Cây đại hoàng là một cây lâu năm thuộc họ kiều mạch với rễ nhiều thịt và lá to trên cuống lá dày màu đỏ. Nó được ăn cả sống và luộc. Bột trộn hữu ích, thạch, nhân bánh và mứt được lấy từ thân cây đại hoàng.
Những lợi ích của mứt đại hoàng là gì
Chỉ có thân cây đại hoàng là được ăn. Chúng có rất nhiều malic, citric, oxalic, succinic và các axit hữu cơ khác. Đại hoàng còn chứa các chất pectin, muối khoáng magie, photpho, canxi, tanin. Nó rất giàu vitamin E, A, C, B, cũng như caroten. 100 gram thân cây đại hoàng tươi chứa một phần ba nhu cầu hàng ngày của một loại vitamin K rất hiếm, cung cấp cho cơ thể sức sống và tuổi thọ.
Sau khi thu hoạch đại hoàng, lá của nó phải được cắt bỏ ngay lập tức, vì chúng rất độc do chứa nhiều axit oxalic.
Không chỉ đại hoàng tươi có đặc tính bổ ích mà các món ăn được chế biến từ nó, đặc biệt là mứt. Nó thậm chí còn có mùi vị xa hoa hơn bồ công anh hoặc màu hồng.
Cách làm mứt dâu tây
Thành phần:
- 500 g thân cây đại hoàng;
- 500 g đường;
- 500 g dâu tây.
Sự chuẩn bị
Rửa sạch thân cây đại hoàng trong vòi nước. Làm khô và loại bỏ các vết sọc. Nên dùng loại có cuống lá dễ gãy khi ấn vào.
Cắt đại hoàng thành từng miếng nhỏ và cho vào bát thành từng lớp xen kẽ với đường. Để làm điều này, chỉ sử dụng một nửa lượng đường. Đậy bát bằng khăn ăn và để qua đêm. Trong thời gian này, đại hoàng nên cho nước trái cây. Thực hiện quy trình tương tự với dâu tây.
Đặt đại hoàng trên lửa nhỏ và đun cho đến khi chuyển sang màu trong. Sau đó, thêm dâu tây vào, trộn tất cả mọi thứ và nấu trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy.
Vớt mứt ra khỏi bếp, vớt bọt, để nguội một chút, đổ vào các lọ đã tiệt trùng và đậy kín nắp.
Thời gian thu hoạch đại hoàng rơi vào tháng 6-8, nhưng tốt hơn là bạn nên nấu mứt từ đó cho đến giữa tháng 6 - khi đó cuống lá sẽ trở nên thô và tích tụ nhiều axit oxalic.
Mứt lá đại hoàng và anh đào
Thành phần:
- 500 g đại hoàng;
- 500 g đường;
- 50 g lá anh đào;
- 100 ml nước.
Sự chuẩn bị
Rửa sạch thân cây đại hoàng và cắt thành từng lát mỏng.
Đun sôi siro đường. Để thực hiện, bạn đổ nước vào bát, thêm đường và đun nhỏ lửa. Nấu hỗn hợp này cho đến khi sôi. Thêm lá anh đào đã rửa sạch vào xi-rô và loại bỏ từ đó khi đường đã hòa tan hoàn toàn.
Đổ xi-rô đang sôi lên trên đại hoàng đã cắt nhỏ, đun sôi rồi nấu cho đến khi chín mềm. Thân cây đại hoàng phải rõ ràng và siro đặc. Nếu muốn, bạn có thể thêm quế hoặc đường vani vào mứt. Họ sẽ cải thiện đáng kể hương vị của nó.
Đổ mứt vào lọ tiệt trùng và đậy nắp lại.
