Nếu như ở nước Nga cổ đại, cháo chính tả có mặt trên bàn ăn của nông dân hàng ngày thì ngày nay món ăn bình dị này đã tương đương với món ăn lạ miệng. Không thể mua được ngũ cốc ở mọi cửa hàng, nhưng sự quan tâm của người Nga đối với loại ngũ cốc này chắc chắn đang tăng lên. Và các chuyên gia dinh dưỡng đang kêu gọi quay trở lại chế độ ăn của cháo bị lãng quên trong chế độ ăn của những người quan tâm đến việc giảm cân, nhanh khỏi bệnh và cho con cái họ tăng trưởng và phát triển toàn diện.
Lịch sử của việc trồng lúa mì, tổ tiên của lúa mì hiện đại ở Nga, có từ thế kỷ thứ 10, và ở Địa Trung Hải, nó được trồng từ thế kỷ thứ 5 trước Công nguyên. Thật không may, để theo đuổi sản lượng cao, loại ngũ cốc khiêm tốn này đã bị lật đổ hoàn toàn khỏi lãnh thổ các cánh đồng của Nga vào giữa thế kỷ 20. Nhưng may mắn thay, họ đã nhớ về nó ngày hôm nay, khi đối với nhiều người, vấn đề dinh dưỡng tự nhiên lành mạnh đã trở nên đặc biệt nghiêm trọng.
Thành phần hóa học và tính chất công nghệ của spelling
Sự quan tâm đến chính tả không phải là ngẫu nhiên. Thật vậy, theo Viện Dinh dưỡng thuộc Viện Khoa học Y khoa Nga, cơ quan nghiên cứu chế độ ăn của dân số lớn ở Nga, nếu thực phẩm đáp ứng yêu cầu về hàm lượng calo thì hoàn toàn không cân đối về các thành phần chính. Thực tế này không có lợi cho việc duy trì sức khỏe của trẻ em trong độ tuổi đi học, cũng như những người lao động chân tay nặng nhọc. Giá trị của cây ngũ cốc là chúng là nguồn cung cấp protein thực vật rẻ tiền, hàm lượng protein này ở một số giống lúa mì lên tới 37%.
Tuy nhiên, các axit amin thiết yếu còn đáng được quan tâm hơn nữa, vì cơ thể con người không tự sản xuất ra chúng. Nếu protein của ngũ cốc thuộc loại kém chất lượng, vì thành phần của nó bị giới hạn bởi số lượng axit amin (ngay cả trong kiều mạch chỉ có 8 trong số đó), thì giá trị sinh học của bột ngũ cốc được xác định bởi 18 axit amin thiết yếu và một danh sách gần như đầy đủ các chất vitamin B. và bột mì từ nó không mất đi các đặc tính hữu ích ngay cả khi xay nhỏ nhất, điều này không thể nói về các giống lúa mì hiện đại.
Đúng vậy, các tính năng công nghệ của bột mì không cho phép nó được sử dụng làm nguyên liệu chính cho bánh mì. Bánh mì như vậy không thể bảo quản được lâu, như chính bột mì. Nhưng việc thêm bột mì vào bột mì sẽ mang lại cho bánh mì những giá trị tuyệt vời. Spelling chứa ít carbohydrate hơn nhiều, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô ở trạng thái cân bằng và được cơ thể con người hấp thụ dễ dàng. Do lớp màng dày đặc, phần đánh vần có chứa nhiều silicon hơn. Trong tất cả các loại lúa mì, nó đứng đầu về chất xơ. Đây là những gì cho phép đánh vần có tác dụng có lợi trên hệ thống tim mạch và chống lại sự hình thành các khối u.
Cách nấu cháo chính tả
Hạn chế duy nhất của chính tả luôn là năng suất thấp và khó xử lý. Vảy hoa và gai mọc bám chặt vào hạt nên rất khó đập hạt sạch. Tuy nhiên, ngày nay, khi ngũ cốc đánh bóng đã xuất hiện trên các kệ hàng của các siêu thị lớn, thật đơn giản là không có cơ hội để nấu một số món ăn lành mạnh từ nó. Điều đáng tiếc là công thức rất hạn chế. Ở Nga cổ đại, họ chủ yếu nấu cháo từ các loại đã chín và chưa chín (xanh). Sau đó được chuẩn bị từ ngũ cốc chưa tinh chế.
Trong ẩm thực của người Caucasia, chính tả vẫn hiện diện, được thêm vào súp và cơm thập cẩm được làm từ nó. Ở Ý, nó được sử dụng để làm risotto. Không chắc có thể nấu được một thứ cháo sền sệt từ hạt cứng đánh vần, nhưng bở rất ngon và thơm. Chỉ nấu cháo từ hạt đã hấp chín sẽ rất lâu, khoảng 40 phút. Trong công thức nấu cháo đánh vần "theo cách Nga cổ", bạn nên đổ cháo qua đêm với hỗn hợp sữa đông và nước suối. Vào buổi sáng, hạt được rửa sạch và nấu trong sữa theo tỷ lệ 1: 2 cho đến khi mềm. Chính tả nấu ăn không chịu được sự vội vàng. Ngay cả khi đã sẵn sàng, nồi cháo nên được bọc hoặc bọc bằng một chiếc gối và để ủ thêm ít nhất nửa tiếng nữa.
Một số chuyên gia ẩm thực có kinh nghiệm cho rằng cách nấu với sữa là không phù hợp, vì điều này không làm tăng thành phần cân bằng của nó và đặc biệt không ảnh hưởng đến việc cải thiện hương vị. Theo quy định, đối với 1 phần chính tả, 2–2, 4 phần nước được lấy. Đầu tiên, bạn đun sôi nước, cho muối, bơ, đường (tùy ý) vào, chỉ sau đó cho hạt đã rửa sạch vào. Như đã đề cập ở trên, nấu ăn sẽ mất khoảng 40-50 phút, sau đó điều quan trọng là phải làm tối món ăn. Khuyến khích nấu ăn trong nồi, khi sau khi tắt lửa, thức ăn vẫn còn trong lò trong một thời gian dài. Được đánh vần phù hợp với các thành phần thịt, vì vậy nó có thể được sử dụng như một món ăn phụ cho cá và thịt.
Những người sành ăn tin rằng cháo đánh vần vượt qua lúa mì và lúa mạch ngọc trai về hương vị và hương thơm, và yến mạch, lúa mạch và gạo về giá trị dinh dưỡng. Các nhà khoa học đều thống nhất ý kiến rằng về năng suất và chất lượng, không nên so sánh nó với một họ hàng của cây lúa mì mà với cây kê hoặc cây kiều mạch. Mặc dù đánh vần là tốt hơn tất cả các loại cây ngũ cốc đã biết về sự cân bằng và khả năng tiêu hóa.
