Nếu bạn mua một chai rượu cognac có dấu XO trên nhãn, hãy coi mình là người may mắn. Rốt cuộc, đây là cách đánh dấu một loại đồ uống quý tộc cổ, dày dặn độc quyền.
Cũ hơn
Tuổi của rượu cognac có thể được tìm thấy bằng ký hiệu chữ cái đặc biệt trên nhãn. Khung thời gian được chỉ ra trong phân loại đặc biệt có nghĩa là rượu cognac được ủ trong những thùng gỗ sồi đặc biệt trong thời kỳ này. Theo luật, độ tuổi tối thiểu để có thể bán lẻ rượu cognac là hai năm.
Nhãn XO là viết tắt của Extra Old, có nghĩa là "rất cũ" hoặc "quá cũ". Thành phần của rượu cognac với nhãn hiệu này bao gồm rượu được ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất sáu năm. Trong một số trường hợp (tùy thuộc vào nhà sản xuất cụ thể), việc ủ rượu cognac có thể mất nhiều thời gian hơn.
Đôi khi, thay vì đánh dấu XO trên nhãn của đồ uống có tuổi đời từ sáu năm trở lên, người ta có thể viết Napoleon. Điều này cũng phụ thuộc vào nhà sản xuất, nhưng trên thực tế không có sự khác biệt giữa chữ khắc XO và Napoleon. Cần phải hiểu rằng việc ghi nhãn của Napoleon chỉ ra một cách chính xác là rượu đã lâu năm, và không phải là một loại đồ uống.
Về mặt chính thức, những loại cognac có tuổi đời hơn sáu năm không có phân loại, vì người ta tin rằng không thể kiểm soát được quá trình pha trộn ở những giai đoạn như vậy.
Hương vị của rượu cognac được hình thành như thế nào?
Trong những năm đầu tiên ủ rượu trong thùng gỗ sồi, các đặc tính của nó thay đổi, vì có sự chiết xuất tích cực của tannin, nhựa, dầu và axit dễ bay hơi từ gỗ sồi. Rượu mạnh cognac có màu vàng đặc trưng và bão hòa với hương vani và hương gỗ. Trong những năm tiếp theo, rượu cognac đậm hơn, dịu đi đáng kể và có thêm hương vị. Độ ẩm của hầm rượu cognac ảnh hưởng đến sự hình thành của rượu cognac trong tương lai. Trong hầm rượu có độ ẩm thấp, rượu cognac trở nên cấu trúc hơn và khô hơn, trong hầm rượu ẩm ướt, rượu cognac mềm hơn. Trong quá trình tiếp xúc lâu dài, một phần đáng kể cồn bay hơi qua bề mặt xốp của gỗ. Những "tổn thất" như vậy là nơi sinh sản tuyệt vời cho các loại nấm cực nhỏ đặc biệt bao phủ các hầm rượu cognac một lớp dày đặc. Những loại nấm này tạo cho tường và trần nhà có màu tối đặc trưng.
Cognac thường được tạo ra bằng cách trộn các loại rượu cognac có độ già khác nhau. Trong những trường hợp như vậy, sự tiếp xúc cuối cùng của rượu cognac được xem xét theo thời gian lão hóa tối thiểu của các thành phần của nó. Nhờ sự pha trộn rượu mạnh cognac trong quá trình sản xuất hàng loạt cognac, các đặc tính giống nhau của đồ uống được duy trì, bất kể hương vị của nho từ vụ thu hoạch của một năm cụ thể.
