Gia vị và thảo mộc đã được sử dụng trong nấu ăn từ thời cổ đại. Chúng đã giúp cải thiện mùi thơm và hương vị của món ăn. Một trong những loại gia vị lâu đời nhất là hạt tiêu trắng - một loại gia vị có mùi độc đáo và nhiều dược tính.
Tiêu trắng được làm như thế nào
Tiêu trắng được làm từ cùng một loại cây với tiêu đen - tiêu dây leo. Chỉ những trái cây chín mới được sử dụng cho việc này, loại bỏ vỏ trái cây theo hai cách. Trong phương pháp thứ nhất, quả tiêu được rửa lâu trong nước biển hoặc nước đá vôi cho đến khi cùi đỏ rụng. Sau đó, xương được loại bỏ và lau thật khô.
Phương pháp thứ hai, phương pháp cổ xưa nhất, là loại bỏ cùi quả bằng cách phơi khô trong thời gian dài. Để làm điều này, hạt tiêu được trải thành một lớp đều trên một số bề mặt và để trong 1-2 tuần dưới ánh nắng gay gắt, thỉnh thoảng đảo đều. Sau thời gian này, cùi đỏ tự tụt lại sau đá.
Vì vậy, tiêu trắng allspice được sản xuất, được coi là một loại gia vị có giá trị hơn.
Thành phần và đặc tính hữu ích của hạt tiêu trắng
Hạt tiêu trắng nổi tiếng không chỉ bởi hương vị và hương thơm tinh tế mà còn vì những đặc tính có lợi của nó. Sau đó được xác định bởi thành phần độc đáo của gia vị. Vì vậy, hạt tiêu trắng chứa chất xơ, axit béo không bão hòa và tro, ascorbic (vitamin C) và axit folic (vitamin B9), thiamine (B1), riboflavin (B2), pyridoxine (B6) và vitamin PP. Loại gia vị này cũng rất giàu khoáng chất: đồng, phốt pho, canxi, sắt, kali, magiê, natri và selen.
Do hàm lượng các chất hữu ích như vậy, hạt tiêu trắng có tác dụng tích cực đến tiêu hóa, cải thiện sự thèm ăn và giúp tăng cường hệ thống miễn dịch. Loại gia vị này cũng có đặc tính khử trùng, vì vậy nó được đưa vào nhiều loại thuốc kháng khuẩn và chống viêm.
Những món ăn nào nên thêm tiêu trắng
Gia vị màu trắng này được sử dụng trong nấu ăn ở dạng đậu hoặc bột. Hương vị của nó, trái ngược với tiêu đen, ít hăng hơn và hương thơm của nó nhẹ nhàng hơn. Đó là lý do tại sao nó rất hợp với bất kỳ loại cá hoặc hải sản nào, làm cho các món ăn từ chúng trở nên thú vị và phong phú hơn.
Ớt nên được cho vào món ăn ở giai đoạn đầu của quá trình chuẩn bị, và phải được vứt bỏ trước khi phục vụ. Tốt hơn là rắc tiêu xay vào thức ăn đã chuẩn bị sẵn, vì loại gia vị này không cần xử lý nhiệt ở dạng này.
Hạt tiêu trắng cũng có thể được thêm vào nước sốt kem hoặc súp, salad rau. Trong một số trường hợp, tiêu trắng sẽ có tác dụng tốt với thịt gà, đặc biệt nếu được hầm trong kem.
