Theo truyền thống, nhựa cây bạch dương được uống ngay sau khi thu hoạch, cho đến khi nó mất đi độ tươi và những lợi ích tối đa. Trong vòng 2-3 ngày có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc trong hầm, trong thời gian này sẽ không bị biến chất. Nhưng sau đó chắc chắn nó sẽ chua, lên men và biến thành chất lỏng độc hại. Tuy nhiên, những người đã biết về các đặc tính chữa bệnh của nhựa cây bạch dương từ thời xa xưa đã học cách lưu trữ nó trong mùa đông. Nhiều công thức nấu ăn này vẫn còn được sử dụng cho đến ngày nay.
Nó là cần thiết
- - nhựa cây bạch dương;
- - đường cát;
- - nho khô;
- - men;
- - trái cây sấy;
- - lon hoặc chai để đựng nước trái cây;
- - nắp và phích cắm bằng kim loại.
Hướng dẫn
Bước 1
Lên men. Lấy 3 lít nhựa cây bạch dương, 6 thìa cà phê bột ngọt. đường cát và 10-15 quả nho khô. Đổ nước cốt vào một cái bình 3 lít sạch, đem hấp cách thủy trong 10 phút, đổ cát và thêm nho khô đã rửa sạch vào. Trộn đều tất cả mọi thứ và đóng bằng nắp lỏng hoặc quả bóng bay. Sau 2-3 ngày, một thức uống có ga có hương vị dễ chịu được hình thành trong lon, trong đó tất cả những lợi ích của nhựa cây bạch dương vẫn còn. Thức uống này có thể được bảo quản khá lâu ở nơi thoáng mát trong các hộp có nắp đậy kín.
Bước 2
Sự bảo tồn. Đổ nhựa cây bạch dương vào nồi tráng men và đun đến nhiệt độ 80 ° C. Không bao giờ đun sôi. Đổ nhanh nước trái cây nóng vào phần đã chuẩn bị, tức là hấp sơ qua nước sôi, chai hoặc lọ. Đậy nắp kín các chai, lọ có nắp đậy rồi cho vào nồi nước lớn đun nóng đến 90 ° C để thanh trùng. Ngâm chúng trong chảo này trên bếp ở lửa nhỏ nhất trong 20-30 phút. Sau đó, đậy chặt các chai bằng nút chai và cuộn các lon lại bằng nắp kim loại. Lưu trữ ở nơi tối.
Bạn có thể thực hiện công việc của mình dễ dàng hơn bằng cách loại bỏ quy trình thanh trùng. Để làm điều này, sau khi đổ nước trái cây đã đun nóng vào chai, lọ, ngay lập tức đậy chặt chúng bằng nút chai và nắp kim loại, nhanh chóng bọc chúng trong chăn cũ (áo khoác lông, khăn choàng, khăn quàng cổ) và để sang một bên cho đến khi chúng nguội tự nhiên, sau đó để lưu trữ ở một nơi tối tăm.
Bước 3
Kvass men. Lấy 1 lít nhựa cây, 15-20 gam men tươi (ép) hoặc 5-6 gam khô và 5-10 quả nho khô. Đun nóng nước trái cây trong nồi tráng men đến 30-35 ° C, sau đó đổ vào lọ hoặc chai, thêm men và nho khô. Đậy nắp kín và để ở nơi tối và mát. Kvass sẽ sẵn sàng sau 2 tuần nữa. Trong điều kiện không có nhiệt và ánh sáng, nó có thể được lưu trữ lên đến 6-8 tháng.
Bước 4
Kvass với trái cây khô. Để chuẩn bị kvass như vậy, bạn sẽ cần 5 lít nhựa cây bạch dương và 800 gram trái cây khô (với ít nước trái cây hơn, giảm lượng trái cây khô cho phù hợp). Đổ nước ép vào đĩa tráng men, thủy tinh hoặc sứ, phủ khăn và giữ ở nhiệt độ phòng trong vài ngày. Khi có dấu hiệu lên men đầu tiên (vẩn đục, nổi bọt, mùi chua …), bổ đôi quả khô đã rửa sạch, dùng khăn đậy lại và để ở nơi tối, thoáng mát. Sau 2 tuần, lọc kvass thành phẩm qua rây hoặc vải thưa và đổ vào lọ hoặc chai, đậy kín bằng nắp đậy (nút chai). Trong tủ lạnh hoặc trong hầm rượu, lượng kvass đó được lưu trữ cho đến mùa thu hoạch nhựa bạch dương tiếp theo.
Bước 5
Xi-rô. Đặt một nồi tráng men chứa nhựa cây bạch dương trên lửa nhỏ và đun nhỏ lửa cho đến khi xi-rô đặc lại. Sản phẩm cuối cùng phải có độ sánh của mật ong tươi và bóng nhẹ của chanh. Nó thường chứa 60% đường và sẽ tồn tại gần như vĩnh viễn, giống như mật ong tự nhiên. Nó có thể được thêm vào trà, compotes và thạch, pha loãng với nước và được sử dụng như thức uống trái cây.
