Xi-rô là nguyên liệu cần thiết để làm bánh kẹo. Nó phụ thuộc vào mật độ (mật độ) của nó cho những mục đích nào mà nó sẽ được sử dụng. Có sáu mẫu về tỷ trọng của xi-rô đường, có thể được tạo tuần tự trong một quá trình nấu.
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt một nồi nước và đường lên lửa theo tỷ lệ một đối một. Bọt kết quả được loại bỏ. Rất tiện lợi khi bọt chỉ được tạo thành ở một mặt, do đó, chảo hơi dịch chuyển trên bếp để làm nóng không đều. Khi tất cả các bọt đã được thu thập, sau đó tiếp tục chuẩn bị xi-rô cho đến khi có được độ sệt mong muốn.
Bước 2
Đối với mẫu đầu tiên (giọt dính), siro không được đun sôi, chỉ cho đường được hòa tan hoàn toàn cho đến khi thu được một khối trong suốt. Hàm lượng nước của siro này là 50%.
Bước 3
Mẫu thứ hai (sợi mảnh) được thực hiện khi xi-rô đã sôi một lúc. Làm nguội giọt và kẹp nó giữa ngón trỏ và ngón cái. Nếu bạn tách các ngón tay của bạn ra, xi-rô sẽ được kéo bằng một sợi mỏng. Hàm lượng nước là 25%.
Bước 4
Nếu tiếp tục nấu siro sẽ càng ngày càng đặc, có thể làm mẫu thứ ba. Vết rơi giữa các ngón tay sẽ giống như một sợi chỉ dày, điều này cho thấy hàm lượng nước đã là 15%.
Bước 5
Xi-rô được đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục để không bị cháy. Thử nghiệm thứ tư (bóng mềm) và những thử nghiệm tiếp theo được thực hiện khác nhau. Lấy một ít xi-rô bằng thìa và làm nguội trong nước lạnh. Nếu bạn xoay một quả bóng mềm, thì bạn có thể chắc chắn rằng chỉ còn lại 10% nước.
Bước 6
Với mẫu thứ 5, thu được một quả bóng rắn, điều này cho thấy khối lượng riêng của xirô càng lớn hơn, và hàm lượng nước đã giảm xuống còn 5%.
Bước 7
Nếu siro được đun sôi thêm, nước sẽ bay hơi gần hết, chỉ còn lại 2%, sau mẫu thứ sáu, siro nguội sẽ chuyển thành caramen. Điều chính là nấu nó để nó dễ vỡ và không dính.
