Kem protein cho bánh là một khối mềm, thoáng. Họ có thể kẹp bánh, trang trí mặt trên của bánh và tạo thành những hình đẹp mắt. Có một số loại khối lượng kem trên lòng trắng trứng: thô, sữa trứng, protein-dầu, protein với gelatin. Kem protein thô được sử dụng để tạo ra bánh trứng đường, kẹo dẻo và nướng bánh giòn. Các lựa chọn còn lại phù hợp với một lớp bánh.
Kem bánh protein thô: một công thức cổ điển
Bạn sẽ cần:
- đường cát - 1 muỗng canh;
- lòng trắng trứng - 3 chiếc;
- muối, nước cốt chanh.
Từng bước nấu ăn
Dùng bát thủy tinh hoặc kim loại để đánh bông các nguyên liệu. Kiểm tra xem nó và que đánh trứng của máy trộn có sạch và khô hoàn toàn hay không. Cho lòng trắng trứng vào một hộp đựng và bắt đầu đánh cho đến khi chúng trở thành đỉnh ổn định. Đây là một quá trình lâu dài, vì vậy hãy đặt hộp đựng có lòng trắng trứng vào nước lạnh để tăng tốc độ.
Sau đó thiết lập một nồi cách thủy. Lấy một cái chảo lớn, đổ một ít nước vào và đặt một bình chứa khối lượng protein vào đó. Tương tự như vậy, trong khi tiếp tục đánh lòng trắng bằng máy trộn, hãy đun nóng các vật chứa trong hộp trên lửa.
Khi hỗn hợp bắt đầu sủi bọt, lấy ra khỏi bồn tắm. Tiếp tục đánh kem protein cho đến khi nó nguội hoàn toàn. Khi khối này ở nhiệt độ phòng, thêm đường cát vào và đánh đều trong 5 phút nữa. Cuối cùng, thêm một ít muối và nước cốt chanh. Sử dụng màu thực phẩm để tạo màu cho kem bánh protein nếu muốn.
Sữa trứng protein cho bánh
Kem protein sữa trứng có kết cấu tinh tế và rất nhẹ. Nó là lý tưởng để xếp lớp và trang trí bánh và làm đầy giỏ, nhà sinh thái hoặc ống hút.
Bạn sẽ cần:
- lòng trắng trứng - 4 chiếc;
- đường cát - 1 muỗng canh;
- nước - 1/2 muỗng canh;
- nước cốt chanh - 2 muỗng canh. l.
Quy trình nấu ăn từng bước
Trộn nước và đường trong một cái thùng sâu và đặt trên lửa. Vắt nước từ 1 quả chanh và lọc qua vải thưa. Chờ siro sôi và nấu thêm 10 phút nữa sẽ sệt lại và đậm màu hơn.
Đánh các protein thô đã nguội bằng máy trộn trong thùng riêng cho đến khi xuất hiện các pic ổn định. Sau đó, bắt đầu đổ siro nóng vào chúng thành dòng loãng, tiếp tục đánh lòng trắng bằng máy trộn.
Tương tự, không cần tắt máy trộn, thêm nước chanh và xi-rô đường đun sôi vào các thành phần. Sau đó đánh hỗn hợp thêm 7-8 phút. Khối lượng sẽ trở nên tươi tốt, trắng như tuyết và dày đặc. Kem protein sữa trứng làm sẵn có thể được sử dụng trực tiếp trong bánh ngọt hoặc bánh ngọt.
Kem protein với gelatin
Nhờ có gelatin, là một phần của kem protein, kết cấu của khối rất tươi tốt và bền bỉ. Từ thành phẩm, sau khi đợi khối đông đặc, bạn có thể làm bánh hoặc kẹo "Sữa chim". Nếu bạn kết hợp kem với trái cây hoặc quả mọng, bạn có thể có được một món tráng miệng ngon tuyệt.
Bạn sẽ cần:
- axit citric - 1 muỗng cà phê;
- gelatin - 2 muỗng canh. l & agrave;
- lòng trắng trứng - 5 chiếc;
- đường - 1,5 muỗng canh;
- nước - 10 muỗng canh. l.
Quá trình nấu ăn theo từng giai đoạn
Cho gelatin vào tô, tráng qua nước sôi, để nở. Khi khối lượng tăng lên, hãy đun theo hướng dẫn trên bao bì, không đun sôi, khuấy đều và đảm bảo rằng tất cả các hạt đều được hòa tan hoàn toàn.
Trong khi gelatin nguội, đánh lòng trắng trứng đã nguội với axit xitric bằng máy trộn. Để đạt được độ đồng nhất và độ mềm mịn của khối, sau đó, thiết lập tốc độ tối thiểu của máy trộn, đổ gelatin vào nó thành dòng loãng. Đánh thêm 5-7 phút. Sau đó, phần kem protein với gelatin đã được, bạn có thể dùng để phủ lớp hoặc trang trí bánh.
