Pizza là một món ăn quốc gia của Ý, là một chiếc bánh mở trên một lớp vỏ mỏng hoặc dày. Trong phiên bản cổ điển, nhân bánh là cà chua và một lớp pho mát mozzarella. Hiện nay, pizza là một trong những món ăn phổ biến ở hầu hết các quốc gia trên thế giới.
Lịch sử của bánh pizza
Các món ăn như pizza đã được biết đến từ rất lâu. Nguyên mẫu của nó tồn tại giữa những người Hy Lạp và La Mã cổ đại - những chiếc bánh hình tròn với nhiều nhân khác nhau trên đó.
Năm 1522, cà chua lần đầu tiên được đưa đến châu Âu và nguyên mẫu của bánh pizza Ý xuất hiện ở Naples. Khoảng 50 năm sau, nghề này xuất hiện - "pizzaiolo". Các đại diện của nghề này đã độc quyền tham gia vào việc chuẩn bị bột bánh pizza.
Có một truyền thuyết về cách một trong những loại bánh pizza phổ biến nhất, Margarita, xuất hiện. Công thức này được tạo ra và được đặt theo tên của vợ của vua Ý Umberto Đệ nhất, Margarita của Savoy.
Hiện tại, có 13 loại chính thức của món ăn này và số lượng lớn nhất các biến thể của chúng.
Bột bánh pizza
Nhiều người đam mê bánh pizza làm nó ở nhà. Có thể có hầu hết mọi nhân - điều chính là cà chua và pho mát có trong đó. Nhưng bột phải “đúng điệu”.
Bột nhào cổ điển được làm từ bột mì và bột mì cứng, men, dầu ô liu, muối và nước. Bột được nhào bằng tay, nắn và cán thành một lớp dày đến 0,5 cm.
Ngoài bột bánh pizza cổ điển, bánh ngọt không men, không men và bánh phồng thường được sử dụng. Loại bột thứ hai được sử dụng chủ yếu để làm bánh pizza ngọt với trái cây, không bao gồm các thành phần béo.
Sữa hoặc nước, bột mì và muối là đủ để chuẩn bị bột nhào mỏng không men. Tất cả các thành phần được nhào bằng cách thêm dầu ô liu hoặc dầu thực vật vào cuối cùng.
Công thức làm bánh men chỉ khác ở chỗ men được thêm vào sữa ấm hoặc nước, và bản thân bột nhào được để cách xa một chút.
Bất cứ loại bột nào được sử dụng để làm bánh pizza, có một số quy tắc phải được tuân thủ nghiêm ngặt.
Chọn bột bánh pizza có hàm lượng gluten cao. Trong trường hợp này, bột từ nó sẽ chuyển sang độ đàn hồi, và sản phẩm sẽ giữ được hình dạng tốt.
Bản thân bột phải được sàng và làm sạch tạp chất trước khi nhào. Rây sẽ làm cho nó trở nên lỏng lẻo và thông thoáng.
Nước và dầu ô liu phải được trộn trong một bát riêng. Dầu phải được ép lạnh và không có vị đắng.
Bột phải được nhào trong thời gian dài để không bị vón cục. Không cần thêm gia vị hoặc các hương vị khác vào khối - bột chỉ nhấn mạnh hương vị của nhân. Về độ đặc thì phải mịn và chặt, hơi dính tay và có độ đàn hồi.
