Ngày càng có nhiều loại cá mới thú vị xuất hiện trong các cửa hàng. Thông thường, các bà nội trợ chỉ đơn giản là không biết những gì có thể được chế biến từ các sản phẩm mới và chọn cá thu thông thường, cá diêu hồng, cá rô hoặc cá bơn. Điều đáng chú ý là cá đuối hoàng gia - loại cá này rất ngon, thịt mềm và ít xương. Thêm vào đó, nó rất dễ chuẩn bị. Hãy thử nấu Dorada trong vỏ muối với nước sốt Rượu vang trắng.
Nó là cần thiết
-
- 1 dorado lớn;
- muối biển thô - 2 kg;
- nước - 100 ml.
- Cho nước sốt:
- nước luộc cá - 0,9 l;
- bơ - 150 g;
- bột mì - 1 muỗng canh;
- lòng đỏ trứng - 4 chiếc;
- củ cải hành tây - 1 cái;
- rễ mùi tây và (hoặc) rễ cần tây - 1 cây;
- rượu trắng khô - 100 ml;
- nước chanh
- Muối
- hương vị hạt tiêu.
Hướng dẫn
Bước 1
Làm sạch dorada khỏi ruột, rửa kỹ bên trong và lau khô bằng khăn ăn.
Bước 2
Đổ muối vào bát, thêm nước và khuấy đều. Cho khoảng một nửa số muối lên khay nướng thành một lớp dày 2 cm. Đặt sấu lên trên lớp muối. Cho nốt phần muối còn lại lên mình cá, dùng tay ấn mạnh tạo thành kén muối. Độ dày của lớp trên cùng cũng phải ít nhất là hai cm.
Bước 3
Làm nóng lò nướng ở 180 độ rồi cho khay nướng vào nướng trong vòng 30 - 40 phút. Thịt cá lóc có độ béo vừa phải và khá đặc. Không thể sấy quá khô, nếu không nó sẽ trở nên dai. Để kiểm tra xem cá đã nướng chưa, bạn lấy lưỡi dao xiên vào vùng lưng, lấy ra và ấn vào mu bàn tay. Món cá chép om dưa sau khi hoàn thành sẽ còn nóng hổi.
Bước 4
Lấy khay nướng ra khỏi lò và để trong 10 phút. Sau đó, gõ nhẹ, loại bỏ lớp vỏ muối. Nó sẽ được loại bỏ cùng với da. Thịt cá lóc sẽ dễ dàng tách khỏi xương. Đặt miếng phi lê đã hoàn thành ra đĩa và dùng với nước sốt Rượu vang trắng.
Bước 5
Nước chấm "Rượu trắng" được pha chế trên cơ sở nước mắm trắng. Vì vậy, hãy chuẩn bị trước. Cho một thìa bơ và một thìa bột mì vào chảo, khuấy nhẹ trên lửa nhỏ cho đến khi bột mì thấm đều bơ. Vừa đảo vừa cho nước luộc cá vào từng chút một. Đun sôi và lấy ra khỏi nhiệt. Nước sốt trắng đã sẵn sàng và là cơ sở cho nhiều loại nước sốt cổ điển.
Bước 6
Cắt nhỏ củ mùi tây và / hoặc củ cần tây và hành tây và để lửa vừa. Cho rau đã xào vào nước mắm trắng đun khoảng 25 phút. 5 phút trước khi kết thúc nấu, thêm rượu trắng vào nước sốt. Tắt nước sốt, để nguội khoảng 70 độ.
Bước 7
Trong khi nước sốt nguội, đánh lòng đỏ sống với bơ đã làm mềm. Để hỗn hợp được đánh bông đều, bơ và lòng đỏ phải ở cùng nhiệt độ. Thêm hỗn hợp bơ-lòng đỏ vào nước sốt. Thêm hỗn hợp vào một cách nhẹ nhàng, liên tục đánh mạnh tay để lòng đỏ không bị vón lại.
Bước 8
Sau đó, bạn đổ nước cốt chanh vào, nêm thêm muối tiêu vừa ăn. Lọc và đánh kem. Nước sốt đã sẵn sàng.