Bánh kem bơ-protein
Khối lượng protein-dầu giữ được hình dạng tốt, rất dễ làm việc với nó. Nếu làm theo công nghệ, khối này sẽ mềm, thoáng và có vị như kem.
Bạn sẽ cần:
- bơ - 300 gram;
- đường đóng băng - 300 gram;
- lòng trắng trứng - 6 cái;
- vanillin - một nhúm.
Nấu ăn từng bước
Cắt bơ thành từng viên nhỏ và rã đông một chút ở nhiệt độ phòng. Tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ, cho vào đĩa sạch, khô. Đánh chúng bằng máy trộn cho đến khi tạo thành bọt dày và đứng.
Trong khi đánh bông, dần dần thêm đường bột và vanillin từng phần nhỏ vào lòng trắng. Sau đó, thêm từng miếng bơ vào, đảm bảo độ đồng nhất hoàn hảo với mỗi khẩu phần.
Kem bơ protein làm bánh tại nhà
Nhân ở dạng kem protein-bơ lý tưởng cho các loại bánh ngọt và bánh ngọt làm từ bánh ngọt choux, bánh ngọt lớp vỏ ngắn hoặc bánh bông lan. Nếu muốn, nó có thể được bổ sung bằng các loại quả mọng theo mùa.
Bạn sẽ cần:
- lòng trắng trứng - 4 chiếc;
- kem có hàm lượng chất béo 33-35% - 1 muỗng canh;
- nước cốt chanh - 2 muỗng canh. l & agrave;
- đường cát - 1/2 muỗng canh.
Làm lạnh protein trong tủ lạnh trong 5-6 giờ, sau đó đánh đều bằng máy trộn. Trong khi đánh trứng, hãy thêm nước cốt chanh vào chúng. Khi khối bột trở nên đủ đặc và nổi, đổ một ít kem vào, tiếp tục đánh liên tục.
Sau khi đưa tất cả các thành phần vào, đạt được độ đồng nhất lý tưởng và độ ổn định cao của các pic thì kem bơ protein đã sẵn sàng để sử dụng.
Kem protein cho bánh với sữa đặc
Kem protein làm bánh với sữa đặc có kết cấu mịn, mùi thơm sữa và vị béo ngậy. Thành phẩm có thể được sử dụng để trang trí mặt trên của bánh ngọt hoặc bánh ngọt và như một lớp xen kẽ giữa các bánh.
Bạn sẽ cần:
- sữa đặc đun sôi - 130 ml;
- protein - 4 chiếc;
- nước - 250 ml;
- gelatin - 2 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 600 gram;
- bơ - 300 gram.
Ngâm gelatin trong nước trước. Thêm đường vào gelatin đã nở, cho hỗn hợp trên lửa và đun sôi. Sau đó chuyển vật chứa vào nồi cách thủy.
Đánh bông bơ đã làm mềm cùng với sữa đặc đã đun sôi. Đánh bông lòng trắng trong một hộp riêng. Cho từng phần nhỏ gelatin và đường còn nóng vào lòng trắng trứng đã đánh bông, tiếp tục quá trình đánh bông.
Sau đó đổ dần hỗn hợp với sữa đặc vào. Không tắt máy trộn trong 5 phút nữa. Sau thời gian này, phần kem protein cho bánh bông lan với sữa đặc đã sẵn sàng để sử dụng.
Kem bánh kem đạm
Bạn sẽ cần:
- lòng trắng trứng - 4 chiếc;
- đường - 200 gram;
- nước - 4 muỗng canh. l & agrave;
- kem chua 25% - 250 ml;
- đường đóng băng - 2 muỗng canh. l.
Đổ đường vào nồi, đổ ngập nước, để lửa vừa và đun sôi. Đun sôi xi-rô trong 4-5 phút. Đánh tan protein đã nguội bằng máy trộn cho đến khi có bọt dày, sau đó đổ một ít siro sôi vào chúng, tiếp tục đánh.
Giảm tốc độ của máy trộn và tiếp tục đánh hỗn hợp trong khoảng 10 phút, cho đến khi hỗn hợp mịn và nguội bằng nhiệt độ phòng. Trong thời gian này, thể tích của kem phải tăng gấp đôi.
Đánh kem chua một cách riêng biệt, nếu muốn, bạn có thể thêm một ít axit xitric hoặc chất làm đặc vào. Thêm kem protein vào kem chua đã đánh bông thành từng phần nhỏ và trộn nhẹ bằng phới. Bánh su kem protein đã sẵn sàng.
