Nấm mùa thu là loại nấm phổ biến nhất ở miền trung nước Nga. Nhiều đàn của chúng xuất hiện trên các thân cây, gốc cây và khúc gỗ vào cuối tháng 8 và khiến những người hái nấm thích thú cho đến khi đợt sương giá đầu tiên. Nấm mật ong ngon nhất trong các loại nấm lam (trừ nấm sữa và nấm rơm). Chúng không chỉ thích hợp để nấu súp và nướng, mà còn để làm đông lạnh, sấy khô, ngâm chua và ngâm chua. Nhiều bà nội trợ có kinh nghiệm có bí quyết riêng về các chế phẩm tự chế này, bao gồm cả các công thức nấu nấm ngâm mật ong có thương hiệu.
Nó là cần thiết
-
- Nấm mùa thu
- Đối với nước xốt (cho 1 lít nước):
- giấm 9% - 50 ml
- đường - 2 muỗng canh
- muối - 4 muỗng cà phê
- lá nguyệt quế - 1 cái.
- đinh hương - 2 - 3 chiếc.
- tiêu đen và hạt tiêu - một ít đậu Hà Lan
Hướng dẫn
Bước 1
Phân loại và sắp xếp các loại nấm mùa thu đã thu được. Nấm có kích thước vừa và nhỏ thích hợp để ướp gia vị. Những cái lớn sẽ tốt hơn để làm khô. Chân của thạch mật ong trưởng thành có dạng sợi thô, nên cắt bỏ chúng.
Bước 2
Ngâm nấm trong nước một thời gian ngắn để nấm khỏi cát, đất, lá và các mảnh vụn rừng khác dễ dàng hơn. Xả kỹ bằng nước lạnh. Trong trường hợp này, phần mũ của nấm cũng sẽ sạch vảy màu nâu đặc trưng.
Bước 3
Lấy một cái nồi tráng men hoặc thép không gỉ. Cho nấm ngâm mật ong vào, đổ ngập nước và đun sôi. Để ráo nấm, rửa lại thật sạch và đổ nước vừa đủ vào. Sau khi nước sôi, nấu thêm khoảng 30 đến 40 phút.
Bước 4
Không đổ nước luộc nấm ra vì bạn sẽ ướp gia vị trên đó. Xả nó vào một thùng chứa riêng và đo thể tích bằng lít bằng thùng đo. Đong ra lượng nguyên liệu phù hợp và cho vào nước dùng. Đun sôi nước xốt, đổ nấm ngập mặt nấm và đun sôi trong 15 phút.
Bước 5
Trong khi nước xốt đang sôi, hãy khử trùng lọ và nắp đậy, cách đơn giản nhất để làm là cho vào lò nướng được làm nóng đến 160 ° C. Đặt những chiếc lọ ướt đã rửa sạch vào lò và làm nóng chúng cho đến khi khô. Không nên làm quá kỹ nếu không thủy tinh có thể bị vỡ. Nếu bạn không có lò nướng, hãy hấp các lọ (ví dụ: trên miệng vòi của ấm đun nước) hoặc đun cách thủy trong một cái chảo lớn trong 15 phút. Bạn cần lót một miếng giẻ hoặc tấm ván dưới đáy chảo để hũ không bị bung ra.
Bước 6
Xếp nấm vào lọ, rưới nước xốt lên trên và đậy nắp ngay. Bảo quản nấm ngâm ở nơi tối và mát (tủ lạnh, hầm, ga ra).
