Trên nhãn của hầu hết mọi loại rượu, bất kể giá trị và xuất xứ của nó, giờ đây bạn có thể tìm thấy dấu hiệu về hàm lượng sulfur dioxide. Chất này, còn được gọi là sulfur dioxide hoặc sulfur dioxide, được xếp vào loại độc hại, vì vậy cần phải thêm sulfur dioxide vào rượu vang thường được đặt ra. Tuy nhiên, việc sử dụng anhydrit lưu huỳnh trong sản xuất rượu vang nho là khá chính đáng và được giải thích bằng những nguyên nhân khách quan.
Tại sao cần lưu huỳnh đioxit?
Anhydrit lưu huỳnh đã được sử dụng từ thời cổ đại. Vào thời Trung cổ, việc hun trùng các thùng rượu bằng bấc lưu huỳnh đã được sử dụng rộng rãi để bảo quản tốt hơn thức uống quý tộc. Các nhà sản xuất rượu thời Trung cổ đã nhận thức được tính độc hại của hóa chất này, do đó, việc xông hơi các thùng rượu bằng lưu huỳnh bị cấm hoặc hạn chế hơn một lần để bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng.
Tuy nhiên, họ không thể từ bỏ sulfur dioxide, và vào đầu thế kỷ trước, họ bắt đầu sử dụng nó trong sản xuất rượu vang, thêm chất này vào nguyên liệu làm rượu hoặc vào rượu thành phẩm để tránh sự phát triển của vi khuẩn có hại, nấm mốc và men dại.
Sulfur dioxide không chỉ ổn định hệ vi sinh của rượu vang và nguyên liệu làm rượu, ngăn chặn sự thay đổi của vi khuẩn trong đó mà còn ngăn chặn quá trình oxy hóa. Nhờ có anhydrit lưu huỳnh mà rượu vẫn giữ được màu sắc, mùi vị và hương thơm.
Sulfur dioxide cũng có thể kích thích quá trình lên men rượu vang, vì nấm men nuôi cấy không chết dưới ảnh hưởng của nó.
Người ta vẫn chưa thể tìm ra một chất thay thế thích hợp cho anhydrit lưu huỳnh - những chất có ít độc tính hơn nhưng lại không có các đặc tính kháng khuẩn và chống oxy hóa cần thiết, và làm giảm chất lượng của đồ uống. Chỉ những nhà sản xuất rượu vang hữu cơ đắt tiền mới có thể quản lý thực tế mà không cần bổ sung sulfur dioxide hoặc một lượng tối thiểu - nho để sản xuất của họ phát triển ở những khu vực sạch về mặt sinh thái, không sử dụng hóa chất và công nghệ hiện đại trong sản xuất đồ uống, quá trình lên men diễn ra tự nhiên. Nhưng ngay cả rượu vang hữu cơ cũng chứa một lượng nhỏ anhydrit lưu huỳnh được giải phóng trong quá trình lên men.
Chất lượng phụ thuộc vào số lượng
Bất chấp tất cả những phẩm chất hữu ích của nó, sulfur dioxide vẫn là một chất độc hại có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng ở liều lượng cao và là một chất gây dị ứng mạnh. Tuy nhiên, với liều lượng gây ra phản ứng không mong muốn, chất này đơn giản là không được thêm vào rượu vang. Hàm lượng của nó trong rượu vang không vượt quá 160-400 miligam mỗi lít đồ uống. Đồng thời, các nhà sản xuất cố gắng giảm hàm lượng sulfur dioxide trong thành phẩm càng nhiều càng tốt, vì sự dư thừa của nó có ảnh hưởng xấu đến hương vị của rượu.
Nhà sản xuất có quyền không ghi trên nhãn rượu liệu anhydrit lưu huỳnh có trong rượu hay không, tuy nhiên, nếu bạn mua rượu hữu cơ không hiếm, chất bảo quản sẽ được đảm bảo trong thức uống.
Nếu quy trình công nghệ bị vi phạm trong quá trình sản xuất rượu vang, hương vị của rượu vang có thể thay đổi - có màu kim loại nhạt, không bình thường đối với loại rượu này, có mùi khó chịu. Uống đồ uống như vậy dễ gây đau đầu, buồn nôn và nặng bụng, thường bị nhầm với các triệu chứng nôn nao. Đối với những người bị dị ứng, tốt hơn hết là không nên sử dụng một sản phẩm như vậy - khả năng xảy ra các phản ứng không mong muốn (đến nghẹt thở) tăng lên nhiều lần.
