Phô mai để làm bánh, làm món tráng miệng, mousses và kem phải được xay, đặc biệt nếu nó là loại thô. Phô mai trong bất kỳ sản phẩm nào phải là một khối không khí và không được đóng cục lớn.
Nó là cần thiết
- - phô mai tươi;
- - sàng;
- - thìa gỗ;
- - cái nạo;
- - máy xay thịt;
- - một cái nghiền cho khoai tây nghiền có lỗ;
- - máy xay.
Hướng dẫn
Bước 1
Để bắt đầu, hãy học cách chọn phô mai tươi tốt. Hữu ích nhất là phô mai tươi ít béo được chế biến theo cách thô, tức là bằng cách lên men sữa hoặc thêm bột chua vào. Trong nấu ăn, phô mai béo béo thường được sử dụng nhiều nhất. Phô mai tươi tốt phải tươi, không có mùi lạ, ngoại trừ sữa chua, có màu trắng pha chút kem nhẹ. Hạt của một loại pho mát tốt là trung bình, và bản thân nó tạo thành các lớp trong cấu trúc.
Bước 2
Có một số cách để xay pho mát. Để có được một khối lượng đồng nhất từ sữa đông, phương pháp đầu tiên và "cổ xưa" nhất là nghiền qua rây. Chất lỏng dư thừa được ép ra khỏi sữa đông (bằng tay hoặc dưới áp lực) - whey. Sau đó lấy một cái rây thường hoặc một cái chao cỡ vừa có lưới kim loại rất mịn. Với thìa lớn, tốt nhất là thìa bằng gỗ, pho mát nhỏ được cho vào rây từng phần nhỏ và chà xát dưới áp lực của thìa. Phô mai xay nhỏ trở nên thông thoáng, không bị vón cục, nổi hạt. Để đạt được cấu trúc mịn cần thiết, chỉ cần một lần mài là đủ.
Bước 3
Nếu trang trại không có lưới lọc, bạn có thể sử dụng máy xay thịt. Trước đó, điều quan trọng là phải loại bỏ chất lỏng dư thừa khỏi sữa đông. Và máy xay thịt phải được rửa kỹ và lau khô tất cả các bộ phận để không còn mùi khó chịu (pho mát hấp thụ nhanh mùi). Phô mai Cottage được cho vào máy xay thịt và xay nhuyễn như thịt băm. Tốt hơn là chọn vòi phun nhỏ nhất. Nếu cần, bạn có thể cuộn sữa đông hai lần.
Bước 4
Bạn có thể làm cho sữa đông ít hạt hơn và đồng đều hơn bằng dụng cụ đẩy nhuyễn có đục lỗ. Phương pháp này không tốn nhiều công sức như xay qua rây nhưng kết quả lại không được như ý. Sau khi rây, sữa đông trở nên đồng nhất hơn, và sau khi nghiền, một phần của các hạt trong sữa đông được giữ lại.
Bước 5
Phương án cuối cùng, bạn có thể sử dụng máy vắt. Không phải loại nhỏ nhất, đối với bánh khoai tây, và không phải củ dền lớn, mà là loại vừa. Bạn sẽ phải nghiền pho mát nhỏ trên máy vắt bằng tay của bạn. Cho một nắm pho mát nhỏ vào tay, nặn thành một cục chặt rồi nạo từ trên xuống, đẩy khối sữa đông cho đến khi lọt vào bên trong. Bạn có thể cần thực hiện thao tác này hai lần.
Bước 6
Cách tiện lợi nhất và dễ dàng nhất để xay phô mai tươi hiện nay là bằng máy xay sinh tố. Khối lượng sữa đông trong máy xay sinh tố hóa ra không tệ hơn xay qua rây, và quá trình này dễ dàng và nhanh chóng hơn nhiều. Đối với máy xay sinh tố, bạn không cần phải vắt hết nước thừa ra khỏi pho mát, nếu không máy xay sẽ không kéo được khối khô.
