Cá hồi là một loại cá có giá trị với chất lượng dinh dưỡng và hương vị tuyệt vời. Nhiều món ăn được chế biến từ nó, muối và dưa muối. Nhưng việc chế biến bất kỳ món ăn nào từ cá hồi cũng không thể hoàn thành nếu không có công đoạn làm sạch. Làm sạch cá bao gồm việc loại bỏ những phần không ăn được của cá. Ở cá hồi, đó là đầu, vây, đuôi, ruột, xương sườn, sườn và da. Cá hồi nhỏ được bóc vỏ và sau đó cắt thành từng phần mà không cần tách rời. Đôi khi nó được nấu chín hoàn toàn, sau khi đã làm sạch vảy và rút ruột.
Nó là cần thiết
- - cá hồi;
- - một con dao và kéo đặc biệt để cắt cá;
- - thớt.
Hướng dẫn
Bước 1
Cá hồi nhỏ nặng đến 200 g cần được làm sạch như sau. Rửa kỹ cá hồi dưới vòi nước lạnh. Dùng dao sắc hoặc kéo cắt cá chuyên dụng rạch một đường dọc bụng từ vây hậu môn đến bầu ngực. Rạch dọc hai bên vây ngực đến tấm mang và dưới hàm dưới của cá. Móc hàm dưới bằng ngón trỏ bàn tay trái và đặt ngón cái bàn tay phải vào vết rạch dưới hàm, bằng một động tác của tay phải, loại bỏ vây ngực cùng với mang và các phủ tạng còn lại.
Bước 2
Cắt bỏ các vây còn lại. Sau đó, bạn cầm thân cá bằng tay phải, dùng tay trái nắm lấy đầu cá và kéo nó về phía sau, làm đứt gờ. Tiếp tục động tác này để lột da của cá hồi với một chiếc tất. Khi bạn gỡ nó ra giữa, hãy chuyển con cá sang tay trái và kết thúc quy trình này bằng tay phải. Cắt bỏ phần đuôi. Rửa sạch bên trong cá, loại bỏ các cục máu đông trên mép cá bằng cách dùng dao và ngón tay cạo chúng.
Bước 3
Cá lớn hơn được trát. Đây là cách nó được thực hiện. Rửa sạch cá. Ruột thân thịt như mô tả ở trên. Cắt bỏ vây bụng. Trên một bên của cá, rạch một đường, bắt đầu từ vây ngực, dọc theo nắp mang đến mép, sau đó, cầm dao song song với mép, ấn vào mép, cắt nửa trên của thân thịt. Lật mặt cá và lặp lại thao tác. Thao tác này sẽ ngay lập tức tách các sống lưng, đầu, đuôi và vây.
Bước 4
Sau đó rửa sạch cả hai miếng xương sườn lớn. Để làm điều này, đặt từng bên da của chúng xuống và loại bỏ xương, cắt tất cả chúng cùng một lúc bằng một con dao linh hoạt sắc bén, cố gắng hướng chúng dọc theo xương mà không chạm vào thịt hoặc kéo chúng ra bằng nhíp. Không quay phi lê, hãy cắt da, bắt đầu từ đuôi và ấn nhẹ dao xuống bàn.
