Nấm là đại diện của một vương quốc sinh học đặc biệt được sử dụng rộng rãi cả làm thực phẩm và thuốc. Có khoảng 100 loài nấm ăn được và vài chục loài trong số đó có thể gây hại nghiêm trọng cho cơ thể, có thể dẫn đến tử vong.
Hầu hết các loại nấm đã được nghiên cứu cẩn thận trong các phòng thí nghiệm. Những cư dân trong rừng này đã khiến các nhà khoa học ngạc nhiên vì sự độc đáo của chúng. Một sự thật thú vị là về mặt thành phần khoáng chất, nấm gần giống trái cây nhất và về mặt phức hợp carbohydrate - với các sản phẩm rau củ. Về độ bão hòa protein, chúng vượt qua bất kỳ loại thịt nào mà con người ăn, do đó đối với những người ăn chay, chúng là nguồn cung cấp hợp chất protein không thể thay thế.
Nấm có 90% là nước bão hòa với các chất hữu ích khác nhau: khoáng chất, protein, carbohydrate, vitamin, nguyên tố vi lượng. Vì vậy, chúng là một sản phẩm độc đáo - ít calo và đồng thời đáp ứng được yêu cầu, phù hợp cho bệnh nhân tiểu đường. Trong quá trình xử lý nhiệt, hầu hết các hợp chất có lợi bị phá hủy, do đó, nấm muối và nấm ngâm có ích hơn, vì giá trị dinh dưỡng của chúng cao hơn nhiều.
Loạt vitamin, là một phần của nấm, có tác dụng tích cực nhất đối với cơ thể: nó làm dịu hệ thần kinh, cải thiện quá trình tạo máu, đảm bảo vẻ đẹp và sự phát triển của tóc và móng tay.
Có thể chế biến nhiều món ăn từ nấm: súp, thịt hầm, đồ nướng, salad. Nó đã được chứng minh rằng tiêu thụ thường xuyên sản phẩm này góp phần vào việc chữa khỏi các bệnh phức tạp như ung thư. Sự hiện diện của một lượng lớn vitamin nhóm A và vitamin PP trong nấm giúp cải thiện vẻ ngoài của da và chữa lành các tổn thương của chúng. Hàm lượng kẽm, đồng và mangan cao góp phần vào việc bình thường hóa hệ thống nội tiết.
Ăn nấm có tác động tích cực đến hoạt động của tim và mạch máu, vì các chất trong chúng góp phần loại bỏ cholesterol.
Nhưng lợi ích của nấm sẽ được cảm nhận nếu chúng được bảo quản, chế biến và chuẩn bị đúng cách để tiêu thụ. Một trong những cách đơn giản nhất để chuẩn bị sản phẩm hữu ích này để sử dụng trong tương lai là làm khô. Nó có thể là cả tự nhiên và nhân tạo (thực hiện trong máy sấy đặc biệt). Nấm tươi sẽ hỏng khá nhanh nếu không có biện pháp bảo quản thêm.
Để chúng có thể giữ được độ tươi trong 3-4 ngày, chúng được cho vào hộp tráng men và để trong tủ lạnh.
Đối với tất cả những ưu điểm của nó, nấm có một nhược điểm: chúng khó tiêu hóa đối với cơ thể con người. Lý do cho điều này là sự hiện diện của chitin trong chúng, một chất không chỉ làm chậm quá trình tiêu hóa mà còn rất khó tiêu hóa. Vì vậy, không nên cho trẻ sơ sinh ăn thức ăn có chứa sản phẩm này.
Hiện nay, do tình hình sinh thái khó khăn trên toàn hành tinh, ngay cả nấm ăn cũng có thể gây hại đáng kể cho sức khỏe. Điều này là do chúng có khả năng hấp thụ chất độc và các hợp chất phóng xạ với tốc độ đáng ngạc nhiên. Do đó, dù chỉ một cây nấm nhỏ cũng có thể gây ngộ độc nghiêm trọng.
Ngày nay, một sản phẩm được trồng trong điều kiện nhân tạo là an toàn hơn. Trong số các loại nấm đó có nấm sò, nấm ngọc cẩu,… Một số loại nấm cực độc. Là thực phẩm, chúng nguy hiểm không chỉ đối với con người, mà còn đối với động vật.
