Tinh bột là một loại carbohydrate phức tạp mà phân tử của chúng được cấu tạo từ glucose. Một lượng nhất định của chất này là cần thiết để cơ thể hoạt động bình thường. Tinh bột tinh chế có thể được lấy từ một loại bột màu trắng không vị, trong khi tinh bột tự nhiên có thể được lấy từ thực phẩm. Trong trường hợp thứ hai, nó sẽ làm tốt hơn nhiều.
Tinh bột tự nhiên, tinh chế và biến tính
Tinh bột tự nhiên có trong nhiều loại thực vật, kể cả những loại thích hợp làm thực phẩm. Ở chúng, chất này được tổng hợp dưới tác động của ánh sáng và được lắng đọng trong các cơ quan mang lại sự sống cho thế hệ tương lai, ví dụ như ở hạt hoặc củ. Tinh bột bao gồm carbon, được thực vật chiết xuất từ carbon dioxide của các nguyên tố nước và không khí. Không có nguyên tố nào khác trong đó, do đó, sau khi đốt cháy, nó thậm chí không để lại tro.
Con người có được tinh bột tự nhiên bằng cách ăn thực vật. Trong đường tiêu hóa, dưới tác dụng của thủy phân, chất này sẽ được chuyển hóa thành glucose, được cơ thể hấp thụ, tạo năng lượng cần thiết. Đó là lý do tại sao thiếu tinh bột có thể bị hỏng.
Tinh bột tinh chế là chất bột màu trắng, không mùi, không vị. Nó được chiết xuất công nghiệp từ thực vật và được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm trong các món ăn khác nhau.
Ngoài ra còn có tinh bột biến tính, là một sản phẩm tinh chế với các chất phụ gia khác nhau. Nó thường được sử dụng trong công nghiệp để chuẩn bị các loại nước sốt, bơ thực vật hoặc thịt đóng hộp.
Bất chấp cái tên đáng sợ của nó, một sản phẩm như vậy không liên quan gì đến GMO, vì về nguyên tắc không thể có tinh bột biến đổi gen - chất này chỉ đơn giản là không được nhúng trong DNA của thực vật.
Thực phẩm giàu tinh bột
Tinh bột tự nhiên có thể được lấy bằng cách ăn khoai tây và các loại rau củ khác. Hàm lượng của nó có nhiều trong ngũ cốc: gạo, kiều mạch, ngô, lúa mì, lúa mạch. Các loại đậu cũng rất giàu tinh bột, chẳng hạn như đậu, đậu lăng, đậu, đậu xanh hoặc đậu Hà Lan. Chất này cũng có trong hạt dẻ, chuối, bánh mì, quả acorns.
Trong các sản phẩm như vậy, tinh bột đặc biệt có lợi cho sức khỏe, vì nó không được cơ thể tiêu hóa ngay lập tức mà sẽ dần dần. Do đó, nó đặc biệt không ảnh hưởng đến trọng lượng dư thừa và không làm tăng lượng đường trong máu.
Ngoài ra, tinh bột được tìm thấy trong nhiều sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn: các sản phẩm bột, ngũ cốc, bánh dẹt, mì ống và thạch. Hầu như luôn có một lượng tinh bột nhất định trong tương cà, sốt mayonnaise và các loại sốt mua ở cửa hàng khác. Tốt hơn là nên tránh tinh bột như vậy, đặc biệt là đối với những người theo dõi hình thể của họ. Nó được cơ thể tiêu hóa rất nhanh, ảnh hưởng không tốt đến vóc dáng và sức khỏe nói chung.
