Kashasa là thức uống có cồn với độ mạnh từ 38 đến 50 độ. Nó có màu trong hoặc nâu nhạt. Nó được sản xuất ở Brazil từ đường mía lên men. Kashasa được coi là biểu tượng của đất nước, giống như vodka đối với chúng tôi. Năm 2009, Tổng thống Brazil thậm chí đã ký sắc lệnh về ngày lễ quốc gia của Kashasa. Cho đến gần đây, thức uống này vẫn còn xa lạ với người tiêu dùng. Bây giờ nó có thể được mua trong các cửa hàng chuyên dụng.
Người Brazil là những người tiêu thụ chính của cachasa. 95% đồ uống được sản xuất tại Brazil được cung cấp cho thị trường nội địa. Hơn nữa, hầu hết nó được uống trong lễ hội hóa trang ở Rio de Janeiro. Trong một năm, những người Mỹ Latinh có tính khí thất thường tiêu thụ hơn 1,5 tỷ lít, tức là có 7,5 lít cho mỗi người dân. Đồng thời, kasha được coi là thức uống của bình dân và tầng lớp trung lưu. Những người Brazil giàu có có xu hướng thích rượu châu Âu hơn. Ở quy mô công nghiệp, sản phẩm này cũng được sản xuất ở Panama, Costa Rica, Colombia, Ecuador, Mexico. Tuy nhiên, những người sành sỏi thực sự nhận ra cachaça ngon nhất được sản xuất tại Brazil.
Lịch sử hình thành Kashasa
Truyền thống sản xuất cachaçu có từ thế kỷ 16, khi người Bồ Đào Nha mang cây mía đến đất nước này. Văn hóa đã bén rễ tốt trên vùng đất mới và trở thành nguồn thu nhập chính của thực dân. Những người nô lệ đến từ châu Phi, những người thu thập lau sậy, nhận thấy rằng nước ép của loại cây này bắt đầu lên men dưới ánh nắng mặt trời, và sử dụng nó ở dạng này sẽ giúp tinh thần của bạn phấn chấn hơn. Có lợi cho người trồng rừng khi có những người lao động vui vẻ vì năng suất của họ tăng lên. Những người chủ sử dụng thức uống này như một phần thưởng cho công việc tốt. Sau đó, nó là một vết bẩn kinh tởm với mùi và vị khó chịu. Sau đó, người Bồ Đào Nha bắt đầu chưng cất nước trái cây lên men thông qua một máy tĩnh điện, tạo thêm hương thơm và vị ngon cho thức uống, và do đó cachasa ra đời. Vì vậy, tổ tiên của Kashasa có tuổi đời hơn 400 năm có thể được gọi là nô lệ người da đen châu Phi, còn người Bồ Đào Nha chỉ nâng cao sản lượng và chất lượng. Thức uống bắt đầu ngày càng trở nên phổ biến hơn trong dân chúng địa phương, làm thay đổi cả cảng Bồ Đào Nha. Thực dân thậm chí còn đưa ra một số lệnh cấm sản xuất cachas. Nhưng doanh số bán rượu vang ở cảng vẫn giảm. Và sau đó chính phủ Bồ Đào Nha đã dỡ bỏ lệnh cấm, đánh một khoản thuế lớn đối với việc sản xuất rượu, cuối cùng dẫn đến việc ngân khố bị lấp đầy.
Sản xuất hiện đại của Kashasa
Ngày nay ở Brazil, cachasa được sản xuất ở khắp mọi nơi. Có hai loại đồ uống này:
- Phand hoặc tận thu. Nó được làm trong các hộ gia đình tư nhân theo cách thủ công.
- Công nghiệp. Sản xuất tại nhà máy tuân thủ các tiêu chuẩn và quy định. Tại đây sản phẩm được chứng nhận và xuất xưởng để tiêu thụ trong nước và xuất khẩu. Theo công nghệ, Kashasa ở dạng tươi (trắng, bạc) và được đóng chai ngay sau khi chưng cất; già (vàng), trưởng thành trong thùng gỗ; nhuộm màu khi thành phẩm được nhuộm màu bằng thuốc nhuộm tự nhiên, caramen hoặc chiết xuất đặc biệt.
Trong trường hợp này, tình trạng cháo chín có thể được chỉ định theo hai điều kiện:
1) ủ thức uống được thực hiện trong các thùng gỗ có thể tích không quá 700 lít trong một năm hoặc hơn;
2) thức uống phải ít nhất là 50 độ. Đây là những yêu cầu của luật pháp Brazil.
Kasha cao cấp phải có độ tuổi từ 5-7 năm và siêu cao cấp trên 15 năm. Các thùng mà quá trình lão hóa diễn ra được làm bằng gỗ sồi, tuyết tùng, Araribes.
Công nghệ sản xuất Kashasa
Chất lượng cao nhất được coi là cháo fazenda, vì nó được làm theo cách tự nhiên, và do đó được đánh giá cao hơn cách làm công nghiệp. Hiện ở Brazil có hơn 40 nghìn nhà sản xuất loại đồ uống này, nhưng số lượng sản xuất rất nhỏ. Vì lý do này, cachaza tự nhiên chỉ được sử dụng trong thị trường nội địa, nó không được xuất khẩu. Sản xuất trải qua một số giai đoạn:
- Những cây mía được chọn lọc, thu hoạch bằng tay để làm nguyên liệu. Điều rất quan trọng là lau sậy phải chín. Nước ép của thân cây xanh có chứa cồn metylic nguy hiểm.
- Mía sau khi thu hoạch được ép lấy nước bằng máy ép tay thô sơ.
- Sau khi lọc, nước trái cây được đổ vào các thùng gỗ và để lên men độc lập trên đường phố. Đôi khi, để đẩy nhanh quá trình lên men, nghiền hoặc men cũ được thêm vào nước trái cây. Quá trình lên men kéo dài từ 18 đến 48 giờ.
- Nước trái cây lên men được chưng cất qua một khối đồng.
- Sản phẩm chưng cất được rót vào các thùng thủy tinh hoặc được gửi đến quá trình ủ trong các thùng gỗ.
Các nhà sản xuất thủ công tuân theo các công thức sản xuất khác nhau, thêm gạo, ngũ cốc, đậu nành, cám, bột ngô hoặc các thành phần khác vào nước trái cây và ủ trong thùng từ cây ăn quả, hạnh nhân, hạt dẻ để mang đến cho thức uống hương vị đặc biệt. Tạo kasha là một quá trình lâu dài và tốn nhiều công sức, vì vậy một trang trại có thể sản xuất không quá 200 lít mỗi năm.
Tác hại và lợi ích
Kashasa không có bất kỳ đặc tính có lợi nào. Nhưng nó có thể được sử dụng như một cơ sở rượu để sản xuất các loại cồn khác nhau. Khi bôi bên ngoài, kasha được sử dụng như một chất khử trùng, sát trùng, cầm máu và làm lành vết thương. Vì nó là một loại đồ uống có cồn mạnh, nên uống có chừng mực. Trong trường hợp quá liều, các triệu chứng say, nôn và buồn nôn, mất ý thức, rối loạn thần kinh, suy giảm thị lực và thính giác sẽ xảy ra. Tuy nhiên, nếu lạm dụng cháo mãn tính, cũng giống như các loại rượu khác, tình trạng nghiện rượu phát triển, gan, tim và não bị ảnh hưởng. …