Whisky là một loại đồ uống có cồn mạnh được thu nhận bằng cách chưng cất dịch bia lên men và sau đó ủ trong thùng gỗ. Nguyên liệu cho rượu whisky là lúa mạch, lúa mạch đen, lúa mì và ngô.
Rượu whisky từ lâu đã trở thành thức uống yêu thích của các dân tộc Celt. Đối với người Scotland và người Ireland, nó có ý nghĩa tương tự như vodka đối với người Nga và người Ba Lan. Scotland và Ireland tiếp tục tranh cãi về quyền được gọi là nơi sản sinh ra rượu whisky, nhưng không có luật nào hạn chế việc sử dụng từ "whisky" chỉ cho đồ uống được sản xuất tại các quốc gia này. Đó là lý do tại sao, cùng với Scotch nổi tiếng (nó thường được gọi là “scotch”) và các loại rượu whisky Ailen, Canada và Mỹ, cũng như các loại whisky của Nhật Bản và Ấn Độ cũng được sản xuất.
Tên của thức uống này xuất phát từ ngôn ngữ Gaelic (nó được nói ở Ireland): uisge (hoặc uisce) beatha có nghĩa là "nước của sự sống". Các ghi chép đầu tiên về rượu whisky có từ thế kỷ 15, mặc dù người ta cho rằng các nhà sư Ailen và Scotland đã có thể chưng cất rượu nghiền từ ngũ cốc vài thế kỷ trước ngày đó.
Sản xuất rượu whisky là một quá trình thú vị với nhiều giai đoạn.
Malting - xử lý nhiệt và lên men. Việc sản xuất mạch nha và rượu whisky ngũ cốc hơi khác nhau. Đầu tiên, giai đoạn ủ mạch nha là bắt buộc, tức là lúa mạch nảy mầm. Trong quá trình này, các enzym được kích hoạt - các enzym cần thiết để chuyển hóa tinh bột thành đường và cuối cùng thành rượu. Đối với rượu whisky ngũ cốc, lúa mì hoặc ngô được nấu chín để chuyển hóa tinh bột thành đường phân hủy. Sau đó, wort được chuẩn bị từ hạt xay và nước. Sau khoảng hai ngày lên men, wort đạt được 6-8% cồn và sẵn sàng để chưng cất.
Chưng cất. Rượu whisky wort được chưng cất hai lần, thường ở dạng tĩnh đồng. Sản phẩm của lần chưng cất đầu tiên không còn men và cặn khác, độ cồn tăng lên 20%. Trong lần chưng cất thứ hai, ba phần rượu được phân bổ - phần rượu đầu tiên ("phần đầu"), phần giữa ("trái tim") và phần cuối cùng ("phần đuôi"), nhưng chỉ phần rượu ở giữa sẽ được sử dụng để sản xuất thêm rượu whisky. Độ cồn trong đó khoảng 68%.
Đoạn trích. Giai đoạn tiếp theo là lão hóa trong thùng gỗ. Trong quá trình ủ, rượu whisky có được màu hổ phách đặc trưng, và hương vị trở nên phong phú hơn và nhẹ nhàng hơn. Một số rượu bay hơi. Scotch whisky được yêu cầu hợp pháp phải được giữ trong thùng ít nhất 3 năm, nhưng các nhà sản xuất tăng khoảng thời gian này lên 8, 10, 12, 15 năm hoặc hơn đối với các nhãn hiệu đắt tiền. Sau khi đóng chai, hương thơm và mùi vị tự nhiên của rượu whisky không thay đổi.
Pha trộn. Sự lão hóa được theo sau bởi giai đoạn pha trộn, tức là chuẩn bị thức uống cuối cùng, "cuối cùng" (đừng nhầm lẫn với rượu whisky pha trộn!). Các mẻ rượu whisky mạch nha khác nhau hoặc rượu whisky ngũ cốc và mạch nha có thể được pha trộn với nhau. Sau khi pha, thức uống lại được cho "nghỉ ngơi" một chút để các vị khác nhau có thời gian thống nhất.
Các loại và giống
Nguyên liệu cho rượu whisky là lúa mạch, lúa mạch đen, lúa mì và ngô.
- Malt whisky là một loại rượu whisky chỉ được làm từ lúa mạch mạch nha.
- Rượu whisky ngũ cốc được làm từ lúa mì, lúa mạch đen và ngô.
- Rượu whisky pha trộn được sản xuất bằng cách trộn mạch nha và rượu whisky ngũ cốc.
Ngoài việc phân loại theo nguyên liệu, người ta thường phân biệt các loại rượu whisky mạch nha sau:
Mạch nha là sự pha trộn của các loại rượu whisky mạch nha từ nhiều nhà máy chưng cất khác nhau. Thức uống như vậy có thể được dán nhãn mạch nha nguyên chất hoặc mạch nha pha trộn trên nhãn.
Single malt - rượu whisky mạch nha từ một nhà máy chưng cất duy nhất. Nếu nhãn không chỉ ra một thùng (thùng riêng biệt), thì loại rượu whisky như vậy là sản phẩm của sự pha trộn của các mẻ khác nhau bên trong nhà máy chưng cất.
Thùng đơn - rượu whisky mạch nha từ một thùng riêng biệt. Đồ uống đóng chai có thể giữ nguyên độ bền của nó hoặc được pha loãng đến nồng độ cồn tiêu chuẩn là 40 hoặc 43%.
Độ bền của thùng - Rượu whisky mạch nha độ bền của thùng. Một loại đồ uống khá hiếm vẫn giữ được sức mạnh của nó, đó là từ 50 đến 65% cồn.
