Rất tiếc, việc đóng gói, bảo quản, xay nhuyễn trái cây trong lọ và các cách bảo quản khác không bảo toàn được các nguyên tố vi lượng và vitamin có lợi trong trái cây. Đây là lý do tại sao thực phẩm đông lạnh rất phổ biến. Nhưng một số loại trái cây có vấn đề để tiết kiệm cho mùa đông ngay cả theo cách này.
Khi đông lạnh, hầu như tất cả các vitamin đều được giữ lại trong thực phẩm, với một vài trường hợp ngoại lệ. Táo, chứa một lượng lớn sắt, kẽm, kali, vitamin C, có thể giữ được sức khỏe cho mùa đông bằng cách đông lạnh chúng.
Phù hợp
Giống táo muộn thích hợp để đông lạnh. Ví dụ, Antonovka hoặc Golden. Chúng có vị chua ngọt và chín hoàn toàn vào giữa tháng Mười. Điều quan trọng không chỉ là chọn đúng giống mà còn cả những quả để đông lạnh. Không nên vò nát, sâu mọt, tuốt từ lâu (chỉ dùng táo tươi mới phù hợp, nghĩa là từ cây), phơi khô.
Cần làm khô các loại quả để chúng không bị dính vào nhau trong ngăn đá. Bạn có thể làm điều này bằng cách đặt táo lên khăn ăn hoặc khăn giấy trong 3-5 phút.
Chuẩn bị và đông lạnh
Vì táo chỉ có thể đông lạnh một lần nên chúng thường được đóng gói thành nhiều phần nhỏ. Trái cây không thể gọt vỏ (chứa khoảng 30% chất dinh dưỡng), rửa sạch và cắt thành lát, khối vuông, dải. Để táo không bị oxy hóa và chuyển sang màu đen, người ta ngâm chúng vào nước muối trong 15 phút.
Để chuẩn bị dung dịch, bạn sẽ cần nước uống lạnh (500 ml) và một thìa muối ăn. Bạn không cần phải đợi muối tan hết mà chỉ cần khuấy đều tay.
Sau khi ngâm, táo được trải ra một chiếc khăn ăn để hết độ ẩm dư thừa. Trái cây sẵn sàng cấp đông được đóng vào túi hoặc hộp, cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Để bảo toàn tất cả các đặc tính hữu ích của sản phẩm, cần phải có nhiệt độ thấp nhất quán. Vì vậy, tủ đông phải hoạt động tốt, không bị ngắt nguồn điện trong thời gian cấp đông.
Cách rã đông
Điều quan trọng không chỉ là đông lạnh táo đúng cách mà còn phải rã đông chúng. Không được phép xử lý nhiệt mạnh ngay sau khi lấy ra khỏi tủ đông. Rã đông bằng cách ngâm trong nước lạnh cũng không được khuyến khích. Trái cây phải được rã đông ở nhiệt độ phòng.
Cần lưu ý rằng khi rã đông, màu sắc và mùi vị của táo có thể hơi thay đổi. Đồng thời, các lát được ngâm trong nước muối trước khi cấp đông, thực tế không thay đổi màu sắc, vẫn có màu trắng hoặc hơi vàng.
