơm làm thức ăn.
Tuân thủ các quy tắc bảo quản thực phẩm. Rau xanh, rau và trái cây nên được giữ trong tủ lạnh ở nhiệt độ + 2 ° C.
