Một số người lớn còn nhớ mùi thơm ngon của mứt sôi mà bà ngoại nấu vào mùa hè trong một cái bát đồng trên bếp. Nó gắn liền với tuổi thơ, những ngày hè nóng nực và bọt ngọt được lén trộm từ một chậu mứt sôi sùng sục. Nhưng tại sao nó luôn được nấu trong các chậu đồng và tiếp tục được nấu cho đến ngày nay?
Lợi ích của đồng
Chậu đồng luôn được sử dụng rộng rãi trong gia đình, vì đồng có khả năng dẫn nhiệt rất tốt. Mứt được nấu trong lòng chảo bằng đồng nên không bị cháy trong quá trình đun và nóng đều trong toàn bộ thể tích của hộp đựng. Khả năng dẫn nhiệt như vậy chỉ được quan sát thấy trong các đĩa bạc, nhưng một chậu đồng là sản phẩm rẻ hơn của nó, rất phù hợp cho các mục đích nhất định.
Nồi hoặc chảo bằng nhôm, thau hoặc thép không gỉ đều tốt như nhau để làm mứt.
Tuy nhiên, một chiếc chậu đồng có một đặc điểm khó chịu - khi nấu mứt trong chúng, cặn oxit có thể hình thành trên bề mặt của đồ đựng, do đó, các món ăn bằng đồng phải được chăm sóc cẩn thận. Chậu đồng trước và sau khi nấu phải được rửa kỹ và tráng bằng nước nóng, sau đó đem phơi cho hết ẩm. Nếu oxit xuất hiện trên thành hoặc đáy của nó, hãy lau sạch bằng cát, rửa hộp bằng nước xà phòng nóng, rửa sạch, lau khô và chỉ sau đó sử dụng nó để làm mứt.
Và bên cạnh đó, việc tìm mua loại đồ dùng nhà bếp làm bằng đồng hoặc có lớp phủ đồng này không phải là điều quá dễ dàng.
Quy tắc nấu mứt trong chậu đồng
Trái cây hay trái dâu làm mứt được cho vào một cái thau đồng, đổ xi-rô đường sôi và để ngấm trong 3-4 giờ, trong thời gian này trái cây được ngâm cho khối ngọt và thấm đều đường. Nhờ đó, quả dâu sẽ không bị co lại trong quá trình nấu và vẫn giữ được hình dạng ban đầu.
Trong quá trình nấu mứt, bọt trái cây hình thành trên bề mặt của nó phải được loại bỏ.
Để có được mứt chất lượng cao, bạn cần xác định chính xác thời điểm kết thúc quá trình nấu của nó. Đối với điều này, có những dấu hiệu nhất định cho thấy món ngon đã sẵn sàng - vì vậy, khi kết thúc quá trình nấu, bọt không tách ra dọc theo các cạnh mà đọng lại ở giữa lòng chảo. Quả mọng ngừng nổi và phân bố đều khắp mứt. Khi lấy mẫu siro, nó có độ sệt và đặc, khi nguội, nó không lan ra đĩa. Mứt nấu chín có đặc điểm là quả mọng trong mờ và hoàn toàn bão hòa với xi-rô - trong khi không nên nấu quá chín và tạo caramen.
Để mứt không bị chua và hoa quả bị ngọt, bạn có thể cho thêm axit xitric vào và không khử trùng mà cho ngay vào lọ, úp ngược lại và để nguội. Ngoài ra, mứt nấu chín chất lượng cao không cần thêm quá trình thanh trùng và đóng gói kín.
